Instructions

Quelles variétés de concombres conviennent au salage et à la mise en conserve


Après avoir récolté une récolte de concombres, de nombreuses femmes au foyer recherchent des recettes, grâce auxquelles une savoureuse conservation apparaîtra sur la table en hiver. Quelle est leur déception lorsque le cornichon dans le pot devient trouble et que les légumes eux-mêmes ont un goût complètement différent. Ce problème peut se produire si les variétés de concombres pour le décapage et la mise en conserve ont été mal choisies. Désormais, nous le conservons correctement! Et la première chose à faire est de décider des meilleures variétés de concombres.

Quels devraient être les concombres pour le salage et la conservation

Toutes les variétés de concombres ne conviennent pas à la mise en conserve et au marinage. Cela explique le changement de leur goût, de leur structure, ainsi que la formation de turbidité, de spins explosifs. Ce problème peut être rencontré si vous marinez des variétés de concombres à salade pour l'hiver. Leur principale différence réside dans les couches d'air dans la pulpe, ce qui conduit souvent à l'explosion des boîtes.

Lorsque vous plantez une parcelle de concombres, vous devez aborder de manière responsable le choix des graines. Une étude détaillée nécessite non seulement une image de la future récolte, mais aussi une description de la variété. En choisissant les bonnes graines, vous n'avez pas à vous soucier du sort de la torsion pour l'hiver.

Les préparations les plus délicieuses sont obtenues à partir de variétés de concombre mariné, dont les caractéristiques sont les suivantes:

  1. Taille fœtale moyenne ou petite.
  2. Pelure tubéreuse fine.
  3. Pulpe épaisse.
  4. Couleur saturée.

Vous pouvez également utiliser des variétés universelles de concombres pour la mise en conserve, qui sont bonnes à la fois fraîches et sous forme de cornichons. Ils grandissent de petite taille avec une forme symétrique. Il y a des épines sur la peau.

Après avoir décidé de la variété de concombres, en choisissant la bonne recette, vous devez vous assurer que les fruits répondent aux exigences suivantes:

  1. La longueur ne dépasse pas 15 centimètres.
  2. La peau est de couleur saturée sans dommage, il y a des boutons dessus.
  3. La forme correcte, un léger pli est autorisé.
  4. Les fruits sont fermes, avec leur incision il n'y a pas d'espaces aériens.
  5. La pulpe du fruit est croquante, le nombre de graines est petit.
  6. Il n'y a pas d'amertume, à la fois dans la pulpe et dans la peau.

En suivant ces recommandations pour la sélection des concombres, les cornichons auront le bon goût, les fruits seront croustillants, car leur structure ne sera pas cassée. Une attention particulière doit être portée à la sélection des légumes lorsqu'il est prévu de conserver les concombres et de les mariner dans des pots de 1 litre. Après tout, la longueur de fruit recommandée (15 centimètres) est optimale pour la hauteur du récipient sélectionné.

Les meilleures variétés

Afin de ne pas vous tromper lors de l'achat de graines ou de fruits prêts à l'emploi pour la conservation, vous devez savoir lesquels sont les meilleurs. Tout d'abord, il faut faire attention à la présence de pointes noires ou de tubercules sur les concombres. Les fruits avec ces caractéristiques sont souvent utilisés pour le décapage, la mise en conserve et ils ont suffisamment de graines, grâce auxquelles vous pourrez obtenir une riche récolte à l'avenir. Ces variétés sont des hybrides Murom et Nezhin. Leurs fruits sont idéaux pour le salage, car une fine pellicule permet au sel de tremper le fruit entier et la chair reste croustillante.

Vous pouvez obtenir de délicieux concombres en conserve en utilisant des variétés telles que:

  • Le sucre
  • Era.
  • Nosovsky.

Variétés classiques

Peu importe le nombre de nouvelles variétés de concombres qui apparaissent chaque année, il y en a qui n'ont pas cédé leur position depuis de nombreuses années. Cela est dû à une bonne récolte et à des caractéristiques qui jouent un grand rôle lors du salage, préservant les fruits pour l'hiver.

Les variétés classiques de concombre adaptées à la mise en conserve comprennent:

  • Altai.
  • Voronezh.
  • Vyaznikov.

Les cornichons sont assez savoureux et croustillants. Mais, après avoir sélectionné les variétés énumérées, un soin extrême est requis dans la récolte, qui peut être effectuée quotidiennement. Le fait est que les fruits jaunissent rapidement et que leur salage ne convient plus, c'est pourquoi il est recommandé de les récolter en temps opportun.

De nouvelles variétés

Les variétés modernes de concombres, les plus adaptées aux conditions environnementales, sont également utilisées pour la mise en conserve. Leur avantage est une productivité élevée et une résistance aux conditions météorologiques, aux maladies. À partir des graines des variétés recommandées pour le salage, vous pouvez obtenir les fruits de la bonne taille.

Par exemple, les amateurs de petits concombres croustillants aimeront les variétés telles que:

  • Cornichon parisien.
  • Liliput.

De plus gros fruits de marinage peuvent être obtenus à partir de ces variétés:

  • Gypsy F1.
  • Swag.
  • Semcross F1.
  • Nightingale F1.
  • Courage F1.

Variétés autogames

L'autofécondation est particulièrement populaire parmi les variétés de concombre, qui sont le principal ingrédient de conservation pour l'hiver. Leur particularité est que la pollinisation se produit par tous les temps, quelle que soit l'activité des abeilles impliquées dans ce processus. Sur cette base, les gens décident de ne pas risquer une future récolte, mais de choisir la meilleure option.

Les variétés de concombres autogames, qui sous forme de conservation ont un excellent goût, sont:

  • White Angel F1.
  • Chipmunk F1.
  • Herman F1.
  • Baby F1 et Baby Raccoon F1.
  • Garçon avec un pouce F1.
  • Belle-mère F1.
  • Aristocrate F1.

Ces variétés donnent une récolte riche, leurs fruits ont la bonne forme, la densité souhaitée et la pelure fine. Les cornichons sont croustillants, ont un goût riche, ils peuvent donc être ajoutés à un cornichon classique ou marinés en utilisant des recettes avec de l'huile de tournesol, du vinaigre et d'autres ingrédients.

Variétés autorisées

Il y a plusieurs autres éléments qui sont inclus dans la liste des produits autorisés.

Nous parlons de variétés telles que:

  • Emelya.
  • Zozulya.
  • Marathon

Vous pouvez utiliser les fruits de ces variétés, mais sous certaines conditions:

  1. Remplissez uniquement les premiers fruits.
  2. Faites des concombres légèrement salés, car une exposition prolongée à la saumure peut modifier la structure du fruit, affecter leur goût.

Les variétés de concombre ci-dessus ont une belle peau uniforme. Ils sont denses, parfumés et juteux, ils sont donc le plus souvent utilisés frais.

Secrets d'une bonne conservation

Chaque femme au foyer connaît de petites astuces et les utilise lors de la mise en conserve de légumes.

Il y en a beaucoup, par exemple:

  1. Avant le salage, il est recommandé de tremper les fruits dans l'eau froide. La durée de cette procédure ne doit pas être inférieure à 2 heures. Le trempage rend les concombres élastiques, vous permet de vous débarrasser de la saleté.
  2. Les banques doivent être traitées. Pour ce faire, ils sont lavés avec une solution de soude, puis avec de l'eau. La stérilisation des récipients peut être effectuée en plaçant les boîtes dans de l'eau bouillante ou dans le four à une température ne dépassant pas 110 degrés.
  3. L'ingrédient essentiel pour la conservation est le sel. La pierre devrait être préférée.
  4. Vous pouvez empêcher les boîtes d'exploser en ajoutant des graines de moutarde.
  5. Pour que le spin ne devienne pas trouble, qu'il ne soit pas gâché par la moisissure, avant de fermer le pot, vous pouvez mettre la racine de raifort sous le couvercle (quelques morceaux suffisent).
  6. L'alcool, la vodka, à raison de 1 cuillère à soupe, aideront à conserver la conservation beaucoup plus longtemps, sans exploser.
  7. Vous pouvez obtenir des concombres croustillants en ajoutant de l'écorce de chêne au pot.

Recettes populaires pour les concombres en conserve

Aux groseilles à maquereau

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 2 kilogrammes de concombres (il est préférable de choisir des fruits de taille moyenne);
  • 0,3 kilogramme de groseilles à maquereau;
  • Grains de poivre;
  • Clous de girofle;
  • L'ail.
  • Feuilles de cassis, cerise, raifort;
  • Racine de raifort;
  • L'aneth.

Pour préparer 1 litre de marinade, vous aurez besoin de:

  • Sel - 50 grammes;
  • Sucre - 60 grammes;
  • Vinaigre 9% - 90-100 millilitres.

Instructions étape par étape:

  1. Avant la cuisson, les concombres sont soigneusement lavés, les groseilles à maquereau sont déplacées.
  2. Les feuilles, le raifort, l'aneth, l'ail sont hachés.
  3. Les pots sont stérilisés, après quoi des concombres et des légumes verts hachés sont placés en eux (1 cuillère à soupe suffit pour un pot d'un litre), 30 à 50 grammes de groseilles à maquereau.
  4. Les bidons remplis sont versés avec de l'eau bouillante, décanter pendant 15 minutes, l'eau est égouttée. La procédure est répétée.
  5. Pour la deuxième fois, les ingrédients de la marinade sont ajoutés à l'eau égouttée des concombres. Le mélange est mis à feu pendant 10 minutes.
  6. Les pots sont remplis de marinade, de grains de poivre, de clous de girofle (pour un pot d'un litre de 2 petits pois chacun suffira) sont fermés, retournés, recouverts d'une serviette.

Après 24 heures, ils peuvent être retournés.

Concombres à l'ail

Pour les préparer, vous devez prendre:

  • 10 kilogrammes de concombres;
  • 2 têtes d'ail;
  • Un gros bouquet d'aneth;
  • Racine de raifort;
  • 2 branches de céleri;
  • Feuilles de cassis - 60-75 pièces.

Pour préparer la saumure, vous devez préparer:

  • Eau - 5 litres;
  • Sel - 350 grammes.

Tous les ingrédients sont placés dans des pots stérilisés et versés avec de la marinade.

Concombres marinés instantanés

Pour mariner les concombres dans un pot de 3 litres, vous devez prendre les ingrédients suivants:

  • 1,5 kilogramme de concombres;
  • Une demi-cuillère à café d'acide citrique;
  • 3 cuillères à soupe de sel gemme;
  • 2,5 cuillères à soupe de sucre;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 10 petits pois de poivre noir;
  • 1 oignon;
  • Une demi-tête d'ail;
  • 1 gros poivron;
  • Une tranche de piment fort;
  • L'aneth;
  • Persil;
  • Raifort;
  • 3 comprimés d'aspirine;
  • 1,5 litre d'eau.

Processus de cuisson:

  1. Les concombres sont trempés, bien lavés.
  2. Les oignons, l'ail, les poivrons sont pelés et hachés.
  3. L'aneth, le persil, le raifort sont déposés sur le fond du pot. Il y a la feuille de laurier, les grains de poivre. Ensuite, les concombres s'ajustent étroitement.
  4. Le sucre, le sel, l'acide citrique, l'aspirine sont versés dans un pot de concombres. Tout est versé avec de l'eau bouillante.
  5. La boîte avec des concombres se ferme, se retourne, va dans un endroit sombre.

Quels concombres conviennent le mieux au décapage (vidéo)

Malgré ce que la conservation ne serait pas prévue pour l'hiver, la question du choix des bons fruits doit être prise au sérieux. Cela dépend non seulement du goût des futurs cornichons, mais aussi de la durée de conservation.