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Petits concombres: mise en conserve des secrets


Les petits concombres, appelés cornichons, sont destinés exclusivement à la mise en conserve. Frais, ils sont très rarement utilisés. Mais les cornichons se distinguent non seulement par leur goût incroyable, mais aussi par leur croquant agréable, ce qui est extrêmement difficile à réaliser lors de la mise en conserve de concombres ordinaires.

La recette pour mettre en conserve de très petits concombres de façon classique

La recette préserve les cornichons par analogie avec de gros concombres mûrs. Seuls les petits spécimens sont beaucoup plus nets, plus résistants et croquants.

Vous aurez besoin de:

  • 600 gr les plus petits concombres;
  • 5-7 branches d'aneth;
  • quelques feuilles de raifort;
  • une paire de feuilles de groseille;
  • 3 gousses d'ail;
  • une petite gousse de poivre amer;
  • 2 verres d'eau;
  • un quart de tasse de vinaigre;
  • 2 sans pot Art. l du sel.

Étapes de cuisson:

  1. Les cornichons sont lavés et plongés dans l'eau pendant au moins 6 heures.
  2. Les concombres trempés sont lavés après trempage.
  3. Le raifort, les feuilles de cassis et l'aneth sont lavés et coupés en petits morceaux d'environ cinq centimètres.
  4. Le poivre est coupé dans le sens de la longueur en deux parties.
  5. L'ail est pelé et coupé en plusieurs parties.
  6. L'eau est versée dans la casserole et salée.
  7. Sur la cuisinière, l'eau bout, du vinaigre y est ajouté.
  8. Les herbes préparées et toutes les épices nécessaires sont disposées dans des pots lavés et stériles.
  9. Les cornichons trempés sont déposés très étroitement dans les bocaux.
  10. De la marinade chaude, mais nullement bouillante, est versée sur toutes les berges.
  11. Les banques sont stérilisées. Ce processus ne dure pas plus de dix minutes.
  12. A la fin de la stérilisation, les boîtes sont enroulées.

Concombres à la marinade: recette aux épices en pots

La marinade épicée est l'une des caractéristiques de cette recette. Ces concombres ne peuvent être comparés à ceux qui ont déjà dû essayer. Leur goût inhabituel et leur arôme incroyable rendent l'impossible. Ils sont consommés plus rapidement que le plat principal.

Vous aurez besoin de:

  • un kg et demi de cornichons;
  • un an et demi Art. l sel ordinaire;
  • un an et demi Art. l le sucre
  • 1 cuillère à café céleri séché et haché;
  • 2 cuillères à soupe. l vinaigre
  • 1 cuillère à café poivron rouge moulu;
  • 1 cuillère à soupe l aneth séché;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 5 branches d'aneth frais;
  • 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
  • 10 petits pois de poivre noir.

Étapes de cuisson:

  1. Les petits concombres sont lavés, la queue doit être coupée.
  2. Déjà avec des queues coupées, les cornichons sont plongés dans de l'eau très froide pendant une demi-heure.
  3. Les canettes sont lavées à la soude et stérilisées.
  4. Chaque pot contient toutes les épices et épices.
  5. Des cornichons trempés sont disposés sur le dessus.
  6. De l'eau bouillante est versée dans chaque bocal pendant cinq minutes, après quoi l'eau est immédiatement vidangée. Cette procédure est recommencée.
  7. Le deuxième remplissage est versé dans une casserole et bouilli. Du sucre et du sel y sont ajoutés.
  8. Le remplissage à chaud se propage sur toutes les banques.
  9. À la fin, du vinaigre est ajouté à chacun des pots et ils sont enroulés avec des couvercles.

Les banques sont enveloppées dans une serviette ordinaire.

Petits concombres en conserve avec poivrons

Vous aurez besoin de:

  • un kg et demi de petits concombres;
  • 2 feuilles de raifort;
  • 8 feuilles de laurier;
  • 1 gousse de poivre amer;
  • 5 oignons de taille moyenne;
  • 8 pois de piment de la Jamaïque et autant de noir;
  • 5 avec un pot d'art. l des sels;
  • 5 branches d'aneth;
  • 5 pièces poivron (de préférence bulgare);
  • un demi-verre de sucre;
  • deux tiers d'un verre de vinaigre;
  • 1 paquet de pois moutarde;
  • 5 feuilles de cerise;
  • quelques têtes d'ail.

Étapes de cuisson:

  1. Les cornichons sont trempés dans de l'eau froide pendant au moins trois heures.
  2. Les boîtes sont lavées et stérilisées, puis séchées sur une serviette.
  3. Les oignons sont hachés sous forme de demi-anneaux.
  4. L'ail est pelé.
  5. Le poivron est pelé des graines et coupé en lanières dont la taille doit correspondre à la taille des cornichons.
  6. Les ingrédients préparés sont disposés dans des bocaux.
  7. Toutes les épices sont ajoutées et seulement les cornichons.
  8. Pendant un quart d'heure, de l'eau bouillante est versée dans les bocaux.
  9. Lorsque le temps est écoulé, l'eau refroidie s'écoule et l'eau bouillante est à nouveau versée.
  10. Après la troisième coulée, des composants tels que le sel et le sucre et le vinaigre doivent être ajoutés aux pots.
  11. À la fin, les berges sont remplies d'eau bouillante.
  12. Les pots sont enroulés avec des couvercles stérilisés, après quoi ils sont retournés pour briser complètement les cristaux de sucre et de sel.

Pour que la saumure ne soit pas trouble, il est préférable de verser de l'eau fraîche à chaque fois pendant la coulée, plutôt que de faire bouillir la même.

Conserver les petits concombres: une recette rapide

Cette recette n'implique pas de nombreux remplissages. Les concombres sont versés immédiatement avec une marinade prête à l'emploi, mais cela n'affectera pas la durée de conservation, mais ils se révèlent plus élastiques et croustillants.

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg de cornichons;
  • 1 petite jeune carotte;
  • une paire de gousses d'ail;
  • quelques cuillères à café des sels;
  • couple d'art. l des sels;
  • 60 gr vinaigre
  • une paire de feuilles de laurier;
  • quelques branches d'aneth:
  • 4 pois de piment de la Jamaïque et poivre noir ordinaire;
  • quelques feuilles de raifort, autant de groseilles et de cerises;
  • 1 cuillère à café graines de moutarde sèches.

Étapes de cuisson:

  1. Les cornichons sont lavés et plongés dans l'eau pendant au moins une heure, mais il vaut mieux y résister plus longtemps.
  2. Les pots sont lavés et doivent être stérilisés.
  3. Des carottes en tranches, du raifort haché, de l'ail et de la moutarde sont placés dans chaque pot.
  4. Les porcelets sont nécessairement coupés des concombres et ce n'est qu'ensuite qu'ils sont disposés en pots.
  5. Du sucre, du sel, du poivre, du vinaigre et des feuilles de laurier sont ajoutés directement aux boîtes elles-mêmes.
  6. Les cornichons sont versés avec de l'eau bouillie mais pas chaude.
  7. Les pots remplis sont stérilisés dans une casserole d'eau pendant au moins un quart d'heure.

Les banques sont enroulées et enveloppées dans une couverture.

Recette étape par étape pour les cornichons

Pour la préparation des cornichons dans ce cas, un assaisonnement spécial est nécessaire, destiné à la conservation des tomates et des concombres. Il a déjà récolté toutes les épices nécessaires. C'est très pratique et pratique, car il n'est pas urgent d'acheter un grand nombre de sacs avec chaque épice séparément.

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg de concombres miniatures;
  • assaisonnement pour la conservation;
  • 3 bourgeons de clou de girofle;
  • une paire de parapluies à l'aneth;
  • un quart de tasse de vinaigre;
  • 3 sans pot Art. l des sels;
  • W sans pot Art. l du sucre.

Étapes de cuisson:

  1. Pour commencer, les cornichons sont lavés et plongés dans de l'eau froide pendant deux à trois heures.
  2. Une fois le trempage terminé, l'eau est vidangée et les concombres sont à nouveau lavés.
  3. Les queues de cheval sont taillées pour chaque spécimen.
  4. Les pots sont lavés avec de la soude et stérilisés, et les couvercles sont bouillis pendant plusieurs minutes.
  5. L'assaisonnement est placé dans chaque pot et les concombres sont densément emballés.
  6. De l'aneth et des clous de girofle y sont également placés.
  7. Les bocaux sont remplis d'eau bouillante pendant un quart d'heure, après quoi l'eau est vidangée.
  8. Le sucre et le sel sont mélangés à de l'eau. Faire bouillir l'eau.
  9. De l'eau chaude est versée dans toutes les canettes.
  10. À la fin du vinaigre coule.
  11. Les banques retroussent les couvercles.

Vous pouvez conclure les banques, mais ce n'est pas nécessaire. Ils sont parfaitement stockés sans elle.

Innovations dans la conservation des cornichons (vidéo)

La conservation des petits concombres est très similaire à la récolte des gros concombres ordinaires. Toute hôtesse qui a essayé au moins une fois de conserver des concombres par elle-même peut facilement fermer les cornichons. Le produit fini a un croquant agréable et un goût inégalé. Une telle conservation trouvera toujours sa place sur la table. Ils sont très savoureux, bien que si petits.


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