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Récolter des concombres pour l'hiver sans sucre


Une solution classique pour servir une table de fête sont les ébauches fabriquées au début de l'automne. Les pièces combinées nécessitent un équilibre du goût, et celles où un seul type de légumes est utilisé peuvent être préparées avec une utilisation minimale de conservateurs. La confirmation de cela est des concombres en conserve sans sucre, vinaigre, huile végétale.

Concombres fraîchement marinés

Il est temps de faire plaisir à votre maison avec des concombres fraîchement concombres fin juin et mi-juillet. Une excellente récolte est l'occasion de ne pas jouer avec les banques. Un grand seau émaillé convient à la mise en conserve.

Il faudra:

  • eau froide;
  • sel;
  • feuilles d'arbres fruitiers ou d'arbustes;
  • l'ail
  • Tige d'aneth avec un parapluie.

C'est peut-être la recette la plus appropriée pour cuisiner dans un temps étouffant, lorsque vous ne voulez pas vous tenir au poêle.

Comment cuisiner:

  1. Pour que les concombres soient salés uniformément, il est conseillé de les sélectionner pour le décapage.
  2. Des herbes fraîches (aneth, persil, céleri, livèche), de l'ail, du cassis ou des feuilles de cerisier sont déposées dans le récipient.
  3. Il n'est pas nécessaire de farcir les concombres les uns à côté des autres. Les fruits lavés peuvent simplement être versés dans un seau. La banque, bien sûr, devra les empiler en rangées pour économiser de l'espace.
  4. Le sel, si possible, est soluble dans l'eau. La proportion est de 1 à 15, plus précisément - 1 verre de gros sel est versé dans 3 litres d'eau. Un seau de 12 litres peut nécessiter deux ou plusieurs bidons de 3 litres d'eau.
  5. Il est impossible de remplir le réservoir à ras bord. Il devra mettre l'oppression, pesant moins que pour le décapage du chou. Pour ce faire, vous pouvez placer un couvercle de la casserole d'un diamètre plus petit à l'intérieur du seau. En mettant une boîte d'eau dessus ou en posant des pavés de taille moyenne, préalablement lavés, les concombres doivent être retirés dans un endroit ombragé.
  6. En une semaine, la mousse blanche résultante doit être retirée de la surface. L'amertume laisse donc les concombres, le goût est tendre.
  7. La préparation des concombres "fraîchement marinés" est atteinte en 4 à 7 jours, selon le diamètre du fruit. Il y a une caractéristique, elle réside dans le fait que les concombres marinés frais peuvent être périodiquement placés dans la même saumure. Il est conseillé de les plonger au fond de la cuve (pots, seaux). Donc, à table pendant la période estivale, vous pouvez toujours avoir des concombres fraîchement séchés.

Après 2 semaines en saumure, les concombres passent à une autre catégorie de conservation, cela est facile à déterminer en changeant la couleur de la peau. Ils peuvent être enroulés pour l'hiver, la baie est toujours la même saumure, si elle n'est pas nuageuse.

Concombres en eau froide pour l'hiver

Cette recette ne nécessite pas de sucre, la conservation se fait uniquement par la présence de sel.

Le goût nécessaire pour les concombres sera fourni par:

  • feuilles de persil frais;
  • parapluie à l'aneth;
  • l'ail;
  • feuilles de cerise et de cassis.

Pour que les concombres ne deviennent pas mous, mais restent élastiques et croquants, il est nécessaire d'ajouter quelques feuilles de bois de chêne.

Il ne faut pas oublier que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas à la conservation. Les concombres à salade deviendront certainement mous. Elle ne dépend ni de la qualité de l'eau, ni de la méthode de conservation. Ne croyez pas aux propriétés miraculeuses de l'aspirine, de l'acide citrique et d'autres moyens, ils ne feront qu'aggraver le goût, mais ne sauveront pas de l'inévitable.

Méthode de cuisson:

  1. Les concombres lavés pour un troisième jour sont trempés dans des plats émaillés.
  2. Pour éviter l'amertume, les extrémités des fruits sont coupées des deux côtés.
  3. Au fond des boîtes propres, des verts lavés sont disposés.
  4. Les concombres sont bien placés dans la banque.
  5. Aux murs, il est préférable de répartir les feuilles de chêne.
  6. Les concombres supérieurs doivent être recouverts d'une couche de feuilles de cerise et de cassis.
  7. Un verre de sel de table est dissous dans 3 litres d'eau.
  8. La saumure est filtrée à travers une passoire à thé ou une gaze. Ce processus peut être combiné avec le remplissage des bidons de liquide.
  9. Il ne reste plus qu'à enrouler ou fermer le pot avec un couvercle en plastique.

Les concombres froids peuvent être enroulés en utilisant uniquement de l'eau de source à faible source, sinon la saumure deviendra bientôt trouble. L'eau du robinet de la ville ne convient pas à cette préparation en raison de la forte teneur en chlore, les concombres seront mous.

Concombres de sel dans un tonneau

Le fût le plus approprié pour conserver la choucroute, les concombres, les tomates salées est le chêne. La netteté et la sécurité du produit sont garanties jusqu'à la prochaine récolte, si le fût est préparé correctement, le régime de température de stockage n'est pas violé. Il est préférable de stocker le tonneau au sous-sol, cave, troupeau.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

  • herbes épicées;
  • l'ail
  • bien l'eau;
  • feuilles parfumées d'arbres fruitiers.

La clé de cette recette est la préparation du tonneau.. Il est trempé dans une rivière ou un réservoir d'eau plus grand jusqu'à ce que l'eau trouve des lacunes afin de s'infiltrer. Ensuite, le baril doit être cuit à la vapeur. Cela nécessitera une grande quantité d'eau bouillante et un joli bouquet de genièvre. L'odeur n'est pas agréable, mais elle ne désinfecte pas pire que le chlore. Sa forte odeur acidulée et ses insectes ne supportent pas, ce qui évitera au tonneau de pondre ses œufs. Si le baril n'est pas très grand, vous pouvez simplement mettre des branches de genévrier au fond et verser de l'eau bouillante dessus. Après avoir refroidi l'eau, il est nécessaire de l'égoutter, de retirer le désinfectant à feuilles persistantes et vous pouvez commencer à saler.

Algorithme de cuisson:

  1. Les concombres dorment suffisamment dans un tonneau. Les extrémités des gros fruits sont mieux coupées, mais ce n'est pas une exigence.
  2. Les ingrédients restants sont mieux placés entre les couches de concombres, de sorte que le goût est réparti plus ou moins uniformément.
  3. Le fût peut être rempli en plusieurs étapes.
  4. Les concombres sont versés avec de la saumure froide salée et pressés par l'oppression. Pour cela, des demi-cercles en bois sont utilisés, fabriqués en fonction des dimensions du diamètre intérieur du canon. Une grosse pierre lourde est posée sur le dessus.
  5. Périodiquement, la mousse blanche est retirée de la surface.
  6. Après avoir rempli tout le fût, il doit être recouvert d'un couvercle «natif».

Il ne peut être question de déplacer le fût rempli dans un endroit frais, car il est si lourd. Par conséquent, vous devez le mettre immédiatement après la cuisson à la vapeur avec de la bruyère ou du genévrier.

Cornichons marinés sans sucre

Un vrai régal pour les gourmets est les cornichons croustillants. Comme toute délicatesse, ils s'enroulent en petites portions.

Pour cuisiner, prenez:

  • concombres de 2,5 à 4 cm;
  • sel;
  • l'acide acétique;
  • l'ail
  • feuilles de cassis;
  • épices (petits pois, clous de girofle, coriandre).

Lors du dosage des épices, il est nécessaire de ne pas en faire trop afin de maintenir un équilibre gustatif. Pour un pot d'un demi-litre, 3 pièces suffisent. clous de girofle et piment de la Jamaïque. Des graines de coriandre sont ajoutées pour plus de piquant, ce que chaque hôtesse détermine à son goût, mais plus d'une cuillère à café n'est pas recommandée. En plus du piquant, la coriandre dégage une forte odeur.

Comment cuisiner:

  1. Lavées avec le détergent à vaisselle habituel, les boîtes sont remplies de petits concombres hermétiquement, mais afin de ne pas endommager les fruits.
  2. Des épices et des feuilles hachées sont versées sur le dessus.
  3. 0,5 litre d'eau à verser est bouilli avec 2 cuillères à café de sel. Quelques secondes avant d'éteindre, ajoutez 1 cuillère à café d'acide acétique.
  4. La saumure est versée dans des bocaux. La pièce se ferme en quelques minutes.

En un mois, la pièce est prête. Si vous devez obtenir le résultat final plus tôt, vous devez utiliser un peu plus de vinaigre. La préparation est déterminée par le changement de couleur des cornichons.

Marinade sucrée pour concombres et tomates sans sucre

Les concombres et les tomates sont parfaitement combinés au goût avec du miel. Pour ceux qui aiment déguster des tomates et des concombres fourrés au miel, cette recette convient. Certes, une fois bouilli, le miel perd ses propriétés bénéfiques. Le sirop de miel coûtera moins cher, mais il donnera un goût similaire.

Sur un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

  • concombres jusqu'à 8 cm de long;
  • tomates de taille moyenne;
  • un demi-litre de mélasse;
  • une cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à soupe d'acide acétique;
  • 1 litre d'eau;
  • clous de girofle et piment de la Jamaïque.

Compte tenu de la densité des fruits, les concombres doivent être déposés et les tomates sur le dessus. Il est préférable de remplir le pot des 2/3 du volume total.

Comment cuisiner:

  1. Les fruits lavés en 2 couches sont disposés dans un bocal.
  2. La mélasse est dissoute dans l'eau et envoyée au feu.
  3. Après ébullition, du sel, des épices, du vinaigre sont ajoutés au remplissage.
  4. La saumure bouillie est versée dans un bocal.

Pour la couture, vous pouvez utiliser les couvercles en plastique d'aspiration.

Délicieux concombres marinés dans une marinade au miel (vidéo)

Le concombre est un produit universel qui ne gâchera aucune salade d'hiver. C'est un apéritif idéal en soi et ajoute de la fraîcheur aux plats mélangés. Il est difficile de nommer les légumes, à l'exception du chou et des concombres, qui peuvent être récoltés en grandes quantités sans couture ni traitement thermique.