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Vinaigre pour la mise en conserve: comment choisir


L'été est le moment où chaque femme au foyer essaie de cacher dans les bocaux autant de fruits savoureux que possible, ce qui, par une froide journée d'hiver, vous rappellera le soleil, la verdure luxuriante des arbres et des herbes. Avant la mise en conserve, ce n'est pas seulement le choix des recettes les plus délicieuses qui inquiète, mais aussi la question de la conservation des conserves. Couvercles déchirés, contenu gâté, sédiments incompréhensibles et peu appétissants dans les berges - tout cela ne va en aucun cas ajouter à l'ambiance des vacances du Nouvel An.

Le plus souvent, une telle nuisance ne se produit pas à cause de processus de conservation inappropriés, mais pour des raisons liées à l'un des composants - le vinaigre. Le choix de cet ingrédient est responsable et complexe, le vinaigre de mauvaise qualité est capable de rayer tous les efforts de l'hôtesse en très peu de temps.

Vinaigre de table

L'ingrédient le plus populaire pour la cuisson des blancs maison.

Vous devez savoir que c'est du vinaigre de table ordinaire qui préservera longtemps une merveilleuse conservation, améliorant le goût et créant une petite acidité étonnante.

Obtenez la table (9% de vinaigre) en diluant l'essence de vinaigre (acide) dans les proportions nécessaires pour cela. Les fabricants proposent un produit fini, mais un processus aussi simple peut être effectué indépendamment, en respectant les proportions recommandées.

Lors de l'achat de vinaigre de table, vous devez faire attention à l'étiquette: la concentration d'acide peut être plus faible, ce qui n'est pas adapté à la mise en conserve.

Une condition préalable est de 9%, si la recette ne nécessite pas un pourcentage différent d'acide et d'eau.

Le vinaigre de table peut être de l'alcool. Ce type est préférable à utiliser pour la préparation des blancs. Le goût de conservation s'améliore (il devient plus doux, les légumes acquièrent un arôme délicieux et des notes épicées), le contenu est conservé plus longtemps, les banques explosent extrêmement rarement.

Vinaigre naturel

Les types naturels de vinaigre sont obtenus à partir de pommes, de raisins et d'autres fruits contenant les acides nécessaires. L'étiquette d'un tel produit contient certainement des informations qui vous permettent de savoir exactement ce qu'il contient.

Si "Naturel" ou "Biochimique" est indiqué - vous pouvez acheter le produit en toute sécurité sans craindre pour la santé de vos proches.

Souvent sur l'étiquette du vinaigre naturel, il est indiqué que plusieurs composants sont inclus. Cela signifie que dans la préparation du produit, des jus de fruits différents ont été utilisés, ce qui non seulement ne gâchera pas le goût pendant la mise en conserve, mais ajoutera également de nouvelles saveurs.

Une petite quantité de sédiments nuageux au fond du récipient avec du vinaigre ne devrait pas déranger: c'est inévitable, car le produit est complètement naturel. Un tel produit ne peut pas contenir plus de 9% d'acide, si lors de l'achat de vinaigre de fruit, l'étiquette indique autre chose, il vaut mieux s'abstenir d'acquérir un liquide douteux, cela peut non seulement nuire au contenu des pots, mais aussi nuire à la santé.

Vinaigre de cidre de pomme

Déjà à partir du nom lui-même, vous pouvez découvrir qu'il est fabriqué à partir de pommes. Un tel produit est très utile pour la santé, il est utilisé pour préparer divers plats ou même en cosmétologie.

Pour tous ses mérites, le vinaigre de cidre de pomme n'est pas recommandé pour une utilisation en conserve.

De nombreux commentaires indiquent que les blancs sont stockés pendant une courte période.

Si la prescription de conservation nécessite l'ajout de vinaigre de cidre de pomme, il est préférable de faire cuire une petite quantité de salade ou de marinades afin qu'elles puissent être consommées en peu de temps. La courte durée de conservation est compensée par le goût incroyable, les tomates ou les poivrons en conserve acquièrent un nouvel arôme de vinaigre et de fruits, qui se dispersera dans tout l'appartement en un rien de temps.

Essence de vinaigre

La principale chose que vous devez savoir sur un tel produit est que sa concentration en vinaigre est très élevée - jusqu'à 70%. Qu'est-ce que cela signifie? Il est nécessaire d'utiliser l'essence de vinaigre avec une extrême prudence; la marinade peut acquérir un goût métallique désagréable ou un éclat d'huile. Cela se produit pour une raison: ce produit n'est pas fait pour la conservation, il sert à des fins techniques.

Afin de ne pas gâcher le goût ou l'apparence des concombres en conserve, lors de l'achat, il est préférable de s'intéresser à la qualité du produit, à sa destination, à sa concentration.

Si les recettes nécessitent exactement du vinaigre de table, il n'y a pas besoin de performances amateurs, il doit être dilué dans de telles proportions:

  • 1 cuillère d'essence pour 7 cuillères à soupe d'eau (vinaigre 9%);
  • 1 litre d'essence dans 8 litres d'eau (8% vinaigre);
  • 1 litre d'essence dans 9 litres d'eau (7% vinaigre);
  • 1 litre d'essence dans 11 litres d'eau (6% vinaigre).

Respectez strictement les proportions, car c'est la concentration qui détermine la durée de conservation des conserves et la qualité du produit fini.

Conseils utiles

Le vinaigre est un produit utile pour le corps, mais peut rapidement et irréversiblement gâcher l'émail des dents. Pour éviter cela, après le déjeuner avec des conserves maison, vous devez vous brosser les dents, ou du moins rincer soigneusement plusieurs fois.

Vous ne devez pas abuser de la conservation avec une grande quantité de vinaigre, même si pour le déjeuner vos poivrons préférés avec des légumes.

Dans certains cas, ce supplément peut stimuler les maladies du foie ou de l'estomac. Si la maison a déjà des membres de la famille avec de tels problèmes, vous pouvez essayer de remplacer le vinaigre par d'autres ingrédients.

L'utilisation d'acide citrique pour la préparation de la marinade ne changera guère le goût de la conservation.

Le rapport d'acide citrique et d'eau pour remplacer le vinaigre:

  • 9% vinaigre - acides 1 c. à 14 cuillères à soupe. l l'eau;
  • 6% de vinaigre - 1 c. acide à 22 cuillères à soupe. l l'eau;
  • 5% de vinaigre - 1 c. acide à 26 cuillères à soupe. l de l'eau.

Assurez-vous de prendre de l'eau bouillie et réfrigérée. Après avoir préparé la solution acide, vous pouvez prendre la marinade. Le sucre et le sel sont généralement ajoutés au besoin sur ordonnance: l'acide citrique ne nécessite pas une augmentation du poids des composants.

Important à savoir

  1. Il est impératif de se rappeler que la durée de conservation de l'essence de vinaigre ou du vinaigre naturel simple est différente. Alors que l'acide ne perd pas ses propriétés pendant plus de dix ans, un produit naturel ne doit être utilisé que pendant quelques années. Après cette période, les propriétés utiles disparaissent, même si en apparence le vinaigre semble tout à fait adapté à l'utilisation.
  2. Il n'est pas recommandé d'utiliser l'essence dans les recettes de conservation à la moutarde. Un tel mélange peut gâcher la pièce avant même d'être envoyé pour stockage. Au lieu de cela, il est préférable de choisir une recette différente ou d'appliquer du vinaigre de table simple.
  3. Acide acétique - résidus de la production d'engrais à partir de gaz naturel ou de sciure. Avant d'utiliser le produit en blanc, vous devez vous demander plusieurs fois si la conservation avec un tel ingrédient sera bénéfique. Même si le contenu des récipients en verre est conservé pendant plusieurs années, vous ne devez pas risquer votre santé lorsque vous servez vos légumes marinés préférés à table.
  4. Si vous ne pouvez pas vous passer de la préparation d'acide acétique, vous devez le stocker dans un endroit inaccessible pour les petits enfants. Un tel produit concentré peut entraîner une brûlure étendue et douloureuse chez un enfant s'il pénètre dans la peau et s'il pénètre dans le corps, une issue fatale est possible.
  5. Travailler avec de l'acide nécessite une attention particulière et une grande prudence. En cas de contact avec la peau, rincer immédiatement la zone lésée à l'eau froide; si le dommage est grave, consulter immédiatement un médecin.

L'acide acétique est interdit dans de nombreux pays en tant que produit destiné à être utilisé dans les cuisines. Nos comptoirs regorgent de produits nocifs fabriqués spécifiquement pour la production à grande échelle. Avant d'acquérir une essence, vous devez décider de risquer votre santé.

Vinaigre pour la mise en conserve (vidéo)

En utilisant quelques conseils simples et des informations intéressantes, vous pouvez choisir du vinaigre, qui non seulement préserve parfaitement les préparations tout au long de l'hiver, mais donne également un goût incroyable aux concombres ou aux tomates, ne nuit pas à la santé et égaye l'hôtesse en raison de la facilité de préparation des marinades avec.


Regardez la video: Conserve de champignons au vinaigre (Juillet 2021).