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Quels champignons poussent en mai en banlieue


Quelques champignons en mai dans la région de Moscou apparaissent presque immédiatement après un réchauffement suffisant du sol forestier. Tous les champignons comestibles qui poussent dans les forêts de la région de Moscou et d'autres régions sont classés selon quatre catégories conditionnelles, ce qui permet à la fois aux connaisseurs expérimentés de la "chasse tranquille" et aux cueilleurs de champignons novices d'évaluer correctement non seulement le goût, mais aussi la valeur nutritionnelle des champignons récoltés.

Champignons comestibles de mai

Bien sûr, les espèces les plus délicieuses, notamment les cèpes, les vrais champignons et les jaunes, ainsi que les champignons du pin et de l'épinette, ne sont pas encore collectées en mai. Sachant quel genre d'espèces comestibles apparaissent à la fin du printemps, les cueilleurs de champignons ont une excellente occasion de récolter tôt:

  • les premières dans les forêts de la région de Moscou à apparaître des morilles, qui préfèrent les sols gonflés et fertiles des forêts de feuillus, mais peuvent également pousser dans les saules;
  • les morilles coniques ont un chapeau allongé et poussent seules ou en groupes sur les sols des forêts de conifères;
  • forêts mixtes - un habitat préféré de la morille du présent, qui a un chapeau caractéristique en forme d'oeuf, brunâtre ou grisâtre;

  • les zones de forêts de feuillus de la région de Moscou sont riches en chapeaux qui appartiennent au groupe des champignons marsupiaux conditionnellement comestibles et ont un chapeau en forme de cloche;
  • après que les morilles et les lignes sont apparues en grand nombre, les imperméables de printemps, que l'on trouve le plus souvent dans les clairières et les prairies, ainsi que le long des routes, commencent leur croissance active; la forme du jeune champignon du puffball est en forme de poire, et sa chair est charnue et tendre, il est donc le plus souvent utilisé pour la friture;
  • les champignons de printemps, qui sont populaires parmi les cueilleurs de champignons expérimentés, peuvent être attribués aux pleurotes, qui poussent sur le bois en décomposition ou les broussailles;
  • du point de vue du goût, une gélose au miel de prairie est considérée comme très fructueuse, qui commence à porter ses fruits au cours des dix derniers jours de mai et peut former des fructifications jusqu'au début de l'automne;
  • Les poivrons orange sont des champignons de printemps comestibles sans arôme ni goût prononcés, de sorte que leurs corps fruités brillants et attrayants sont utilisés pour le décapage dans l'assortiment de champignons.

Champignons en banlieue

Des cueilleurs de champignons expérimentés au début du printemps, immédiatement après la neige dans la forêt et les prairies, collectent:

  • Sarcoscifu autrichien ou Sarcoscypha austriaca;
  • la discine thyroïdienne ou Discina ancilis;
  • sclérotinia tubéreuse ou Sclerotinia tuberosa;
  • Strobilurus à ficelles ou Strobilurus stephanocystis;
  • Strobiliurus comestible ou Strobilurus esculentus.

Ces champignons ne diffèrent pas par un goût ou un arôme de champignon exceptionnels, mais ils ont une composition nutritionnelle plutôt précieuse et permettent d'enrichir le régime après une longue période d'hiver.

Lors de la collecte des champignons de printemps comestibles, il est très important d'être extrêmement prudent et de ne pas utiliser de champignons inconnus ou envahis par la nourriture.

Champignons de mai toxiques et non comestibles

Après la fonte des neiges et le réchauffement du sol dans les forêts et les prairies, non seulement des champignons comestibles et savoureux apparaissent, mais aussi des variétés non comestibles de cette culture. Les cueilleurs de champignons rencontrent particulièrement souvent les types de champignons suivants qui sont toxiques et dangereux pour la santé humaine dans les forêts de la région de Moscou:

  • entolome printanier ou Entoloma vernum, ayant un chapeau conique, en forme de bosse ou conique large avec une surface soyeuse et légèrement collante; la chair de ce champignon vénéneux a une couleur brun grisâtre et une odeur poudrée; une jambe de forme cylindrique de couleur brun grisâtre ou presque noire;
  • fausse mousse jaune soufre ou Hypholoma fasciculare avec des plaques de couleur jaune soufre ou olive verdâtre et une chair amère avec une odeur très caractéristique et désagréable;
  • urné d'hiver ou Urnula hiemalis, qui a un corps ovoïde et fermé, qui, au fur et à mesure qu'il grandit et se développe, s'ouvre et acquiert une forme en coupe prononcée avec une surface terne, brun olive ou brune du chapeau.

Selon des experts nationaux, ces champignons au début du printemps comme des lignées peuvent également être classés comme conditionnellement comestibles, mais nécessitant la préparation la plus minutieuse. Les fructifications de ces champignons doivent être soigneusement nettoyées et bouillies deux fois. Dans les pays étrangers, les lignées appartiennent à la catégorie des champignons vénéneux et ne sont pas consommées.

Les types de champignons mortellement dangereux qui, au cours des années avec un printemps anormalement chaud peuvent apparaître dans les forêts près de Moscou au cours de la dernière décennie de mai ou au début de juin, sont représentés par:

  • grèbe pâle;
  • patuillard fibreux;
  • office bordé;
  • blanchâtre blanchâtre et rougeâtre;
  • lépiotisme de différentes espèces;
  • voler agaric;
  • toiles d'araignées.

Où collecter

Les morilles sont communes, ainsi que des variétés de ce champignon, comme la morille ronde, le chapeau conique et la morille, se trouvent presque partout sur le territoire de Moscou et des régions voisines. Les fructifications de ces champignons sont assez fragiles, il faut donc les récolter avec une extrême prudence.

Bon nombre des premiers champignons comestibles apparaissent en grands groupes sur des souches vieilles et pourries ou des bois morts d'espèces de feuillus et de conifères.

Les géloses au miel des prés ou des champs tolèrent assez facilement le refroidissement printanier la nuit et préfèrent le bois dur en décomposition, le bois mort et les copeaux, les souches et le sol en décomposition à proximité. De grands groupes de champignons comestibles peuvent être trouvés au printemps dans les zones forestières à feuilles caduques et mixtes, un peu moins souvent, ils poussent dans les forêts de conifères, ainsi que dans les jardins ou les parcs.

Conseils de cuisine

Même les champignons de printemps comestibles ont besoin d'une préparation appropriée avant la cuisson:

  • les corps fruitiers sinueux et pliés des points de suture et des morilles doivent être lavés de manière répétée et aussi complète que possible avec de l'eau, ce qui les débarrassera complètement des débris forestiers accumulés et des particules de sol;
  • quel que soit le type, il est recommandé de soumettre les champignons lavés et décortiqués à une double ébullition dans de l'eau salée;
  • il n'est pas souhaitable d'utiliser le bouillon de champignons obtenu en faisant bouillir les premiers champignons de printemps pour la préparation ultérieure des premier ou deuxième plats, ainsi que des collations.

Il ne faut pas oublier que l'empoisonnement peut être obtenu en utilisant des fructifications à forte concentration de métaux lourds, de pesticides et d'herbicides, ainsi que de substances radioactives. Entre autres choses, la cause de l'intoxication est souvent l'utilisation de champignons semés d'agents pathogènes.

Comment mariner les champignons

Au premier signe d'intoxication alimentaire, il est nécessaire de rincer l'estomac avec une solution faible de permanganate de potassium et de prendre toute préparation absorbante, par exemple du charbon actif ou du Polysorb, à un dosage selon les instructions fournies par le fabricant.


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