Des idées

Jus d'abricot en conserve: été ensoleillé en pot


Les gens selon leurs préférences gustatives sont divisés en deux catégories: certains aiment les jus avec de la pulpe, d'autres ne peuvent généralement pas les boire. Il existe également deux façons de préparer un verre. Pour obtenir un produit pur, vous avez besoin d'un presse-agrumes, dans lequel le processus d'extrusion se fait par la vapeur. Il peut également être obtenu par extrusion mécanique, mais le rendement sera moindre. En passant les fruits dans une centrifugeuse électrique, il est difficile de contrôler le pourcentage de pulpe dans le liquide, car les réglages sont fixés par le fabricant. Le presse-agrumes manuel vous permet de régler indépendamment la densité de la boisson.

Secrets de conservation

Pour la préparation, vous avez besoin de fruits mûrs aromatiques, mais pas trop mous. L'utilisation de fruits trop mûrs affectera le goût de la boisson: elle ressemblera plus à une carotte avec une touche de tomate. Vous pouvez profiter du goût de la pêche mûre et ensoleillée uniquement avec la bonne sélection de matières premières.

Nuances:

  1. La quantité de sucre utilisée dépend de la variété d'abricots, de la douceur naturelle. Pour 1 litre de jus, acheté pour l'hiver, vous avez besoin de 150 à 300 g de sucre.
  2. La consommation d'abricots dépend de la jutosité du fruit et du mode de préparation.
  3. La quantité d'eau par rapport au jus peut atteindre 30% du volume total.
  4. Pour 1 litre de jus, vous devez ajouter un quart de cuillère à café d'acide citrique.
  5. S'il y a plus d'eau dans la boisson qu'elle ne devrait l'être, alors le nectar est obtenu. Réduire la proportion de jus à 30% est un indicateur acceptable pour une boisson aux fruits.
  6. Le produit obtenu par la méthode d'extraction est concentré. Il doit être dilué avec du sirop de sucre.

Recette classique

Ingrédients

  • jus d'abricot obtenu à partir d'un presse-agrumes;
  • sucre - 150 g;
  • acide citrique - un quart de cuillère à café par litre de pot;
  • de l'eau.

Processus de cuisson:

  1. Dans une grande casserole, la quantité d'eau calculée bout.
  2. La quantité requise de sucre et d'acide citrique est versée dans de l'eau bouillante (à la limite inférieure).
  3. Une fois le sucre complètement dissous dans l'eau, le jus est versé dans la casserole.
  4. Le liquide doit être goûté pour la suffisance de sucre. Si nécessaire, du sable est ajouté.
  5. Après ébullition, le gaz s'éteint instantanément. La boisson est mise en bouteille dans des canettes stérilisées et enroulée avec des couvercles bouillis.
  6. Refroidie à température ambiante, la pièce est nettoyée dans un endroit frais où elle sera stockée.

En principe, les jus à forte teneur en sucre ne peuvent pas être fermentés. Nos grands-mères, enroulant de grandes bouteilles en verre, se sont bourrées le cou d'un journal bien roulé. D'après leur expérience, il est sûr de dire que seul un produit à faible teneur en sucre ou enroulé sans l'ajouter doit être conservé au froid.

Boisson d'abricot sans acide citrique: une recette pas à pas

Toutes les variétés d'abricots n'ont pas leur propre acidité, mais dans celles où elles se trouvent, ce n'est pas suffisant. L'acide citrique est un régulateur de l'acidité des boissons à l'échelle industrielle, mais il est très nocif pour la microflore intestinale. Consommé en grande quantité, il provoque une gastrite aiguë et un ulcère d'estomac. Le jus de citron en petite quantité ne provoque pas de tels effets.

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

  • sucre granulé;
  • abricots
  • de l'eau
  • citrons ou oranges acides.

Le jus pressé avec de la pulpe peut être stérilisé de deux manières. Dans le premier cas, le liquide est porté à ébullition, mais en même temps presque toutes les substances utiles disparaissent. Si le produit est chauffé deux fois à une température de 70 ° C, la plupart des nutriments sont conservés et les bactéries qui provoquent la fermentation meurent.

Stades généraux de conservation:

  1. Vous devez d'abord préparer du sirop de sucre. Après ébullition, il est nécessaire d'y mettre du citron pelé ou quelques oranges. Après une nouvelle ébullition, le sirop reste en feu pendant quelques minutes de plus.
  2. Les agrumes sont capturés dans le sirop avec une cuillère à fentes. Ils peuvent être pressés un peu avec une cuillère.
  3. Si une double stérilisation est prévue, après avoir fait bouillir le sirop, il est nécessaire de refroidir à 60-70 ° C, puis de le mélanger avec du jus. Si la méthode d'ébullition est choisie, vous pouvez verser le jus dans du sirop bouilli.
  4. La casserole est à nouveau incendiée pour stériliser la boisson.
  5. Les banques doivent être stériles. Ils font bouillir une boisson chaude bouillie ou stérilisée.
  6. Les bouillis peuvent être fermés avec des couvercles en plastique, et stérilisés uniquement en métal enroulé.

C'est une affaire ingrate de garder les aliments en conserve au chaud - les banques peuvent exploser. Lors de la conservation du jus en conserve dans le garde-manger, il est nécessaire d'augmenter la teneur en sucre de 100 grammes (pour chaque litre).

Préserver les abricots dans son propre jus

Le noyau d'abricot donne à la boisson une note piquante. Pour obtenir une récolte "savoureuse", il suffit de conserver le fruit entier dans son jus avec ou sans pulpe. Dans ce cas, il sera utilisé comme remplissage.

Cette recette utilise:

  • abricots mûrs forts;
  • les abricots plus mous peuvent être utilisés pour préparer le liquide de coulée;
  • sucre granulé - 300 g;
  • Cardamome à 2 fleurs;
  • jus d'un demi citron.

La cardamome est nécessaire pour égayer le goût. L'utilisation de graines moulues n'est pas recommandée, les particules d'épices sont plus appropriées dans les plats de viande et non dans les desserts. De plus, la peau de cardamome contient des tanins, qui aideront les fruits à maintenir leur élasticité après avoir été versés à plusieurs reprises avec du sirop bouillant. Les feuilles de chêne sont utilisées pour conserver les concombres, la cardamome est plus adaptée aux fruits, en soulignant les caractéristiques de leur propre goût. Cette épice est particulièrement bonne en harmonie avec une note citrique aigre.

Comment cuisiner:

  1. Sur des pots stériles, les fruits abricots lavés et séchés sont disposés (le plus étroitement possible).
  2. Le jus d'abricot est bouilli avec du sucre et de la cardamome. Après ébullition, du jus de citron est ajouté. Les fruits en banque sont versés à ras bord et couverts de couvercles.
  3. Après 10 minutes, lorsque toutes les bulles d'air sont sorties, le liquide doit être vidangé dans la casserole. Il est préférable de le faire en mettant une passoire dessus, afin qu'aucun fruit ne tombe dans la poêle.
  4. La boisson est ramenée à ébullition et versée à nouveau dans des canettes.
  5. Après le sertissage, les bocaux doivent être retournés pour que le liquide chaud remonte jusqu'aux fruits situés en bas.

Le litre et les petites boîtes peuvent être enroulés après le deuxième remplissage. L'ensemencement des fruits dans des conteneurs de 3 litres nécessite une autre ébullition. Cela est nécessaire car le jus, passant à travers une grande couche de fruits, se refroidit plus rapidement. c'est-à-dire que les fruits ci-dessous ne sont pas correctement traités avec le liquide chaud.

Conservation des tomates cerises dans la pulpe et le jus d'abricot

Les petites tomates douces rouges et jaunes accompagnent bien le jus d'abricot. Cette préparation est plus proche des desserts que des snacks. Par conséquent, la sélection d'épices dans cette recette est spécifique, adaptée aux boissons sucrées et aux pâtisseries.

Pour 1 kg de "Cerise", vous aurez besoin de:

  • litre de jus d'abricot;
  • 200 g de sucre;
  • jus d'un demi citron;
  • cannelle moulue - un quart de cuillère à café;
  • petits pois - 2 pièces;
  • cardamome - 2 fleurs;
  • clous de girofle - 2 pcs.

Le jus de citron et d'épices peut être remplacé par 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour vin chaud. Le sel n'est pas nécessaire dans cette recette, car les tomates de cette variété ont un goût plus proche des fruits que des légumes.

Processus de cuisson:

  1. La pelure des tomates séchées lavées est percée d'une allumette aiguisée ou d'un cure-dent. Cela est nécessaire pour qu'après avoir versé de l'eau bouillante, les tomates conservent leur aspect d'origine.
  2. Les fruits empilés sont versés avec du jus bouillant. Insistez quelques minutes.
  3. Le liquide est versé dans une casserole et bouilli à nouveau.
  4. Les tomates sont à nouveau versées avec du jus et enroulées après une boue de trois minutes et en complétant le liquide (si nécessaire).
  5. Les banques sont bouleversées.

Boisson aux abricots pour l'hiver (vidéo)

De la même manière, les prunes sont conservées dans du jus d'abricot. Si les prunes sont entièrement posées, la peau devra également être percée à plusieurs endroits. Lors de la pose du drain en deux, cette procédure n'est pas nécessaire, mais les os doivent être retirés.