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Conservation Lecho: un classique simple et des options inhabituelles


Les poivrons savoureux et parfumés peuvent être préparés de différentes manières, mais l'une des préparations les plus préférées pour l'hiver reste à mentir. Ce plat est apprécié dans différents pays, mais uniquement dans notre pays, les poivrons préparés par la méthode de conservation sont utilisés comme assaisonnement, sauce ou plat indépendant. En Hongrie, il est servi en tant qu'indépendant, généralement pour le déjeuner ou le dîner.

La recette classique du lecho a acquis de nombreuses variantes différentes, devenant pour de nombreuses femmes au foyer un plat de la couronne qui vous permet de montrer votre talent culinaire. La mise en conserve prend beaucoup de temps libre et nécessite certaines connaissances, mais en retour, les gens obtiennent des préparations savoureuses qui ont réussi à préserver l'arôme des produits.

Lecho "Bulgarie": recette aux poivrons et tomates

La conservation des poivrons doux est une question responsable, il est donc très important que le plat combine la luminosité du goût et un arôme riche. Pour atteindre l'harmonie aidera cette méthode de cuisson, qui est venue de la patrie du poivre - de la Bulgarie.

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour la préparation:

  • poivre / paprika (doux, il est recommandé d'utiliser différentes couleurs pour créer des effets visuels) - 1 kg;
  • tomates de taille moyenne (ou purée de tomates) - 1 kg;
  • sucre sans arôme - 10 g;
  • vinaigre (9%) ou essence diluée à ces paramètres - 2 cuillères à soupe. l;
  • huile végétale (inodore) - 1 cuillère à soupe. l;
  • sel commun (petit) - à votre goût.

Étapes de cuisson:

  1. Vous devriez commencer par la préparation du composant végétal du lecho. Laver soigneusement les poivrons et les couper en cubes ou en lanières de largeur moyenne, après avoir préalablement retiré toutes les graines et le noyau (septum).
  2. Lavez les tomates, coupées en deux ou en 4 parties, passez au mixeur pour obtenir un smoothie.
  3. Ensuite, il doit être bouilli afin que la masse totale de tomates soit réduite de 2-3 fois.
  4. Après le poivron haché doit être mis dans la purée de tomates, ajouter le sel et le sucre, mélanger.
  5. Laisser à feu moyen pendant une demi-heure. Au cours du processus, vous devez constamment remuer le contenu afin qu'il ne commence pas à brûler.
  6. Stérilisez les berges. Mettez-les prêts à rouler et enroulez-les en toute sécurité.
  7. Afin de changer légèrement le goût du plat, vous pouvez y ajouter du vinaigre et de l'huile végétale. L'huile est stockée dans de la purée de tomates avec des poivrons et du vinaigre - après la cuisson, juste avant de rouler.

Gardez prêt lecho doit être dans un endroit frais.

"Plaisirs d'été épicés"

Pour préparer cette version inhabituelle de lecho, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant:

  • tomates mûres, fraîches - 3 kg (les légumes peuvent être remplacés par 2 litres de jus);
  • poivrons (paprika) - 2kg;
  • carottes fraîches (si utilisées petites, puis 4-6 pièces) - 2-3 pièces;
  • ail frais - 250 g;
  • piments forts (vous pouvez prendre du piment) - 2-3 pièces;
  • pois sucrés (poivre) - 8-10 pièces;
  • clous de girofle (bourgeons séchés) - 10 pièces;
  • sucre sans arôme - 25 g;
  • sel de table - 2 cuillères à soupe. l

Pour une belle couleur du plat fini, vous pouvez prendre des tomates de couleur rose et / ou jaune avec les rouges habituelles. Le poivre donne du piquant et le clou de girofle laisse un arrière-goût agréable.

Étapes de cuisson:

  1. Si des tomates fraîches sont utilisées, pelez-les. Passez dans le mélangeur pour obtenir une purée de tomates lisse et sans grumeaux. Vous pouvez utiliser un tamis ordinaire à petites mailles.
  2. Laver le poivron à l'eau chaude, coupé en lanières moyennes.
  3. Bien rincer les carottes à l'eau tiède courante. Pour nettoyer, râper (vous pouvez hacher).
  4. Mélangez tous les ingrédients utilisés dans la recette.
  5. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes, ajoutez toutes les épices.
  6. Mettre le récipient sur le feu, porter à ébullition, cuire, en remuant le contenu pendant au moins 5 minutes.
  7. Disposer sur des pots stérilisés et enrouler les couvercles métalliques.

Les grandes boîtes de 2-3 litres sont stérilisées pendant au moins 20 minutes.

Appétissant Lecho

La conservation pour l'hiver doit être non seulement savoureuse, mais aussi variée, de sorte que la recette du lecho peut être variée avec d'autres légumes, tels que les courgettes.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

  • tomates (vous pouvez utiliser différentes variétés et couleurs de ces légumes) - 3 kg;
  • carottes - 2,5-3 kg;
  • poivron doux - 3 kg;
  • courge mûre de taille moyenne (ou courge) - 2 kg;
  • vinaigre de table 9% - 145 ml;
  • huile végétale (inodore) - 250 ml;
  • sucre granulé - 2 cuillères à soupe. l;
  • sel de table (iodé, petit) - 2 cuillères à soupe. l

Étapes de cuisson:

  1. Les légumes doivent être triés, éliminant les aliments gâtés, lavés et pelés, éliminant les graines du poivron et des courgettes.
  2. Les poivrons coupés en cubes ou en lanières, les carottes et les tomates hachées, ainsi que les courgettes, sont placés dans un récipient adapté au chauffage, ajoutez-y de l'huile, du sucre et du sel, mettez le feu pendant une demi-heure.
  3. Versez ensuite le vinaigre dans le contenu, mélangez.
  4. Disposer sous forme chaude dans des boîtes préalablement stérilisées et sèches, rouler avec des couvercles métalliques.

Conserver dans un endroit frais.

Aux aubergines et poivrons colorés

Afin de cuisiner non seulement un lecho savoureux mais aussi extérieurement beau, vous aurez besoin de:

  • tomates fraîches - 3 kg;
  • poivre vert (doux, pelé des graines) - 1,5 kg;
  • poivron rouge - 1 kg;
  • poivron jaune / orange (doux) - 500 g;
  • aubergines mûres (il est préférable de les faire tremper dans une solution saline) - 1,5 kg;
  • huile de tournesol (ou tout légume désodorisé) - 125 ml;
  • sucre (sable ou morceau concassé) - 120 g.

Étapes de cuisson Lecho:

  1. Lavez et hachez les tomates à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
  2. Porter à ébullition la purée de pommes de terre obtenue.
  3. Faites bouillir pendant 25 minutes.
  4. Ajouter le beurre, le sucre et le sel, mélanger.
  5. Faire bouillir le contenu du récipient pendant 30 minutes supplémentaires.
  6. Laver le poivron et le couper en cubes (assiettes, pailles).
  7. Lavez et coupez l'aubergine.
  8. Ajouter les légumes à la purée de tomates, cuire encore 30 minutes.
  9. Disposez le lecho chaud fini sur les rives. Assurez-vous de conserver le produit encore chaud, roulez-le avec des couvercles métalliques pour préserver la fraîcheur et minimiser le développement des bactéries.

Sauce aux torches

Ce plat à la sauce tomate est idéal pour les débutants. Il est simple à cuisiner, mais à la fin, vous obtenez des tranches de poivre incroyablement délicieuses trempées dans une sauce parfumée. Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quel produit de la gamme Torchin.

Ce qui est nécessaire:

  • poivron doux - 2 kg;
  • sucre granulé - 120 g;
  • huile de graines de tournesol - 110-125 ml;
  • vinaigre - 10 ml;
  • sauce tomate Torchin - 450-520 ml;
  • épices et assaisonnements au goût.

Comment cuisiner:

  1. Vous devez choisir du poivre charnu, il vaut mieux qu'il soit de différentes couleurs. Il est nécessaire de retirer la tige, de couper le légume en 4-8 parties, de retirer les graines.
  2. Les poivrons préparés doivent être pliés dans un récipient profond, versez de l'eau froide pendant 5 minutes.
  3. Mélanger la sauce, le sucre, l'huile végétale - verser le mélange dans une casserole à fond épais, mettre à feu doux.
  4. Le mélange doit être constamment mélangé, sinon il commencera à brûler. Après ébullition, ajouter le sel et les épices, laisser mijoter pendant un quart d'heure.
  5. Ajouter le vinaigre, éteindre le feu.
  6. Préparez les banques - stérilisez dans un bain de vapeur pendant au moins 20 minutes.
  7. Faire bouillir les couvercles pendant 12 à 15 minutes.
  8. Mettez le lecho chaud dans des bocaux, laissez 0,5 cm jusqu'au bord.
  9. Rouler, retourner, emballer soigneusement, laisser reposer 12-14 heures.

Le plat peut être consommé en une semaine, mais il vaut mieux le laisser infuser avant l'hiver.

Les amateurs de plats chauds peuvent ajouter du piment et de l'ail. Vous pouvez rendre le goût plus intéressant et piquant à l'aide de miel, de gingembre, d'herbes séchées.

"Le bonheur végétal"

La conservation des légumes commence à la fin de l'été et se poursuit tout au long de l'automne. Le poivron se marie bien avec les oignons et les carottes, donc dans le cadre d'un lecho, ils ont l'air harmonieux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • tomates mûres, fraîches, grosses - 4-5 kg;
  • Poivre bulgare - 3-4 kg;
  • oignons jaunes (blancs pour piquant) - 1 kg;
  • carottes fraîches - 1 kg;
  • huile de tournesol (ou tout légume au goût) - 0,5 l;
  • sucre - 450 g;
  • vinaigre de table 6-9% - 100 ml;
  • sel - 3 cuillères à soupe. l

Étapes de cuisson:

  1. Tous les légumes doivent être lavés et pelés.
  2. Libérez les tomates de la peau, passez au mélangeur, au tamis ou au hachoir à viande.
  3. Cuire la purée obtenue pendant au moins 60 minutes à feu doux, remuer de temps en temps le contenu du récipient.
  4. Oignons coupés en demi-anneaux.
  5. Hacher les carottes ou frotter sur une râpe grossière.
  6. Tous les légumes doivent être blanchis dans l'huile pendant environ 7 minutes.
  7. Couper le poivron en tranches ou en lanières, mélanger avec les légumes frits et la purée de tomates.
  8. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre au mélange de légumes, cuire environ 15 minutes.
  9. Disposer dans des bocaux stérilisés, enrouler les couvercles, envelopper dans un chiffon chaud.
  10. Conservez les pièces au réfrigérateur.

Le délicieux lecho est souvent utilisé comme sauce et comme additif aux plats de viande. Des marques bien connues telles que Torchin produisent leurs propres versions de ce plat, mais les préparations faites maison ont un goût plus intense. De plus, tous les produits sont soumis à un contrôle spécial de l'hôtesse, ce qui garantit la sécurité d'utilisation.

Au miel: une recette simple pour un délicieux lecho

Les recettes de Lecho incluent non seulement des légumes, mais aussi des ingrédients inhabituels, comme le miel.

Pour cuisiner cette version inhabituelle du plat, vous avez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant:

  • poivrons - 4,5-5 kg;
  • jus (de préférence avec de la pulpe) de tomates mûres - 2 litres;
  • vinaigre de table (9%) - 110 ml;
  • sucre blanc - 215 g;
  • sel de table - 120 g;
  • miel naturel (fleur ou tilleul) - 5,5 cuillères à soupe. l;
  • poivre amer (frais) - 1 pc .;
  • huile végétale (inodore) - 180 ml;
  • oignons - 5-7 pcs.

Étapes de cuisson:

  1. Vous devez faire cuire la marinade avec de la purée de tomates, du sel, du vinaigre, du sucre et des piments forts. Vous devez également ajouter de l'huile et du miel, tout mélanger.
  2. Porter le mélange à ébullition et ajouter les poivrons et les oignons hachés.
  3. Cuire au moins 25 minutes. Remuer.
  4. Disposer en banques (pré-stérilisées), enrouler les couvercles et conserver au frais.

Comment cuisiner un délicieux lecho pour l'hiver (vidéo)

Il existe de nombreuses options pour préserver le lecho. Toute hôtesse peut choisir son option, puis ravir la famille et les invités avec de délicieux légumes en hiver.

Regardez la video: on http: (Novembre 2020).