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Conservation sans stérilisation: gagnez du temps


Presque tous les blancs d'hiver sont préparés en utilisant la méthode de stérilisation supplémentaire. La stérilisation empêche la multiplication de diverses bactéries dans les fruits et légumes en conserve et aide à préserver la récolte plus longtemps. Mais il existe une méthode qui vous permet de récolter des cadeaux d'automne sans pasteurisation supplémentaire, et qui est appelée conservation à chaud. Vous trouverez ci-dessous des recettes de conservation sans stérilisation, dont l'utilisation permettra de gagner beaucoup de temps lors de la préparation des blancs pour l'hiver.

Adjika "Greetings from Georgia": recette avec piments forts, noix et souci

Adjika est l'une des sauces préférées pour les plats de viande. Dans cette recette, grâce à des ingrédients inhabituels - noix et pétales de fleurs de souci, l'adjika se révèle d'un côté inattendu, et son goût est radicalement différent du goût de la sauce familière à tout le monde.

Liste des ingrédients requis:

  • piments rouges en gousses - un kilogramme;
  • grains de noix pelés - un demi-kilogramme;
  • tomates mûres - un kilogramme;
  • gousses d'ail - un demi-kilogramme;
  • sel de table - un verre;
  • coriandre moulue - cent grammes;
  • pétales de vingt fleurs de souci (environ deux cuillères à soupe).

Recette de cuisine:

  1. Laver les fruits des tomates, les ébouillanter à l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Avec l'aide de telles manipulations, la pelure des tomates est facilement enlevée.
  2. Laver les gousses de piment fort, ébouillanter à l'eau bouillante et essuyer.
  3. Broyer les tomates pelées, les poivrons, les cerneaux de noix, l'ail et les pétales de fleurs à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
  4. Transférer la purée de pommes de terre obtenue à partir des légumes dans une casserole préparée, verser un verre de sel de cuisine et de coriandre moulue et laisser mijoter à feu doux après ébullition du mélange.
  5. Pendant que la sauce est encore chaude, versez-la dans de petits pots de préférence d'un demi-litre et fermez avec des couvercles en plastique. Laissez l'adjika refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur pour le stockage.

Adjika s'avère extrêmement tranchant et piquant, il n'est donc pas recommandé de le donner aux enfants. S'il n'y a pas de pétales de souci, vous pouvez vous en passer, mais avec eux, le goût de la sauce est beaucoup plus intéressant.

Tomates jaunes en conserve avec d'autres légumes sans stérilisation

Non seulement les fruits des tomates rouges sont utilisés pour la mise en conserve. Il existe également de nombreuses recettes pour conserver les tomates vertes et jaunes qui, contrairement aux rouges, ont un goût plus sucré.

Pour les tomates en pot de trois litres:

  • fruits de tomates jaunes;
  • légumes-racines de carottes;
  • oignons;
  • brins verts de persil;
  • pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • feuilles de laurier séchées.

Pour remplir:

  • eau froide - trois litres;
  • sucre granulé - deux verres;
  • sel de table granulé - cinq cuillères à soupe;
  • vinaigre de table - cent cinquante milligrammes.

Recette de cuisine:

  1. Préparez d'abord les légumes. Pour ce faire, lavez les tomates, les carottes et les oignons sous l'eau courante.
  2. Oignons, si les bulbes sont petits, coupés en rondelles, si les fruits sont plus gros, puis en demi-rondelles.
  3. Couper les carottes en fines rondelles.
  4. Dans des pots secs de trois litres pré-stérilisés, mettre les tomates, les carottes et les oignons hachés, les brins de persil lavés, plusieurs feuilles de laurier sèches et trois à quatre morceaux de poivre, chaque espèce.
  5. Préparez la marinade de la manière suivante: versez le sel de cuisine et le sucre granulé dans de l'eau de source froide et mélangez jusqu'à dissolution complète. Faire bouillir la saumure et immédiatement après ébullition retirer du feu et verser le vinaigre de table.
  6. Pendant que la marinade est encore chaude, versez-leur les tomates préparées avec les légumes et roulez les couvercles en fer bouilli. Une fois les pots de tomates complètement refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Comme le montre la recette, une grande quantité de sucre est utilisée pour préparer la marinade, ce qui donne aux tomates marinées un riche goût sucré. Ceux qui n'aiment pas les tomates sucrées en conserve peuvent réduire leur dose de sucre.

Tomates et poivrons en conserve dans une marinade au miel: recette d'un pot d'un litre

Une telle pièce peut être appelée en toute sécurité "deux en un", car dans un pot, les fruits juteux des tomates et les moitiés de poivron doux sont combinés. Et la marinade au miel donnera aux légumes en conserve un goût et un arôme spéciaux et uniques.

Pour un pot d'un litre de poivre et de tomate:

  • petits fruits durs de tomates;
  • gousses de poivron;

Pour la saumure:

  • eau froide - un litre;
  • sucre - une cuillère à soupe;
  • sel de table granulé - une cuillère à soupe;
  • vinaigre de table - cent milligrammes;
  • miel naturel - deux cuillères à soupe.

Recette de cuisine:

  1. Tout d'abord, préparez les légumes pour la conservation.
  2. Lavez les tomates, épluchez les tiges et percez chaque fruit à plusieurs endroits avec un cure-dent.
  3. Lavez et nettoyez les poivrons des graines.
  4. Chaque poivron est coupé en deux, si les fruits du poivron sont gros, alors trois à quatre moitiés.
  5. Disposez les légumes pelés dans des pots d'un litre en couches, en alternant les tomates et les moitiés de poivre.
  6. Méthode de préparation de la marinade: mélanger le sucre et le sel dans l'eau de source glacée jusqu'à dissolution complète des cristaux et porter à ébullition.
  7. Retirez ensuite la marinade bouillie du feu, ajoutez le vinaigre de table et le miel et mélangez soigneusement.
  8. Verser les tomates et le poivre avec de la saumure chaude, couvrir avec des couvercles stérilisés secs et rouler soigneusement avec une clé.
  9. Laissez les pots de légumes refroidir, puis placez-les dans un endroit frais et sec.

Un tel blanc est très beau et original si vous utilisez du poivre de différentes couleurs pour la conservation.

Sauce aux pommes indienne (chutney) sans stérilisation

Le chutney est une sauce indienne à base de fruits et légumes. Et bien que la cuisson de ces sauces ordinaires soit longue, le résultat sera étonnant.

Liste des ingrédients requis:

  • pommes vertes acidulées - un kilogramme;
  • ail frais - dix grosses gousses;
  • gingembre frais - une racine;
  • vinaigre de cidre de pomme - deux verres;
  • sucre granulé - deux verres;
  • piment séché - une cuillère à café;
  • jus de citron fraîchement pressé - trois cuillères à soupe;
  • sel de table - une cuillère à café et demie;
  • raisins secs d'un cépage blanc - un verre;
  • graines de moutarde - deux cuillères à soupe.

Recette de cuisine:

  1. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme avec le sucre et porter à ébullition dans une casserole profonde, puis faire bouillir la saumure pendant dix minutes à feu doux.
  2. Pommes lavées et pelées coupées en très petits morceaux.
  3. Broyer l'ail et le gingembre dans un mortier ou un mélangeur.
  4. Mélanger les pommes avec le jus de citron frais, ajouter l'ail haché avec le gingembre et le poivron rouge sec.
  5. Enfin, ajoutez du sel, des raisins secs et des graines de moutarde au mélange de pommes.
  6. Transférer la masse résultante des pommes dans une casserole avec de la marinade au vinaigre et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que tous les ingrédients se transforment en un mélange homogène et que le chutney commence à épaissir. La cuisson de la sauce prend généralement une heure et demie.
  7. Transférer la sauce finie dans des bocaux stérilisés et serrer avec des couvercles en métal bouilli.

Avant de déguster la sauce, elle doit être infusée pendant un mois, le chutney frais n'a pas un goût et un arôme aussi intéressants.

Aubergine en mayonnaise: une recette simple de conservation sans stérilisation

Cette préparation rappelle à la fois le caviar et la sauce. Les aubergines cuites selon cette recette sont idéales pour les plats de viande.

Liste des ingrédients requis:

  • aubergine - trois kilogrammes;
  • poivrons (rouges ou jaunes) - un kilogramme;
  • Poivre de Cayenne - une seule pièce;
  • petites têtes d'ail - trois morceaux;
  • sucre - un verre;
  • vinaigre de table - cent cinquante milligrammes;
  • mayonnaise (il est préférable de prendre avec un pourcentage plus faible de matières grasses) - deux cent cinquante milligrammes;
  • sel et poivre noir moulu au goût.

Recette de cuisine:

  1. Peler les graines du poivron et broyer avec l'ail et le piment dans un mélangeur.
  2. Peler les aubergines, les couper en petits cubes et les faire frire légèrement dans une poêle, en ajoutant un peu d'huile d'olive ou de tournesol.
  3. Mélanger l'aubergine avec les légumes moulus, le sel, le poivre moulu, le vinaigre de table et la mayonnaise.
  4. Faire bouillir la masse d'aubergines et de légumes pendant environ quarante à cinquante minutes à feu doux.
  5. Disposez la masse chaude dans des pots secs et stérilisés et roulez soigneusement.

Pour piquer, vous pouvez ajouter quelques cuillères de paprika rouge moulu à l'aubergine.

Il est important de se rappeler que tous les produits ne peuvent pas être préparés sans stérilisation supplémentaire. Il s'agit notamment des légumineuses, telles que les haricots et les pois, le maïs et surtout les champignons, qui doivent être stérilisées pour éviter l'intoxication.

Compote de pommes entières pour l'hiver sans stérilisation (vidéo)

Peu importe la méthode de conservation à utiliser, avec ou sans stérilisation, les règles principales pour une conservation réussie sont d'adhérer à la formulation exacte et d'observer la propreté stérile dans la cuisine.