Les plantes

Recettes italiennes de tomates séchées au soleil


À partir des tomates, vous pouvez faire de nombreuses préparations pour l'hiver: pâtes, jus, tomates marinées, salades, vert géorgien et même confiture. Les tomates séchées en conserve nous sont parvenues de la Méditerranée. En Italie et en Grèce, de nombreux plats nationaux incluent cet ingrédient. Les tomates de la variété San Marzano sont principalement séchées. Nous n'avons pas de saison de tomates toute l'année, mais les hôtesses slaves ne sont pas à la traîne des tendances du monde, utilisant les meilleures recettes pour conserver les tomates.

Tomates italiennes séchées au soleil

Les vraies tomates méditerranéennes utilisent de l'huile d'olive extra vierge et des herbes provençales pour le stockage. Vous pouvez le remplacer par du tournesol, mais le goût de celui-ci sera différent. L'huile d'olive n'est pas bon marché, donc les vrais connaisseurs de la qualité italienne devraient comprendre le prix d'une telle conservation.

Ingrédients

  • Tomates
  • l'huile d'olive;
  • sel;
  • le sucre
  • Herbes provençales (vous pouvez utiliser le mélange fini, mais vous pouvez collecter les composants individuellement, selon votre propre goût).

Étapes de conservation à la maison:

  1. Préparez les tomates. Ils doivent être bien lavés, essuyés avec une serviette. Coupez les tomates en rondelles, retirez les graines et la partie blanche près du pédoncule. Disposez les légumes sur la grille.
  2. Pour éviter que les tomates ne deviennent acides, saupoudrez-les de sel sur le dessus. Versez l'huile dans une plaque à pâtisserie sous la grille du four. Premièrement, il subira une stérilisation, et deuxièmement, il se mélangera avec du jus de tomate et du sel - il y aura une bonne saumure.
  3. Gardez au four à 90 degrés pendant environ 3-4 heures. Retirer périodiquement les tomates déjà séchées de la poêle.
  4. Préparez les boîtes pour la conservation. Laver, essuyer, stériliser n'est pas nécessaire.
  5. Au fond des bidons il faut verser un peu d'huile, ajouter des épices. Ajouter les tomates et les épices en couches.
  6. Remplissez l'espace vide d'huile d'olive tiède, en pressant doucement avec une fourchette pour que l'air s'échappe. Le liquide doit remplir toutes les tomates.
  7. Rouler et laisser reposer 2 semaines pour tremper les tomates dans les épices.

L'huile aux épices peut ensuite être utilisée comme vinaigrette. Et si vous le tordez avec des tomates, vous obtenez un "pesto de tomates".

À l'ail

Une récolte forte fonctionnera bien avec les ingrédients des salades. Il peut également être servi avec un plat d'accompagnement.

Besoin:

  • tomates séchées au soleil - 0,5 kg;
  • feuilles de basilic;
  • ail (quantité facultative);
  • huile de tournesol (olive) - 500 ml.

Pour vous préparer, procédez comme suit:

  1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
  2. Broyer les feuilles d'ail et de basilic.
  3. Préparez les tomates pour la conservation. Coupez les tomates propres, sortez les graines et séchez au soleil, au four ou au micro-ondes.
  4. Mettez les tomates dans un pot, en alternant les couches de basilic et d'ail.
  5. Si l'utilisation de tomates séchées au soleil est prévue dans les six mois, l'huile peut être versée immédiatement dans un pot. Pour un stockage à long terme, il est nécessaire de traiter thermiquement la "saumure d'huile".
  6. Serrez fermement les couvercles et retournez-les.
  7. Les tomates sont prêtes à manger en une semaine.

Plus le pot est long, meilleurs sont les légumes imbibés d'ail, de basilic et auront un goût inégalé.

Avec pulpe

Dans presque toutes les recettes, la pulpe n'est pas utilisée. Mais cela ne signifie pas que les tomates séchées doivent être éliminées. Pour la conservation, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de tomates denses et non aqueuses.

Ingrédients

  • calcul pour 1,3 kg de tomate fraîche;
  • sucre - cuillère à café;
  • 3 petites gousses d'ail;
  • thym séché - Art. l.;
  • sel - 1,5 cuillère à café;
  • poivre noir;
  • 6 cuillères à soupe. l les huiles.

Conservation des tomates séchées au soleil:

  1. Préparez les légumes, lavez, séchez. Coupez en cercles d'une épaisseur maximale de 1 cm.
  2. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé et bien étendre les tomates. Au four, ils diminuent.
  3. Saupoudrer de sel, de sucre et d'ail pré-haché sur le dessus. Pour saupoudrer, vous pouvez choisir n'importe quelle herbe aromatique (origan, basilic, marjolaine, thym, romarin).
  4. Saupoudrer légèrement d'huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de tournesol raffinée).
  5. Placez la casserole dans le four. Avec la pulpe, les tomates résistent 3-4 heures à une température de 100-110 degrés.
  6. De temps en temps, il vaut la peine de regarder dans le four, si les tomates commencent à frire, vous devez réduire le feu.
  7. Disposez les légumes secs préparés dans des pots stériles et égouttez immédiatement (à chaud) l'huile.
  8. Roulez les couvercles.

Conserver à basse température (réfrigérateur ou cave).

Assortiment de tomates

Cette recette prévoit la conservation de diverses variétés de tomates. Chaque goût du pot sera spécial. Vous pouvez prendre de la cerise, du rose, de la crème, etc.

En plus de la tomate dont vous avez besoin:

  • sel, sucre, poivre noir dans un rapport de 3/5/2;
  • 2 têtes d'ail frais;
  • un bouquet de basilic (environ 40 g);
  • romarin 1 branche;
  • thym frais 5-6 pièces;
  • huile (de préférence d'olive) - 200-300 ml;
  • vinaigre blanc (c. l sur le pot).

La séquence d'actions:

  1. Préparez les bocaux et les couvercles. Stérilisez la quantité requise de récipients dans un bain de vapeur.
  2. Faites un mélange de sel. Pour ce faire, mélangez le poivre moulu, le sel et le sucre dans les proportions.
  3. Rincer les tomates, les couper en deux et faire de petites coupes.
  4. Déposer les légumes sur la plaque du four et saupoudrer généreusement chaque tranche du mélange préparé.
  5. Placer la casserole au four pendant 3-4 heures.
  6. À ce stade, vous devez préparer un remplissage d'huile. Préparez les herbes pour la conservation (divisées en feuilles, brindilles), hachez l'ail. Mettez ces ingrédients dans un bol et assaisonnez d'huile d'olive.
  7. Mettez ce mélange au micro-ondes pendant 5 minutes ou à feu doux.
  8. Mettez les tomates séchées dans des pots stériles, en les alternant avec les couches de coulée.
  9. Le liquide doit être sous le col du pot et couvrir les légumes.
  10. À la fin, versez 2 cuillères à soupe. l vinaigre et pots en conserve.
  11. Il est conseillé de les retourner et de laisser refroidir. Mettez ensuite au réfrigérateur ou en cave.

Stockage longue durée

Les tomates séchées au soleil sont de préférence conservées au froid et consommées pendant six mois. Parfois, les femmes au foyer veulent que la conservation dure jusqu'à la prochaine récolte. Il est donc nécessaire de connaître les recettes qui permettront de conserver les tomates séchées pendant environ un an.

Composition:

  • tomates - 2 kg;
  • huile - 250 g;
  • 1 c. basilic et romarin;
  • sel;
  • piment de la Jamaïque - un tiers de cuillère à café;
  • tête d'ail (taille moyenne);
  • grains de poivre 4-5 pcs .;
  • clous de girofle - 1-2 étoiles;
  • feuille de laurier.

Pour la conservation, vous avez besoin de:

  1. Préparez les tomates: lavez, coupez, épépinez.
  2. Couvrir une plaque à pâtisserie de parchemin ou de papier d'aluminium. Disposer les tranches de tomates préparées fermement sur une feuille.
  3. Garnir de sel et saupoudrer de sucre.
  4. Préchauffez le four à 110-120 degrés. Placer les tomates pendant 2,5 heures.
  5. Ensuite, abaissez la température à 90 degrés et continuez à sécher, en retirant progressivement les légumes finis. Si le four a une fonction de soufflage, vous pouvez obtenir l'effet de la tomate séchée au soleil.
  6. Mettez les légumes et les épices hermétiquement dans un bocal en verre propre.
  7. Faire chauffer le tournesol ou l'huile d'olive au feu et porter à ébullition.
  8. Pour plus de saveur, il est recommandé de faire bouillir l'ail dans cette huile.
  9. Versez des pots de tomates sous le cou. Assurez-vous qu'aucun air ne reste entre les tranches. Vous pouvez soigneusement aider avec cette fourchette.
  10. Roulez les boîtes et laissez-les refroidir à l'envers. Une telle conservation peut être stockée à 20 degrés. Après ouverture, les tomates séchées au soleil ne sont conservées qu'au réfrigérateur.

Tomates séchées au soleil dans l'huile (vidéo)

Un pot de tomates séchées italiennes dans le magasin coûte très cher, mais les préparer vous-même est facile. Tout ce qu'il faut, c'est un four et une envie de déguster des tomates en dehors de la saison des récoltes. Toutes les recettes de conservation sont basées sur le remplissage d'huile. En jouant avec les proportions et le nombre d'épices, vous pouvez choisir vous-même la meilleure option pour récolter les tomates séchées au soleil. Les vitamines après traitement thermique dans les tomates ne disparaissent pas.Par conséquent, un tel pot de légumes rappellera non seulement l'été, mais remplira également le corps de vitamines.