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Cornes de cerf aux champignons: caractéristiques et particularités de la cuisine


Les champignons «cornes de cerf», ou mûres de type corail, sont également connus par de nombreux cueilleurs de champignons sous les noms de champignons de corail, de geritsia coral ou de mûres de type treillis. Le nom latin de ce champignon comestible du genre Hericium ou Hericium est Hericium coralloides.

Description botanique

Une description complète de Hericium coralloides peut être trouvée dans le Livre rouge de la Russie, où la mûre de type corail est répertoriée comme une espèce rare. Les "cornes de cerf" ont une très belle apparence exotique. Dans une mûre corallienne, il est difficile de distinguer un chapeau et une jambe.Par conséquent, lors de la caractérisation et de la description de cette espèce, nous ne pouvons parler que du corps du fruit dans son ensemble. Les fructifications de Hericium coralloides sont un peu comme des branches de corail.

La partie aérienne de la gericia est très décorative, tachée de nombreuses branches, blanc comme neige. Des épines relativement longues de 10–20 mm de haut, minces et assez cassantes, recouvrent les branches du champignon presque jusqu'à la base, le plus souvent situées sur le côté latéral. Le diamètre moyen de la fructification ne dépasse pas 25-30 cm.

La chair est initialement blanche, mais avec la croissance et le développement du champignon acquiert une couleur jaunâtre caractéristique. Élastique à l'état brut, après cuisson, il devient dur. L'arôme prononcé de champignon est absent. La fructification a lieu dans la période de juin à octobre.

Champignons cornes de cerf: description

Où pousse

Le plus souvent, le champignon pousse sur les troncs, les branches et dans les creux des arbres à feuilles caduques, ainsi que sur les souches. Le plus souvent, il peut être trouvé sur le tremble, l'orme, le chêne ou le bouleau. Dans les régions du sud, le hérisson préfère peupler l'orme, le chêne et le tilleul. Aux latitudes tempérées, on le trouve le plus souvent sur le bouleau et le tremble. Dans notre pays, les «cornes de cerf» peuvent être trouvées dans presque toutes les zones forestières, à l'exception des forêts des régions les plus septentrionales.

Toxique ou comestible

Le champignon de l'espèce Hericium coralloides appartient à la catégorie des champignons comestibles. Les corps des fruits ont une apparence si inhabituelle qu'il n'y a pas d'homologues non comestibles et toxiques en Héricia. Hericium coralloides présente une grande similitude dans sa composition nutritionnelle et chimique, ainsi que sa valeur pharmacologique, avec la mûre huppée relativement commune.

100 g de pulpe crue contiennent:

  • potassium - 254 mg;
  • phosphates - 109 mg;
  • sodium - 8 mg;
  • calcium - 6,7 mg.

En outre, la composition de la pulpe des champignons est enrichie de tous les acides aminés libres, à l'exception de la méthionine et du tryptophane, et comprend également une quantité importante de cétones, de substances lipidiques, de phytoagglutinine et de stérols.

Hericium coralloides sont largement utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise, où ils sont utilisés dans le traitement des maladies gastriques et gastro-intestinales, ainsi que pour améliorer la fonction du système respiratoire. Des effets antitumoraux et immunostimulants marqués sont notés., ainsi que les effets anti-gériatriques et l'activité hypoglycémique de la pulpe de champignon.

Méthodes de cuisson

Les vastes forêts de notre pays regorgent de toutes sortes de champignons. Néanmoins, tous les fans de chasse tranquille n'ont pas la chance de rencontrer une mûre corail. A partir des "cornes de cerf", vous pouvez cuisiner un très grand nombre de plats très savoureux et incroyablement sains.

Vous pouvez cuisiner de différentes manières. Le hérisson séché en forme de corail peut être trempé, puis bouilli ou frit dans la pâte. Un plat de champignons délicieux et parfumé est obtenu si les fruits des «cornes de cerf» sont marinés dans une sauce à base d'huile, de vinaigre balsamique, de sucre, ainsi que de sel et de jus de citron.

Champignons: variétés

Selon les cultivateurs de champignons expérimentés et les cueilleurs de champignons amateurs, le hérisson en forme de corail n'a pas un goût prononcé.Par conséquent, quelle que soit la méthode de cuisson, l'impression de celui-ci dans le plan culinaire est plutôt médiocre. Le principal avantage des "cornes de cerf" est son extraordinaire beauté.