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Des idées

Nous conservons les betteraves pour l'hiver: des recettes de récolte simples et originales


La mise en conserve de betteraves est un processus simple et qui ne prend pas beaucoup de temps, l'essentiel est de choisir les bons fruits et de suivre toutes les recommandations. Les betteraves, qui ont une couleur rouge foncé, sont idéales pour la récolte. Parmi les variétés les plus adaptées, on note les betteraves bordelaises et égyptiennes. Non seulement les betteraves marinées sont bien conservées, mais aussi une préparation pour le bortsch, caviar à base de ce légume. La règle principale est d'utiliser exclusivement des fruits frais pour que la conservation soit la plus savoureuse possible et qu'il n'y ait aucun problème de conservation.

Betteraves marinées au vinaigre en pot

Il est impossible de trouver un moyen de conserver les betteraves plus simple que le décapage. Betteraves tranchées, riches en goût et agréablement croustillantes - juste une aubaine pour absolument n'importe quel plat.

Vous aurez besoin de:

  • 800 g de betteraves;
  • 4 cuillères à café incomplètes vinaigre
  • 2 incomplet Art. l des sels;
  • un quart de tasse de sucre;
  • 5 verres d'eau;
  • Clous de girofle 3 étoiles;
  • 3 petits pois de piment de la Jamaïque.

Étapes de cuisson:

  1. Les betteraves sont soigneusement lavées, puis cuites à feu moyen jusqu'à cuisson. Il est refroidi et nettoyé.
  2. La racine est coupée en fines lanières ou simplement hachée avec une râpe.
  3. Les betteraves hachées sont disposées dans des pots préalablement lavés et séchés, mais non stérilisés.
  4. De l'eau est versée dans le récipient à marinade, des épices sont ajoutées et du sel et du sucre sont ajoutés. Le liquide est porté à ébullition.
  5. Les pots préparés sont versés dans une marinade bouillante.
  6. Tous les conteneurs de betteraves pondues sont immédiatement versés avec du vinaigre, recouverts de couvercles précuits et stérilisés pendant un quart d'heure.
  7. À la fin de la stérilisation, les boîtes se roulent et refroidissent.

Recette de salade de pommes en conserve

La particularité de cette salade est qu'elle est mise en conserve assez rapidement et se mange très vite. De plus, une combinaison d'ingrédients tels que les carottes, les betteraves et les pommes rend la pièce aussi fortifiée que possible.

Vous aurez besoin de:

  • 3 kg de jeunes betteraves;
  • 2 kg de pommes Antonov;
  • 1,5 kg de carottes;
  • 6 avec une diapositive Art. l des sels;
  • 1,5 tasse d'huile végétale;
  • un demi-litre d'eau.

Étapes de cuisson:

  1. Les betteraves sont soigneusement lavées et pliées dans un récipient profond.
  2. Le légume est rempli d'eau et mis à feu.
  3. À feu moyen, les betteraves sont bouillies jusqu'à mi-cuisson.
  4. La racine est refroidie et hachée avec une râpe.
  5. Les pommes sont lavées. La peau et le noyau en sont retirés. Ils sont finement hachés ou moulus sur une râpe.
  6. Les carottes sont également pelées et frottées.
  7. Tous les composants préparés sont disposés dans un récipient profond.
  8. De l'huile, du sel et de l'eau sont ajoutés. Tout est soigneusement mélangé et mis à feu.
  9. La salade est cuite pendant un quart d'heure.
  10. Les banques sont traitées avec de la soude et doivent être stérilisées.

Lorsque la salade est prête, elle est immédiatement disposée en bocaux et enroulée.

Conservation du caviar

Les courgettes, ainsi que le caviar d'aubergine sont familiers à tous. Mais peu de gens connaissent la betterave. Bien qu'en termes de goût, il dépasse les autres options.

Vous aurez besoin de:

  • 1,5 kg de betteraves;
  • 250 g de jeunes carottes;
  • 250 g d'oignon;
  • 2 pièces tout poivron doux;
  • 2 pièces poivron rouge;
  • 250 g de tomates;
  • un verre d'huile végétale;
  • sel;
  • du sucre.

Étapes de cuisson:

  1. Les betteraves sont bouillies. Après cela, il est refroidi, nettoyé et broyé avec une râpe.
  2. Les tomates sont bouillies avec de l'eau bouillante. Après cette manipulation, ils sont facilement pelés et finement hachés.
  3. Les carottes sont également hachées à l'aide d'une râpe ordinaire.
  4. Les poivrons et les oignons sont hachés aussi petits que possible.
  5. Tous les légumes préparés sont disposés dans un récipient profond, des ingrédients en vrac y sont ajoutés: sel et sucre.
  6. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et le récipient est incendié.
  7. Les ragoûts doivent durer au moins une demi-heure, en remuant aussi souvent que possible.
  8. Le caviar prêt est étalé dans des pots propres et secs, après quoi ils sont stérilisés pendant un quart d'heure.
  9. Il ne reste plus qu'à rouler, retourner les bocaux et envelopper.

Un tel plat fait maison, préparé de sa propre main, ne peut jamais être comparé à ce qui est proposé à essayer dans la salle à manger. Il est très savoureux de tartiner du pain avec un tel caviar. Il complète parfaitement n'importe quel plat d'accompagnement.

Apéritif appétissant de betteraves bouillies en conserve avec des haricots

La conserve de betteraves est souvent utilisée pour faire de délicieux bortsch, mais si vous ajoutez un autre ingrédient à la récolte - les haricots, alors en hiver, vous devrez faire bouillir les pommes de terre avec de la viande, ajouter le contenu du pot et inviter hardiment tout le monde à un dîner en famille.

Ingrédients

  • 1 litre de haricots (crus);
  • 750 g de betteraves;
  • 950 g de tomates (rouge mûr);
  • 500 g de carottes;
  • 480 g d'oignon;
  • 350 g de poivron doux;
  • 260 ml d'huile végétale;
  • 125 g de sable de sucre;
  • 35 g de sel de table;
  • 250 ml de sauce tomate;
  • 15 ml d'essence de vinaigre.

Cuisine:

  1. Pré-versez les haricots avec de l'eau pendant 10 heures, puis faites bouillir en vous assurant qu'ils ne bouillent pas.
  2. Après le blanchiment, retirez la peau des tomates avec un couteau bien aiguisé (si vous n'avez pas le temps ou le désir, vous ne pouvez pas la nettoyer).
  3. Broyer les légumes crus (carottes et betteraves) sur une râpe à gros trous.
  4. Poivrons à retirer des boîtes à graines et coupés avec les oignons en fins demi-anneaux.
  5. Tous les légumes préparés (hachés) doivent être envoyés dans un grand récipient, puis ajouter le reste des ingrédients (sauf l'essence) et mettre à feu vif.
  6. Après une ébullition violente, réduisez le feu au minimum. Faire bouillir un peu plus d'une heure et demie.
  7. Versez l'essence, mettez immédiatement dans de petits récipients en verre, fermez avec des couvercles en étain.

"Rapide" - conservation des betteraves sans stérilisation

La simplicité de la recette, l'absence de stérilisation prolongée, l'aspect appétissant et l'excellent goût ont fait de cette préparation une conservation populaire dans chaque cuisine. Les résidents des appartements pour lesquels il est problématique de stocker les betteraves en hiver apprécieront particulièrement la recette, car malgré toutes les astuces, elle se transformera certainement en un "accordéon" doux.

Ingrédients

  • 1 kg 850 g de betteraves;
  • 2 kg 650 g de tomates;
  • 315 g d'ail (pour ceux qui n'aiment pas chaud, vous pouvez réduire la quantité);
  • 280 ml d'huile raffinée;
  • 50 g de piments rouges;
  • 30 g de sel;
  • 45 g de sable de sucre.

Cuisine:

  1. Broyer les légumes crus - frotter les betteraves et transformer les tomates en purée de pommes de terre avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
  2. Faites cuire avec de l'huile un peu moins de deux heures, en essayant de mélanger fréquemment et soigneusement.
  3. Ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir à ébullition lente pendant un quart d'heure et envoyer dans des récipients préparés (pots stériles propres et chauds).
  4. Cool à l'envers, vous ne pouvez même pas envelopper.

Préparation pour le bortsch au chou

Une telle vinaigrette sera une bouée de sauvetage pour ceux qui n'ont pas la possibilité de consacrer du temps à la cuisson du bortsch.

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg de tomates;
  • 1 kg d'oignon;
  • 2 kg de jeunes carottes;
  • petite tête de chou;
  • 1 kg de betteraves de taille moyenne ordinaire;
  • 3 art incomplet. l des sels;
  • un tiers d'un verre de sucre;
  • un verre d'huile végétale;
  • verre de vinaigre incomplet.

Étapes de cuisson:

  1. Les tomates et les oignons sont coupés en demi-anneaux.
  2. Le chou est finement haché.
  3. Les betteraves et les carottes sont hachées à l'aide d'une râpe.
  4. Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre et des betteraves, sont placés dans un récipient profond et mis à feu.
  5. Un quart d'heure après l'ébullition résultante, vous pouvez ajouter des betteraves et verser du vinaigre.
  6. La masse est bouillie pendant 10 minutes maximum.
  7. Le ravitaillement en carburant est disposé dans des banques pré-stérilisées et enroulé.

Un excellent bortsch est obtenu à partir d'un tel pansement.

Dessus de décapage

Les sommets de betteraves sont très utiles. Et s'il est cuit correctement, il est toujours incroyablement savoureux.

Vous aurez besoin de:

  • tiges de sommets - 300 g;
  • sel - 1 c. à cheval;
  • sucre - 0,5 cuillère à café;
  • ail - 1 gousse;
  • raifort - une demi-feuille;
  • aneth - 1 parapluie;
  • piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • poivre noir - 10 pièces;
  • vinaigre - un quart de tasse.

Étapes de cuisson:

  1. Les tiges des sommets des feuilles sont soigneusement lavées et coupées. La taille des pièces dépend de l'endroit où vous prévoyez d'utiliser le produit fini. Si dans la soupe - alors petite, si sous forme de collation - vous pouvez hacher plus authentique.
  2. L'ail finement haché et le raifort sont mis dans des pots prélavés avec de la soude et traités avec de l'eau bouillante, de l'aneth et un mélange de poivrons sont ajoutés.
  3. Aux bords mêmes de la banque est remplie de tiges de betterave.
  4. Un pot rempli est versé avec de l'eau bouillante cuite et doit être infusé pendant quelques minutes.
  5. Après un certain temps, l'eau bouillante fusionne dans le récipient.
  6. De la même manière, un autre remplissage est effectué, après quoi les boîtes vides doivent être recouvertes de couvercles préparés.
  7. Le sucre et le sel sont versés dans l'eau égouttée dans le récipient. Le mélange résultant est mis à feu, porté à ébullition.
  8. Du vinaigre et des cornichons chauds sont versés dans chaque boîte.
  9. Il reste à enrouler les boîtes avec des couvercles et à les envelopper jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Comment mariner les betteraves pour l'hiver (vidéo)

Malgré le fait que les betteraves peuvent être achetées sans problème à tout moment de l'année, la période de leur conservation tombe encore à l'automne. À l'aide de blancs savoureux et simples, vous pouvez non seulement réduire considérablement le temps de cuisson, mais aussi compléter la table de fête avec des plats merveilleux. De plus, à partir de betteraves, vous pouvez cuisiner non seulement des vinaigrettes et des salades. Il se marie bien avec les baies, et la confiture et la marmelade en sont cuites.