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Asperges: plat préféré des rois sur votre table


Il semblerait - ni poisson ni viande. Mais en France, sous les dynasties royales, les asperges étaient cultivées spécifiquement pour la table royale. Qu'est-ce que ces asperges? Asperges à cordes. À ne pas confondre avec les asperges en coréen. Herbe, arbuste. Mais quel goût délicat et unique d'asperges, si elles sont bien cuites! Il gagne progressivement en popularité dans notre pays, et pour une bonne raison: ceux qui ont essayé cette délicatesse feront certainement plusieurs pots d'asperges en conserve en réserve.

Une recette rapide d'asperges vertes en conserve avec du vinaigre

Ce qui est requis:

  • asperges vertes - 1 bouquet;
  • ail - 0,02 kg;
  • feuille de laurier - 0,001 kg;
  • vinaigre - 0,02 l;
  • sel - 0,02 kg;
  • eau - 1 l.

Que faire:

  1. La conservation des asperges à la maison n'est pas un gros problème. Pour rendre les asperges douces et savoureuses, il vous suffit de respecter strictement la technologie de cuisson.
  2. Vous devez d'abord laver délicatement chaque tige d'asperges. L'essentiel est de ne pas endommager les tiges. Ils doivent rester intacts.
  3. Faire bouillir l'eau dans un grand récipient. Déplacez délicatement les tiges d'asperges dedans. Les blanchir au format 90 ° - - 5 minutes. Videz complètement l'eau. Sécher les asperges avec une serviette en papier. Vous pouvez utiliser une serviette ordinaire.
  4. Traitez l'ail. Peler soigneusement. Hacher finement. Ou conduisez à travers un presse-ail.
  5. Après cela, préparez la marinade avec du vinaigre. Versez de l'eau dans le faitout. Ajoutez-y du sel. Versez le vinaigre. Mélangez tout. Faire bouillir. Dès que la marinade commence à bouillir, retirez-la immédiatement du feu.
  6. Mettez l'ail et le laurier au fond des récipients préparés.
  7. Tiges d'asperges préparées mises verticalement dans des bocaux. Versez ensuite la marinade chaude.
  8. Bouchon avec bouchons métalliques. Enveloppez dans une couverture ou un plaid.

Ne touchez pas les boîtes jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Une recette très facile pour les asperges en conserve aux petits pois verts

Ce qui est requis:

  • Asperges - 1 bouquet.

Par litre d'eau:

  • sel - 0,05 kg;
  • sucre - 0,05 kg;
  • piment de la Jamaïque - 0,003 kg.

Comment cuisiner:

  1. Préparez à l'avance un récipient pour la mise en conserve. Stérilisez et réservez.
  2. À partir de sel, de sucre et de clous de girofle, préparez un remplissage.
  3. Préparez les asperges. Traitez-le: bien laver sur les tiges. Peler ensuite avec un couteau. Coupez en morceaux de la même taille. Les asperges doivent être à 2 cm sous le couvercle de la boîte. Rincer les bâtonnets d'asperges à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Jetez dans une passoire. Égoutter complètement. Sécher sur une serviette en papier.
  4. Placer les asperges hermétiquement dans des récipients stérilisés pré-préparés. Les asperges devraient être dans les banques tête baissée.
  5. Rincez les bocaux à l'eau. Il faut que le liquide que donnent les asperges lui-même soit parti.
  6. Versez de la saumure bouillante dans des bocaux. Roulez les canettes. Stérilisez pendant une heure au bain-marie.
  7. Enveloppez-vous dans quelque chose de chaud. Refroidissez complètement les canettes. Rangement - réfrigérateur.

Une recette saine d'asperges en conserve au citron pour l'hiver

Ce qui est requis:

  • asperges - 1 bouquet;
  • ail - 0,015 kg;
  • feuille de laurier - 0,002 kg;
  • citron.

Que faire:

  1. La conservation des asperges pour l'hiver nécessite une sélection soigneuse des tiges fraîches, juteuses et denses. Il est souhaitable qu'ils aient une couleur crème ou blanche.
  2. Le traitement des tiges comprend le cloisonnement, l'élimination des tiges gâtées et vertes. Ensuite, les tiges doivent être soigneusement lavées sous l'eau froide. Après le lavage, séchez les asperges sur une serviette en papier ou en tissu.
  3. Ensuite, pliez les asperges avec leur tête afin qu'elles regardent dans un sens. Grappes moyennes d'asperges, d'un diamètre de 3-4 cm, à nouer avec du fil culinaire.
  4. Bottes de flanelle dans de l'eau bouillie. Temps de blanchiment - 10 min. Après cela, mettez de l'eau froide et laissez refroidir. Vous pouvez également utiliser de la glace pour le refroidissement. Versez la glace dans un grand bol. Posez les paquets d'asperges sur le dessus. Et versez de la glace dessus pour qu'elle recouvre complètement les asperges.
  5. Placer les bottes d'asperges préparées dans des récipients pré-stérilisés. Versez la marinade dans le récipient (elle doit bouillir sans faute).
  6. Versez un litre d'eau dans un récipient émaillé. Versez 0,02 kg de sel. Ajoutez 0,01 kg de sucre. Versez le jus d'un citron. Faire bouillir la marinade. Une minute avant la fin, mettre la pâte de tomate dans une marinade bouillante et remuer pour que tout se disperse dans la marinade.
  7. Proportions de signets: asperges - 60%, marinade - 40%.
  8. Les récipients stérilisés doivent être remplis en remplissant 2 cm sous le col des récipients.
  9. Une fois les boîtes remplies, couvrez-les de couvercles. Transférer dans une casserole profonde avec de l'eau chauffée à 50 ° Ϲ. Stérilisez à feu doux. La stérilisation prend: pour des boîtes de 0,5 l - 50 minutes, pour des boîtes de 1 l - 60 minutes.
  10. Une fois la stérilisation terminée, les boîtes sont enroulées rapidement. Vérifiez s'ils ont bien roulé.

Une recette simple pour les asperges en conserve à la tomate

Ce qui est requis:

  • asperges - 1 kg;
  • tomates - 0,8 kg;
  • sucre - 0,02 kg;
  • sel - 0,02 kg.

Que faire:

  1. Traitez les asperges. Rincez-le soigneusement à l'eau froide. Sécher sur une serviette en papier.
  2. Coupez ensuite les tiges d'asperges en morceaux de 3 à 5 cm.
  3. Versez de l'eau dans une grande casserole. Faire bouillir. Versez-y des asperges tranchées. Faire bouillir pendant 3 minutes. Ensuite, posez dans une passoire sous l'eau courante. Vous pouvez également refroidir les asperges à travers de la glace. Versez-le sur une couche de glace, versez-le sur le dessus pour que la glace recouvre complètement les asperges.
  4. Transférer les asperges refroidies dans des récipients préparés à l'avance.
  5. Incision des tomates transversalement. Mettez dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Sortez avec une cuillère à fentes. Videz l'eau. Retirez la peau. Retirez la tige.
  6. Tomates pelées écrasées dans un mélangeur. S'il n'y a pas de mélangeur, vous pouvez poinçonner les tomates dans un hachoir à viande. Versez le sel et le sucre dans la purée de tomates obtenue. Transférer la purée de pommes de terre dans la casserole et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Versez-les ensuite les asperges.
  7. Stérilisez les banques. Stérilisez un pot pendant 45 minutes.
  8. Roll up canettes avec couvercles. Retirez la pièce enroulée dans un endroit chaud.

La même option de récolte peut être effectuée en utilisant des fèves d'asperges vertes sans changer le reste des ingrédients. Cela s'avère très savoureux.

Recette d'asperges en conserve au gingembre et au vinaigre

Ce qui est requis:

  • asperges - 1 bouquet;
  • ail - 0,02 kg;
  • gingembre frais - 0,05 kg;
  • piment de la Jamaïque - 0,05 kg
  • feuille de laurier;
  • vinaigre 9% - 0,02 L (par litre d'eau);
  • sel - 0,03 kg (par litre d'eau);
  • sucre - 0,03 kg (par litre d'eau).

Que faire:

  1. Choisissez des tiges brillantes, vertes. Ferme et solide. Rincez-les. Il est conseillé de tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Versez ensuite de l'eau. Rincer à l'eau courante.
  2. Mettez le feu à une large casserole avec 2 litres d'eau. Transférez-y les asperges lavées. Blanchir à 90 ° Ϲ pendant 5 minutes. À la fin du blanchiment, retirer les asperges avec une cuillère à fentes.
  3. Traitez l'ail. Hacher finement ou émincer à l'aide d'un presse-ail. Peler le gingembre. Coupez en petits morceaux fins.
  4. Dans un récipient séparé, mettez de l'eau à verser. Versez-y du sel, du sucre et des épices. Ne versez pas de vinaigre. Faire bouillir le remplissage. Retirez du poêle. Retirez le persil du remplissage.
  5. Au fond des récipients en verre préparés, mettez le gingembre, l'ail et déposez les asperges avec les pointes vers le bas. Le plus dense vous pouvez remplir les pots, mieux c'est.
  6. Versez la saumure obtenue. À la toute fin, versez 0,01 l de vinaigre dans chaque récipient.
  7. Vissez les couvercles. Placer les conteneurs d'asperges dans une casserole profonde et large pour la stérilisation. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole le long des épaules des récipients en verre avec des asperges. Faire bouillir à feu le plus bas.
  8. Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les récipients de la casserole. Pour conclure. Refroidissez progressivement.

Une fois refroidis, retirer les contenants d'asperges dans un endroit froid.

Savoureuse recette d'asperges en conserve à la coréenne

Pour préparer cet apéritif savoureux aux asperges vertes, les hôtesses s'approvisionnent en ingrédients suivants:

  • une livre d'asperges;
  • 5 gousses d'ail;
  • 3 carottes moyennes;
  • un verre d'huile raffinée;
  • une cuillère à soupe de sel et de sucre;
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
  • une paire de feuilles de laurier;
  • un mélange de poivrons au goût.

Il n'est pas difficile de préparer un plat en conserve si vous suivez la séquence d'actions:

  1. Les asperges sont préparées en coupant en fines lanières de longueur moyenne. Les carottes pelées sont râpées en coréen.
  2. L'ail est passé dans une presse, ajouté aux carottes avec des asperges, bien mélangé.
  3. Dans un bol émaillé, mélanger l'huile, le sucre et le sel, chauffer le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, introduire lentement un mélange d'épices et de poivrons au goût.
  4. Après avoir fait bouillir le mélange, du vinaigre, du laurier y sont introduits et retirés du feu.
  5. Verser les légumes avec une sauce bouillante, mélanger, réserver pour le refroidissement.
  6. Le mélange est transféré dans un récipient en verre propre et préparé, envoyé pour stockage dans un endroit froid. Le plat est prêt à manger en 12 heures.

Le plat fini sera conservé plus longtemps si du vinaigre de table est ajouté dans la même quantité que le vinaigre de cidre de pomme pendant la cuisson.

Asperges en conserve (vidéo)

Toutes les recettes ci-dessus sont les moyens les plus simples de conserver les asperges. Toute femme au foyer peut faire un tel blanc sans aucun travail. L'essentiel est d'acheter des asperges, et les composants restants peuvent toujours être trouvés dans n'importe quelle cuisine. Le goût et le stockage à long terme vous seront garantis sous réserve de la technologie de la mise en conserve. Et puis le goûter préféré des rois de France s'affichera sur votre table quand vous le voudrez.