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Conservation au froid: conseils et recettes


La mise en conserve à froid est considérée comme l'option la plus facile à récolter pour l'hiver.En outre, elle permet de gagner du temps et donne aux légumes un goût frais et riche. La chose la plus importante pour les légumes ainsi récoltés est le stockage dans un endroit frais (sous-sol ou cave). Comment conserver les tomates et les concombres de cette manière, quelles sont les recettes - lisez la suite.

Blancs de tomate

Les tomates en conserve à froid sont plus sans danger pour les vitamines que les tomates récoltées à chaud. Il est préférable de mettre les tomates en conserve de cette manière dans des bocaux, des barils de bois ou un récipient émaillé.

Il convient de prêter attention aux fruits eux-mêmes - il est recommandé de choisir des tomates de petite taille et des variétés avec beaucoup de pulpe (ces tomates sont appelées "charnues").

Recette classique

Liste des produits requis:

  • tomates - 1 kg;
  • un gros bouquet d'aneth (environ 30 g);
  • quelques feuilles de cerise;
  • 2 feuilles moyennes de cassis;
  • laurier - 3 feuilles de taille moyenne.

Pour préparer la saumure, vous devez prendre:

  • eau purifiée - 1 l;
  • poudre de moutarde - 15 g (1 grande cuillère);
  • sucre (70 g);
  • pois poivre noir - 7 pièces;
  • gros sel, peut être de la pierre - 1 cuillère à soupe. l

Instructions de salage:

  1. Les tomates doivent être de taille moyenne, denses et non mûres. Mettez-les dans une passoire et rincez à l'eau tiède, laissez égoutter.
  2. Les boîtes précuites doivent être bien lavées avec une solution de soude, rincer abondamment et laisser sécher naturellement. Les tomates sont étalées dans un récipient séché, du laurier, des branches d'aneth, des feuilles de cerisier et de cassis sont ajoutés.
  3. Dans un récipient séparé, une saumure est préparée: dans l'eau versée, dissoudre le sel et le sucre granulé, ajouter les pois de poivre et verser la moutarde en poudre dans le dernier. Avant de verser les tomates avec de la saumure, vous devez les laisser refroidir complètement et ensuite seulement verser les légumes.
  4. Fermez la pièce avec un couvercle et installez-la immédiatement dans une chambre froide, par exemple au réfrigérateur.

Récolte avec une marinade inhabituelle

Liste des nécessaires:

  • tomates mûres (les produits sont conçus pour des pots de trois litres au montant de 8 pièces);
  • poivrons doux moyens (de préférence rouges) - 6 pièces;
  • poivre moyen chaud - 3 pièces;
  • 4 à 6 grosses têtes d'ail;
  • un gros bouquet d'aneth et de persil;
  • coriandre et céleri dans la même quantité, mais facultatif à ajouter (au goût).

Les composants de la marinade:

  • eau purifiée - 9 l;
  • un verre de sel et de sucre;
  • 1 verre de vinaigre incomplet 9%;
  • pois poivre noir - 10 pièces;
  • laurier - 3 pcs.

Comment faire cuire des tomates marinées:

  1. Préparez la marinade: mélangez tous les produits, faites bouillir et laissez refroidir.
  2. Rincez et séchez les tomates.
  3. Rincez les légumes verts, épluchez le poivron des graines et coupez-le en tranches, puis hachez le tout dans un mélangeur.
  4. Peler l'ail et ajouter les tranches au mixeur: toute la masse doit être transformée en pâte.
  5. Répartissez le mélange uniformément sur les récipients et disposez les tomates.
  6. Versez la marinade, couvrez, déterminez au réfrigérateur.

La récolte doit être autorisée à infuser et à bien mariner pendant un mois, puis les tomates peuvent être échantillonnées.

Recettes éprouvées de pièces froides

La conservation au froid peut être soumise non seulement aux tomates, mais aussi aux concombres.

Concombres aux poivrons

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire les concombres à froid est de les mariner avec différents types de poivre, en plus ces concombres ont un arôme incomparable.

Ingrédients

  • pour une capacité de trois litres, prenez 1,5 kg de petits concombres;
  • environ 7 morceaux de feuilles de cerisier;
  • 3 pièces feuilles de raifort;
  • 4 inflorescences à l'aneth (il vaut mieux prendre de grands parapluies);
  • 75 g de gros sel;
  • 4 grosses gousses d'ail;
  • grains de poivre multicolores (noir, rose, blanc et autres).

Cuisine:

  1. Disposez les concombres et les épices dans un récipient, en alternance.
  2. Dissolvez le sel dans un petit verre avec de l'eau. Videz le pot et remplissez l'espace restant avec de l'eau propre.
  3. Laisser un pot fermé à température ambiante pendant 4 jours pour le processus de fermentation, puis le mettre dans un endroit frais.

Aux feuilles de chêne: une recette pas à pas

Il existe une recette «secrète» pour faire des concombres en utilisant la méthode de la mise en conserve à froid, pour cela, vous aurez besoin de trouver le composant «secret» - la feuille de chêne.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • petits concombres;
  • 1 gousse de piment fort;
  • pois poivrons de toute nature - au goût;
  • 6 pièces feuilles de chêne;
  • 1 cuillère à café poudre de moutarde;
  • 4 pc feuilles de raifort (la taille doit être choisie en fonction des préférences gustatives);
  • 3 gousses d'ail (les grosses peuvent être);
  • 3 inflorescences d'aneth.

Pour préparer une solution à verser, vous devez prendre 1,5 litre. l'eau et y dissoudre 3 grandes cuillères à soupe de sel.

Étapes de cuisson:

  1. Mettez tous les produits énumérés dans un récipient.
  2. Verser avec de la saumure.
  3. Laisser errer 4 jours in vivo, à l'expiration du terme, mettre au frais pour le stockage.

Moyen rapide

Il existe une autre option pour cette méthode de récolte, elle diffère en ce que ce plat est fait rapidement et simplement.

Ingrédients

  • petits concombres - 1 kg;
  • eau pure - 2 l;
  • sel - 90 g;
  • ail - 3 gousses;
  • parapluies à l'aneth - 4 branches;
  • raifort - 2 feuilles;
  • feuilles de chêne, cassis et feuilles de cerisier - 8 pcs.

Cuisine:

  1. Versez le sel dans une partie de l'eau chauffée (1 l) et ajoutez de l'eau très froide (1 l), retirez du poêle et laissez refroidir naturellement.
  2. Transférer les concombres aux épices et verser la solution avec tout.
  3. Laissez les concombres infuser dans un endroit froid et sombre pendant un mois, puis vous pourrez prélever un échantillon.

Si vous ajoutez 3,5 cuillères à soupe. l vodka (50 g), les concombres ne perdront pas leur couleur et deviendront encore plus croustillants.

Astuces

  1. Pour un tel salage, les légumes de petite taille et à peau fine conviennent.
  2. Si le plat est fait de concombres, il vaut la peine de choisir des variétés avec des boutons, de sorte que la saumure épicée pénétrera plus rapidement dans la pulpe.
  3. Pour que les légumes soient marinés ou salés de différents côtés de la même manière, environ une taille doit être utilisée.
  4. Les concombres doivent se couper le nez (ou les pointes), car ces parties peuvent être amères, ce qui ruinera le goût de la marinade.
  5. Les tomates sont soigneusement placées dans un pot afin de ne pas endommager les fruits fins, et les concombres doivent être placés verticalement.
  6. Les femmes au foyer expérimentées ne conseillent pas de boucher étroitement le récipient avec cette méthode de conservation: les concombres ne crépiteront pas et les tomates peuvent se froisser.
  7. Le sel gemme convient mieux à la conservation à froid, mais n'est pas iodé. Le sel fin adoucit les légumes.

Et la chose la plus importante est que la méthode froide est appelée froide car cela vaut la peine de garder dans un endroit frais tous les plats prêts à l'emploi, sinon ils iront mal.

Concombres de décapage à froid

Si la recette implique un processus de fermentation, il est important de surveiller attentivement la température dans la pièce et le degré de turbidité de la saumure, dans certains cas, vous devez même ajouter une nouvelle saumure. La mousse et l'eau trouble dans la berge sont considérées comme des indicateurs que les cornichons peuvent être retirés dans un endroit plus frais.


Regardez la video: Conserver les légumes crus grâce à la lacto-fermentation (Juillet 2021).