Règles de conservation du raifort tout l'hiver à la maison


Garder les cultures de jardin fraîches à la maison pour l'hiver n'est pas trop difficile. Le raifort est largement utilisé en cuisine et dans la préparation d'infusions médicinales. Il existe différentes méthodes et plusieurs options assez abordables qui permettent de stocker le raifort pendant une longue période, presque jusqu'à la prochaine récolte.

Préparation des cultures de jardin pour le stockage

Le raifort devrait être récolté en août ou septembre, selon les caractéristiques variétales et les conditions pédologiques et climatiques de la région où la culture de jardin est cultivée. Des récoltes correctement et en temps opportun sont une garantie de stockage à long terme et de pertes de récolte minimales. Dans les régions du sud, la récolte a lieu une semaine plus tard qu'en Russie centrale. Quelques jours avant de creuser, il est recommandé d'arroser abondamment la plante, ce qui facilitera l'extraction de la racine du sol.

Les plus populaires dans notre pays sont les variétés "Valkovsky" et "Atlant". Pendant le processus de récolte, les buissons de raifort doivent être soigneusement déterrés avec une pelle, en enlevant soigneusement la racine. Après le creusement, toutes les racines latérales sont enlevées sans faute. Vous pouvez également déterrer le raifort avec des fourches de jardin, en les approfondissant de 40 cm.Il convient de noter que la récolte au stade de la végétation active affecte négativement le goût et la qualité de conservation.

Après extraction du sol, les racines doivent être soigneusement nettoyées de la terre, puis triées par taille. Les racines des produits doivent avoir une longueur d'environ 25 à 40 cm et une épaisseur d'au moins un centimètre et demi.Il est préférable d'utiliser les racines de plantes âgées de quelques années pour le stockage. Pendant une journée, vous devez laisser les racines de raifort pour sécher sous une canopée, après quoi vous pouvez les mettre en signet pour les stocker.

Termes et conditions de stockage

Afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques et les qualités nutritionnelles de la culture de jardin, il est très important non seulement de bien récolter, mais aussi observer le régime de température et les périodes de stockage, qui peuvent varier considérablement selon la méthode de préparation.

BilletteConditions de stockageMode températureDurée de conservation
Racines fraîchesSalle commune ou caveDe -1à proposC à +1à proposAvecDans les 8 à 10 mois
Dans le bac à légumes ou sur la tablette inférieure du réfrigérateurJusqu'à +6à proposAvecDans les 20 jours
Suspendu au plafond ou accroché aux murs.Environ 0à proposAvecDans les 6 mois
Racines congelées.Congélateur Environ 6-7 mois, après quoi un changement de goût peut être observé.
Raifort en conserve sous forme de raifort de tomate, raifort et carottes.RéfrigérateurJusqu'à +6à proposAvecJusqu'à huit mois
Légumes bouillis marinés aux herbes et au raifort.Étagère de réfrigérateurJusqu'à +6à proposAvecPlus d'un an
Racines de raifort séchées.Endroit sec et sombre dans un récipient en verre hermétiquement ferméJusqu'à +16à proposAvecPlus d'un an

Règles de stockage au sous-sol

Le raifort frais se conserve très bien et longtemps dans un sous-sol ou une cave. Pour un stockage maximal à long terme dans son intégralité, seules les racines de raifort fraîches peuvent être utilisées sans dommages mécaniques, dommages causés par des parasites des plantes ou d'autres défauts.

Un conteneur idéal pour stocker la récolte est des boîtes en bois propres et sèches remplies de sable. Les racines de raifort naturellement séchées doivent être disposées en couches dans de telles boîtes, en évitant leur contact les unes avec les autres. La couche de sable doit être périodiquement légèrement humidifiée, ce qui protégera la récolte du dessèchement et maintiendra une tugeur optimale. Disponibilité de la ventilation et respect du régime de température dans le stockage au niveau 0à proposAvec une humidité relative de 80%, ils vous permettent de conserver le raifort jusqu'au dernier jour de printemps.

Comment congeler le raifort pour l'hiver

Congélation des cultures de jardin

La congélation est un excellent moyen de conserver les légumes et les épices le plus longtemps possible. Dans de tels blancs simples, tous les complexes minéraux et vitamines sont parfaitement préservés.

Pour congeler la racine de raifort doit subir un traitement spécial, qui comprend des lavages répétés à l'eau courante pour éliminer les résidus de saleté, un décollage et un séchage approfondis avec un chiffon ou une serviette en papier. Ensuite, le raifort doit être coupé en morceaux pratiques à utiliser, mis dans des sacs et entreposé au congélateur. Il convient de noter que frotter le raifort congelé est très pratique, car il ne ronge pas les yeux.

Avec d'autres cultures potagères et potagères populaires, le séchage des racines de raifort est un moyen assez courant de récolter une plante potagère pour l'hiver.
Les légumes secs et les herbes sont parfaitement stockés à la maison, préservant le goût et l'arôme. Actuellement, la préparation non seulement des racines sèches, mais aussi des feuilles de raifort est très populaire:

  • sélectionner des feuilles fraîches de raifort saines et sans dommages visibles, qui doivent être bien lavées et retirer le pétiole. Les feuilles lavées doivent être séchées un peu à température ambiante, après quoi elles sont coupées et réparties uniformément sur une plaque à pâtisserie qui doit être recouverte de papier parchemin. Le séchage est effectué dans un four à une température de 40 à 45 ° C pendant quelques heures;
  • nettoyer les racines de raifort des résidus de terre, puis bien rincer à l'eau courante et peler. Les racines pelées doivent être râpées et séchées dans un four à une température de 40 à 45 ° C. Les racines séchées peuvent être broyées dans un moulin à café.

Les feuilles et les racines de raifort séchées doivent être conservées dans des bocaux en verre avec des couvercles bien fermés, en les plaçant dans une pièce sèche, sombre et fraîche. Il convient de noter que l'ajout d'une cuillère à soupe de raifort séché à un cornichon au vinaigre le sauvera de l'opacification et de la moisissure.

Méthodes de stockage réfrigéré

Dans un réfrigérateur domestique normal, les racines de raifort peuvent conserver leur présentation et leur goût pendant trois semaines. Avec cette méthode de stockage, les racines de la culture du jardin doivent être enveloppées d'un film alimentaire avec des perforations pré-faites pour créer une ventilation. Vous pouvez marquer ces blancs dans le compartiment à légumes ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Les feuilles de raifort soigneusement sélectionnées et bien lavées ne peuvent pas être conservées plus de trois jours lorsqu'elles sont placées dans un endroit sombre et assez frais. La prolongation de la durée de conservation des parties aériennes des plantes de jardin à trois semaines permettra l'utilisation d'un film plastique de qualité alimentaire. Ces ébauches peuvent être stockées exclusivement dans un réfrigérateur, en vérifiant périodiquement l'emballage pour la condensation.

Conservation du raifort

La récolte de la racine de raifort pour une utilisation future est également possible grâce à la mise en conserve. Pour que l'assaisonnement préparé à base de racine de raifort ne fermente pas, les banques de préformes doivent être soumises à une stérilisation préalable, et elles-mêmes Conservez les blancs dans un endroit sombre et frais.

  • la conservation classique consiste à hacher le raifort avec l'ajout de sel, de sucre et de vinaigre de table au goût, après quoi les boîtes stérilisées sont bien remplies de raifort au bain-marie pendant cinq minutes, puis enroulées avec des couvercles en étain;
  • la préparation du raifort consiste à hacher un kilogramme de tomates avec un hachoir à viande en y ajoutant 300 g de raifort râpé et 100 g d'ail. Le sel, le sucre et le vinaigre doivent être ajoutés au mélange de légumes résultant, après quoi les pots avec les blancs en plastique doivent être fermés;
  • Le raifort râpé aux betteraves n'est pas moins populaire, pour la préparation duquel 500 g de racine râpée doivent être versés avec de l'eau bouillante et couvrir. Après refroidissement, l'eau doit être égouttée et dans la pulpe de raifort obtenue, ajoutez une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre, un demi-verre de 6% de vinaigre et 300 g de betteraves cuites bouillies.

Comment faire de la poudre de raifort

Ces recettes assez simples et ces méthodes de conservation vous permettent de conserver la racine de raifort râpée à la maison, sous réserve des règles pendant longtemps. Néanmoins, tous les blancs doivent être inspectés régulièrement et tous les pots présentant des signes de détérioration ou de fermentation doivent être immédiatement retirés du stockage.



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