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Pois en conserve: les meilleures recettes


Sur les boîtes de conserve de pois se trouvent des inscriptions des "variétés cérébrales", "des variétés dures" et d'autres indications. La conservation des gousses de pois ne dépend pas de la variété. Cela n'est possible qu'avec la maturité du lait. Cette étape intervient le 5ème jour, date à laquelle les pois sont déjà mûrs, le film interne de la gousse n'a pas encore atteint sa densité maximale lorsqu'il est impossible de mâcher. À ce stade, les pois doivent être retirés pour être récoltés avec des gousses.

Pois verts salés: une recette pas à pas

Les ingrédients de ce blanc sont simples:

  • pois
  • de l'eau
  • sel;
  • du sucre.

De grandes quantités de pois sont récoltées rarement, car elles sont souvent utilisées pour décorer les plats des fêtes - salades, ragoûts ou viandes cuites au four.

Processus de cuisson:

  1. Les pois aiment beaucoup les vers. Pour éviter de mettre de la viande imprévue dans le plat, la meilleure façon de se débarrasser des petites dents sucrées (sans ouvrir la gousse) est de tremper les pois dans de l'eau salée fraîche et de mettre la casserole sur le feu. Pour 5 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel suffisent. Lorsque l'eau est chauffée, les vers eux-mêmes quittent leur abri. Il est impossible d'amener l'eau à ébullition: les gousses s'ouvriront et commenceront à se tordre.
  2. Dans l'eau chaude, les gousses doivent être attrapées avec une cuillère à fentes ou jetées dans une passoire.
  3. Sans excès d'eau, les pois sont disposés en pots verticalement en rangées denses.
  4. Pour remplir trois bidons d'un demi-litre, vous aurez besoin de: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, une tranche de sucre raffiné.
  5. La saumure est portée à ébullition.
  6. Les banques sont remplies à ras bord et enroulées de couvercles.

La particularité de cette méthode est que la couleur des gousses change légèrement.

Gousses de pois marinés

Ingrédients

  • gousses de pois;
  • eau - 1 litre;
  • une grande cuillère de sel;
  • le sucre est dosé de la même manière que le sel;
  • Vinaigre - 30-40 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Après un blanchiment préalable dans de l'eau salée chaude mais non bouillante, les gousses sont disposées en pots.
  2. Ils sont remplis de marinade et enroulés de métal ou fermés avec des bouchons en plastique.
  3. Pour préparer un litre de marinade, vous aurez besoin d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Tout est mélangé, porté à ébullition.

Les pois en gousse sont assez impressionnants lorsqu'ils servent des plats avec de la viande et du poisson. Les pois marinés sont une alternative aux olives et aux olives. Il a un goût différent des pois en conserve traditionnels. Si vous ramassez les pois à temps, la gousse elle-même est également comestible.

Gousses de pois surgelées

Pour la préparation de soupes, de ragoût de viande, vous pouvez utiliser des pois frais surgelés en hiver. Puisqu'il aura un long traitement thermique en cours de préparation, la maturité du sucre est un souhait, et non une exigence fondamentale pour les matières premières.

Il n'y a qu'un seul ingrédient ici - les gousses de pois.

Comment cuisiner:

  1. Premièrement, les pois sont blanchis dans de l'eau chaude salée.
  2. Ensuite, les dosettes sont disposées dans des conteneurs en plastique ou des sacs en plastique et envoyées au congélateur.
  3. La congélation choc est préférable, mais ce n'est pas nécessaire.

Il est préférable de préparer et de disposer les mélanges de légumes en portions avant de les congeler. Les pois sont combinés avec des haricots verts, du poivron, des carottes. Et il vaut mieux s'abstenir de congeler des oignons hachés. Il deviendra doux, visqueux et dégagera une odeur désagréable du froid. Une pomme de terre coupée en tranches complète parfaitement le mélange de légumes, ce qui fait gagner du temps à la cuisson.

Petits pois braisés

Les pois secs sont bons pour faire de la soupe en purée. Il n'aidera pas à diversifier le ragoût de légumes, et les gousses de pois dans les légumes cuits ajouteront une couleur verte et un goût doux et agréable. Pendant le stockage à long terme, les gousses deviennent acides, ainsi que le chou. Compte tenu de ce que cette préparation peut être utilisée pour la cuisson de soupe au bortsch ou au chou.

Ingrédients pour la récolte:

  • huile végétale;
  • chou;
  • carottes;
  • oignons;
  • sel;
  • du sucre.

Voici la liste des principaux ingrédients de la vinaigrette:

  • betteraves;
  • haricots verts, pois, haricots;
  • Tomates
  • courgettes;
  • prune, kiwi, citron, fraise, cassis de votre choix (au lieu de vinaigre).

Lorsqu'ils sont utilisés dans une recette de betterave, les ingrédients acides sont envoyés simultanément dans la casserole. Cela est nécessaire pour maintenir une couleur riche de betterave. Sinon, le remplissage deviendra rougeâtre. Les pois bruniront pendant une longue cuisson avec des carottes et des betteraves, la gousse restera verte.

Processus de cuisson:

  1. L'huile est versée au fond de l'autocuiseur.
  2. Tout d'abord, les carottes râpées sont mijotées. Si le jus ne se forme pas, ajoutez de l'huile en remuant.
  3. Le jus de gingembre est apparu, il est temps d'envoyer des oignons finement hachés dans la poêle. Après l'avoir mélangé avec des carottes, la poêle doit être refermée hermétiquement.
  4. Après les betteraves bouillies envoyées, les betteraves râpées (si cela est prévu). Il absorbe presque tout le jus que les oignons et les carottes ont donné. Avec des betteraves, des prunes, du jus de citron ou quelque chose de non moins aigre sont ajoutés.
  5. Il est maintenant temps d'introduire l'ingrédient principal - le chou ou la courgette. Avec lui, il a envoyé languir des gousses de haricots hachés, quelques tomates, du poivron, de l'aneth et de l'ail.
  6. Une fois tous les ingrédients suffisamment cuits, il reste à ajouter du sel, du sucre. Un pot de six litres de légumes nécessitera 3 grandes cuillères à soupe de sel (avec une diapositive) et 1 même dose de sucre granulé.
  7. Le flan est disposé dans des récipients en plastique ou des bocaux en verre. Le roll up est facultatif. Il suffit de couvrir les pots avec des couvercles en plastique denses.

Avec une utilisation ultérieure de cette pièce, seul l'ajout de pommes de terre et d'eau est nécessaire.

Pour la salade d'hiver: une délicieuse recette

Ingrédients

  • pois de pois fraîchement cueillis.

Pour 2 litres d'eau:

  • cuillère à dessert de sel;
  • une demi-cuillère à café d'acide citrique.

Avant de rouler, les pois doivent être trempés. Donc, l'excès d'amidon partira, la saumure deviendra transparente. Mais il en sera certainement ainsi si des pois frais sont utilisés, pas trop mûrs, et l'été a été ensoleillé avec des précipitations minimales.

Comment cuisiner:

  1. Plus les pois sont frais, moins ils doivent être trempés. Il faut de l'eau froide pour gonfler.
  2. Lors de la préparation de la coulée, les pois doivent être jetés dans une passoire.
  3. Après avoir fait bouillir la saumure, les pois y sont plongés et cuits pendant environ un quart d'heure.
  4. En fin de cuisson, de l'acide citrique est ajouté.
  5. Il ne reste plus qu'à étaler les pois en banques, à les verser avec une fraction de saumure et à les enrouler.

Certains artisans utilisent des pois pour faire de la lune. Conclusion: les pois ne sont pas pires que la confiture, ce qui signifie qu'ils doivent être conservés au réfrigérateur.

Sans trempage

Afin de ne pas faire tremper les pois, il est nécessaire de peler les gousses de lait fraîchement récoltées et de les enrouler immédiatement. Les pois sont disposés assez serrés, donc une grande quantité de liquide de conservation n'est pas nécessaire.

Pour conserver trois pots de 350 ml, vous aurez besoin de:

  • 500 ml d'eau;
  • pois
  • un morceau de raffiné;
  • 40 g de gros sel;
  • 100 ml (pile) de vinaigre 9% ou 250 ml (verre) 4%.

Comment cuisiner:

  1. Pour empêcher les pois de grincer de l'amidon sur leurs dents en hiver, ils doivent être bouillis avant d'être conservés. Le temps doit être déterminé indépendamment en fonction de la dureté de la variété et du stade de maturation. Plus les pois sont durs, plus le processus de cuisson est long. En moyenne, cela prend 15-20 minutes.
  2. Les pois capturés dans l'eau sont décomposés dans des conteneurs (conteneurs, pots).
  3. Versé avec une marinade bouillante.
  4. Il est recouvert de couvercles.
  5. Après refroidissement à température ambiante, il est envoyé pour stockage au réfrigérateur.

Même les grandes conserveries ne fournissent pas de stockage à long terme de pois verts, mais les pois marinés sont dignes avant les vacances du Nouvel An, si leur utilisation ne devient pas une tradition dans la famille, en complément des saucisses bouillies ou des omelettes.

Petits pois marinés pour l'hiver (vidéo)

Afin de ne pas se tromper dans la forteresse de marinade, qui est plus au goût des ménages, il vaut mieux fermer plusieurs petits pots aux proportions de vinaigre, de sucre et de sel. La meilleure recette à écrire.


Regardez la video: Ma recette de petits pois (Août 2021).