Instructions

Récolte de concombres aux petits pois pour l'hiver


Les concombres en conserve croustillants sont un ajout préféré à une variété de plats. Par conséquent, les femmes au foyer dans leurs cahiers culinaires ont collecté des centaines de recettes pour rouler les concombres. La prescription de conservation, communément appelée "Olivier Set", a gagné en popularité: les concombres et les pois verts. Bien que cette préparation puisse servir de plat indépendant à part entière.

Recette classique

Pour une boîte de trois litres, vous aurez besoin de:

  • concombres - 1,5 kg;
  • pois verts - 400 g;
  • ail - 3 gousses;
  • racines et feuilles de raifort;
  • feuilles de cassis;
  • aneth (inflorescence).

Pour la marinade:

  • eau - 1500 ml;
  • sel - 35 g;
  • sable de sucre - 35 g;
  • vinaigre 9% - 70 ml;
  • grains de poivre.

Processus de cuisson:

  1. Les concombres vérifient soigneusement la détérioration et les défauts, lavent.
  2. Pois des gousses, rincer sous l'eau.
  3. Versez de l'eau dans un récipient (une casserole ou un bol en aluminium), versez-y des pois et faites cuire pendant quinze à vingt minutes.
  4. Rincez les pois bouillis une seconde fois. Laissez égoutter.
  5. Lavez et séchez les verts sur une serviette, regardez attentivement pour que les feuilles ne soient pas gâtées.
  6. Dans les pots lavés et stérilisés, mettez les feuilles nécessaires, les graines d'aneth, le raifort haché et l'ail (les amateurs de gousses d'ail tranchantes peuvent être coupés en petits morceaux). Tamponnez ensuite les concombres, en les pressant bien l'un contre l'autre, en alternant avec les petits pois.
  7. Versez de l'eau bouillante et réservez pendant dix minutes. Pour forcer. Faites cela deux fois. Et sur le troisième - mettez du sel gemme, du sucre granulé, 9% de vinaigre et faites bouillir.
  8. La marinade est prête. Versez-le dans des bocaux avec des concombres et des petits pois.
  9. Roll up.
  10. Les banques ont fermé le couvercle, vous pouvez envelopper une grande couverture.

Les concombres et les pois pour cette recette sortent avec aigreur.

Appétissants concombres

Ingrédients (pour pots d'un litre):

  • petits concombres - combien vont dans le pot;
  • jeunes pois verts - 150 g;
  • ail - 2 gousses;
  • racine de raifort (vous pouvez également les feuilles);
  • parapluies à l'aneth;
  • grains de poivre.

Pour la marinade:

  • eau - 500 ml;
  • sel - 35 g;
  • sucre granulé - 60 g;
  • vinaigre de table 9% - 50 g.

Comment cuisiner:

  1. À l'aide d'une brosse, lavez les concombres. Versez-les avec de l'eau pendant cinq heures.
  2. Nettoyez les pois des gousses, triez et lavez. Faire bouillir pendant 15 minutes.
  3. Peler et rincer l'ail et la racine de raifort.
  4. Rincez l'aneth doucement pour ne pas endommager les inflorescences.
  5. Au fond de la boîte, placez soigneusement les herbes séchées, les morceaux de racine de raifort et l'ail. Ensuite, compactez bien les concombres (environ un tiers de la boîte), faites une couche de pois, encore une fois les concombres, sur le dessus - les pois.
  6. Remplir d'eau bouillie chaude, couvrir, pré-stérilisé, laisser reposer cinq minutes.
  7. Versez l'eau d'un pot dans le récipient préparé, ajoutez-y toutes les épices, laissez bouillir.
  8. Versez le vinaigre.
  9. Remplissez le pot de marinade chaude, ajoutez les grains de poivre.
  10. Couvrir avec un couvercle bouilli. Serrez. Identifiez dans un endroit froid pour stocker.

Cette recette est idéale pour les amateurs de concombres sucrés.

"Chips"

Cette recette est très populaire parmi les personnes qui aiment croquer les cornichons et les pois durs.

Pour rouler, vous aurez besoin de:

  • concombres - 2 kg;
  • pois verts - 500 g;
  • racine et feuilles de raifort;
  • feuilles de cerisier;
  • persil;
  • graines d'aneth;
  • feuilles de cassis;
  • gousses d'ail;
  • grains de poivre.

Pour la marinade:

  • eau - 2 l;
  • sel - 4 cuillères à soupe. l.;
  • sucre - 2 cuillères à soupe. l.;
  • vinaigre de table 9% - 3 c. l

Algorithme de cuisson:

  1. Lavez les concombres avec une brosse.
  2. Faire bouillir les petits pois pendant un quart d'heure.
  3. Peler la racine de raifort et rincer et sécher les feuilles et le persil sur une serviette.
  4. Peler l'ail.
  5. Broyer l'ail avec le raifort dans un mélangeur ou déchiqueté dans un mortier pour faire ressortir le jus.
  6. Mettez les légumes verts et les poivrons dans des pots stérilisés.
  7. Bien tasser les concombres, couvrir de petits pois verts.
  8. Faire bouillir la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, de préférence avec un fond épais, versez le sel et le sucre. Faire bouillir jusqu'à ébullition. Quand il commence à bouillir, versez le vinaigre.
  9. Les pots se remplissent de marinade chaude. Laissez tremper pendant dix minutes. Égoutter. Répétez cette procédure trois fois.
  10. Ajouter le jus d'ail avec le raifort. Rouler avec des couvercles stérilisés.
  11. Baissez le cou. Gardez dans cette position jusqu'à refroidissement. Après avoir déménagé dans un endroit sombre pour le stockage, par exemple, dans la cave.

"Surprise"

Une délicieuse surprise dans cette recette est les pommes, qui donneront aux concombres un arrière-goût spécial, et les pois - un croquant.

Ingrédients

  • pommes aigres - une pomme par litre;
  • concombres - 1500 g;
  • pois verts - 500 g;
  • graines d'aneth;
  • feuilles de cerisier ou de cassis;
  • clous de girofle;
  • pois poivre noir;
  • piment de la Jamaïque;
  • feuille de laurier.

Pour la marinade:

  • sucre - 3 cuillères à soupe. l.;
  • sel - 2 cuillères à soupe. l.;
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l

Comment cuisiner:

  1. Laver les pommes, retirer les feuilles et les pétioles. Divisez en morceaux et découpez le noyau. La peau doit être laissée, elle ne laissera pas la pulpe s'effondrer.
  2. Lavez les concombres préalablement trempés dans l'eau avec une éponge.
  3. Laver les pois verts et cuire une quinzaine de minutes.
  4. Rincer les feuilles de cerisier et les feuilles de cassis et laisser sécher.
  5. Verts et épices divisés par des banques, pré-stérilisés pendant quinze minutes à la vapeur chaude.
  6. Mettez des tranches de pomme. Haut - concombres, parsemés de petits pois verts.
  7. Ajouter l'ail finement haché.
  8. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux pendant dix minutes. Égoutter et faire bouillir à nouveau. Versez dans des boîtes de conserve pendant dix minutes. Égoutter.
  9. Ajouter les épices et faire bouillir quelques minutes. Versez dans les banques. Roll up. Refroidissez sous une couverture chaude à l'envers.

Avec des gousses de pois

Pour la mise en conserve il faut:

  • concombres - 1000 g;
  • gousses de pois verts - 500 g;
  • échalotes - 300 g;
  • grains de poivre noir.

Pour la marinade:

  • eau - 1500 m;
  • sel de table - 100 g;
  • sucre granulé - 150 g;
  • vinaigre de vin 9% - 70 g;
  • feuille de laurier - 2-3 pcs.

Processus de cuisson:

  1. Pour trier et concombre. Couper en longueurs en parties (en quatre ou, si les concombres sont épais, en six).
  2. Gousses de pois lavées vertes parées des deux côtés.
  3. Peler l'oignon, laver et hacher les demi-anneaux.
  4. De l'eau, du sucre, du sel et du vinaigre, faites bouillir la marinade en ajoutant une feuille de laurier.
  5. Faire bouillir pendant environ cinq minutes.
  6. Mettez les concombres, les gousses de pois et les oignons dans les bocaux. Remplissez le tout de marinade chaude. Conserver.

Conserver dans un endroit frais.

Astuces

Pour que les concombres en conserve aux pois aient un excellent goût et une longue durée de conservation, vous devez vous rappeler quelques règles:

  1. Pour garder les pois intacts, vous ne pouvez pas les enfoncer fermement dans des bocaux. Il devrait "nager" librement dans la marinade.
  2. Pour la couture, il est préférable d'utiliser des petits pois, ils seront bouillis plus rapidement et seront plus mous.
  3. Les banques doivent être stockées à une température ne dépassant pas +5 degrés, sinon elles peuvent gonfler et exploser.
  4. Les concombres doivent être sélectionnés moyens et durs: ils conserveront bien leur forme après traitement à l'eau bouillante.
  5. Pour que la moisissure n'apparaisse pas dans le pot de concombres, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café. poudre de moutarde.
  6. Pour rendre les concombres croustillants, il est préférable de choisir des variétés à pelure épaisse.
  7. Avant de rouler, il est conseillé de résister aux concombres pendant plusieurs heures dans l'eau froide: cela leur donnera de l'élasticité.
  8. Le poivron rouge donnera une netteté spéciale aux concombres.
  9. Les groseilles et les cerises seront saturées de concombres et de pois verts.
  10. Les pots de conservation doivent être prélavés avec du bicarbonate de soude.

"Set for Olivier" pour l'hiver (vidéo)

Choisissez une recette à votre goût et faites plaisir à vous, votre famille et vos amis avec de délicieux concombres et petits pois, ce qui n'est pas différent du magasin.