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Oignons en conserve: conserver les vitamines pour l'hiver


Les oignons sont un entrepôt de vitamines et de minéraux; sans lui, ni la soupe, ni le deuxième plat ne semblent savoureux. Les oignons peuvent être stockés frais presque jusqu'à la nouvelle récolte, la situation est plus compliquée avec ses plumes vertes. Tous les oignons verts en conserve ne conservent pas leur arôme.

Préservation de l'oignon vert

Le salage est le moyen le plus courant et le plus efficace de conserver les plumes d'oignon vert sans changer la couleur et la déshydratation des fibres. Le traitement thermique du produit n'est pas requis.

Dans son propre jus

Ingrédients

  • 5 kg d'oignons;
  • 1 kg de sel.

Dans le processus de cuisson, vous aurez besoin d'un couteau, d'une planche à découper, d'un poussoir.

Comment cuisiner:

  1. Les plumes finement coupées sont déposées en couches dans un bocal. Une couche peut être un quart de boîte.
  2. Chaque couche est généreusement saupoudrée de sel.
  3. Saupoudré d'oignon salé doit être fortement écrasé avec un écrasement en bois. S'il n'y a pas d'écrasement en bois, vous pouvez utiliser une bouteille en verre. Le contact de tout légume haché avec des ustensiles en métal n'est pas souhaitable.
  4. Le jus résultant devrait finalement couvrir la chair de l'oignon. Cela n'a aucun sens de rouler un couvercle en métal, il suffit de fermer le pot en plastique. Si nécessaire, préparez une grande quantité d'oignons, vous pouvez utiliser un récipient en plastique.

Vous pouvez combiner des oignons avec de l'aneth et du persil. Bien que séchées, les herbes épicées conservent mieux leur arôme. Au réfrigérateur, une telle pièce peut être conservée jusqu'à une nouvelle récolte. L'inconvénient est qu'il ne peut être utilisé que pour la préparation de plats chauds. Vous n'avez pas à attendre un arôme d'oignon spécial. Si vous souhaitez ajouter de l'oignon en conserve à la fin de la cuisson, vous devez tenir compte de la quantité de sel dans cette pièce.

Sans sel: une recette étape par étape

Pour cette recette, en plus des plumes d'oignon et des sacs en plastique spéciaux pour la congélation avec des trous de microcirculation, rien n'est requis.

Comment cuisiner:

  1. Les oignons lavés sont coupés en morceaux.
  2. Il est disposé en petites portions sur des sachets. Poser de grandes portions n'est pas pratique.
  3. Les légumes, fruits et légumes verts surgelés ne peuvent être décongelés qu'une seule fois, et même immédiatement avant utilisation. Après décongélation, 6 à 10 heures s'écouleront et le produit végétal qui a subi une congélation rapide se transformera en silo.
  4. Les sachets peuvent être pliés dans un grand récipient en plastique et envoyés au congélateur. Idéalement, si l'appareil photo peut être réglé sur le mode de gel des chocs. Sinon, le niveau de froid le plus élevé est réglé, ce qui est autorisé dans ce modèle de réfrigérateur.

Nous conservons des oignons pour l'hiver

Petits oignons marinés dans des bocaux

Les oignons marinés conviennent pour servir des plats de poisson et de viande. Afin de choisir organiquement une forteresse de marinade, il est nécessaire de choisir des ampoules de même taille pour le roulement.

Pour les bulbes de 2 cm de diamètre, la proportion d'ingrédients de marinade ressemble à ceci:

  • pour 1 litre d'eau;
  • 1 grande cuillère de sel;
  • 2 mêmes cuillères de sucre granulé;
  • 3 clous de girofle;
  • 2 brins de persil;
  • 50 ml de vinaigre à 4%.

Pour les bulbes d'un diamètre de 3-4 cm, la quantité de vinaigre double. Pour la densité, vous pouvez combiner des oignons avec des gousses d'ail. Il vaut mieux choisir de petits clous de girofle pour ne pas les couper. En versant la marinade, l'ail haché acquiert une riche couleur bleue.

Méthode de cuisson:

  1. Au fond des boîtes, les verts disponibles à portée de main sont posés. Le persil donne un goût et un arôme plus délicats que le céleri. Ces 2 épices peuvent être utilisées ensemble. Si seule une livèche est à portée de main, elle doit être utilisée avec beaucoup de prudence. 1cm2 une feuille de livèche sera remplacée par un bouquet de persil et 3 racines de céleri.
  2. Les petits oignons sont empilés dans des boîtes de conserve en couches. Entre eux, l'ail est déposé.
  3. Les oignons sont versés avec de la marinade bouillante et roulés.
  4. Si vous touchez le pot, il s'avère qu'en haut il fait chaud et en bas il fait complètement froid. Pour que l'oignon soit saturé de la marinade uniformément, il est nécessaire de retourner les boîtes et de laisser reposer 10 minutes sous cette forme. Si la température de la boîte en haut et en bas est différente, les boîtes doivent être retournées à nouveau.
  5. Cette recette n'implique pas de coulée répétée avec de la marinade, sinon la peau délicate de l'oignon se transformera en chiffon.

Conservation des oignons dans le jus de baies

Cette recette convient à la préparation d'un oignon d'hiver entier et tranché. Pour la conservation, tout jus sans pulpe convient. Les baies ou les pommes passeront-elles dans un presse-agrumes ou seront-elles cuites à la vapeur dans un presse-agrumes - il n'y a pas de différence fondamentale pour cette recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du jus de raisin prêt à l'emploi à partir de variétés de noix de muscade, ce qui donnera à ce plat un goût unique et subtil. Le jus de cassis et de pommes doit être utilisé avec de l'eau. Le jus sucré est facultatif.

Proportions pour verser sur trois bidons d'oignons:

  • 250 ml d'eau;
  • cuillère à dessert d'un mélange d'épices pour le vin chaud;
  • sur une cuillère à soupe de sable et de sel.

S'il n'y a pas de mélange prêt à l'emploi pour le vin chaud, les ingrédients doivent être mélangés indépendamment:

  • cannelle
  • cardamome;
  • une paire de tranches de citron;
  • 2-3 petits pois fragmentés de piment de la Jamaïque;
  • 1-2 clous de girofle.

Les ingrédients secs doivent être une cuillère à soupe. L'essentiel de la composition est la cardamome: c'est lui qui est le plus parfumé.

Etapes de préparation:

  1. Un petit jeune oignon a blanchi pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Afin de ne pas le blesser lors du retrait, il est préférable de le plonger dans l'eau directement dans une passoire.
  2. Il est préférable de le mettre sur les rives avec une cuillère, en l'abaissant doucement et en l'empilant le plus étroitement possible, sinon vous devrez augmenter la quantité de remplissage.
  3. Le jus et les autres ingrédients sont portés à ébullition. La marinade est versée dans des canettes immédiatement après l'ébullition.
  4. Les banques sont fermées ou fermées hermétiquement.
  5. Après 3-4 minutes, les boîtes sont retournées de sorte que la couche inférieure froide de la garniture permute avec la chaleur.

Vinaigrette à l'oignon frit

Afin de ne pas chercher un endroit pour accrocher des couronnes d'oignons dans la cuisine de la ville, vous pouvez préparer une vinaigrette pour les premiers plats du futur. Il est conservé longtemps, le goût des soupes reste le même que lors de l'utilisation de légumes frais, sa préparation prend moins de temps.

Ingrédients

  • les oignons et les carottes sont pris dans des proportions égales;
  • pour le goût, vous pouvez ajouter 1 gousse de poivron;
  • dans la préparation de la vinaigrette au chou et au bortsch, vous pouvez utiliser 1-2 tomates.

Cuisson par étapes:

  1. Oignons finement hachés (comme pour la soupe). Pour la friture, il est nécessaire de remplir la poêle au tiers de la hauteur d'huile. L'oignon doré est disposé dans un brasero, vog, chaudron ou autocuiseur.
  2. Les carottes pelées sont frottées sur une râpe fine. Frit dans l'huile et disposé dans un bol avec des oignons.
  3. Les carottes sont mélangées avec des oignons, salés.
  4. Le reste des ingrédients préparés pour le ravitaillement sont ajoutés.
  5. Tout est couvert, languit pendant un quart d'heure à feu doux.
  6. Il est plus pratique de stocker la station-service au réfrigérateur dans un récipient carré ou rectangulaire. Une grande quantité d'huile est un excellent conservateur.

Le contenu d'un récipient ouvert est mieux utilisé dans une semaine. En fonction du débit, vous devez sélectionner le volume du réservoir à conserver.

Apéritif épicé: Recette coréenne

Les recettes coréennes ont un inconvénient: elles ont toutes le même goût, qui est dicté par la présence d'épices spéciales. L'apéritif russe à moitié oublié n'est pas moins sévère que le coréen.

Ingrédients

  • 1 kg d'oignons et 1,5 kg de concombres hachés;
  • 7 g de poivre noir moulu.

Marinade:

  • 1 litre d'eau;
  • 1 tasse d'huile végétale;
  • une cuillère à soupe d'acide acétique à 70%;
  • quelques cuillères à dessert de sel;
  • cuillère à dessert de sucre.

Méthode de cuisson:

  1. Les oignons et les concombres sont coupés en petites tranches minces dans différents récipients. Cela simplifiera le placement des légumes dans des bocaux. Pour ceux qui aiment la netteté, vous pouvez conseiller d'ajouter quelques gousses d'ail pressées par la presse à chaque pot.
  2. Une cuillère à soupe de concombres et d'oignons est disposée en couches égales sur les rives.
  3. Chaque couche de légumes est saupoudrée d'une pincée de poivre noir. Cela continue jusqu'à ce que le pot soit plein d'épaules.
  4. La marinade est bouillie. Immédiatement après l'ébullition, ils remplissent les banques. La particularité est que les oignons et les concombres sont plus légers que la marinade, ils auront tendance à "sauter" de la boîte. Il est nécessaire de calculer la quantité de coulée de sorte qu'après avoir cousu le pot, tous les légumes de la couche supérieure en soient recouverts.

Quelques heures et tous les légumes, saturés d'humidité, se déposent naturellement.

Oignons en conserve pour l'hiver (vidéo)

Bon appétit!