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Tomates pour l'hiver sans vinaigre


L'hôtesse prépare des tomates savoureuses et parfumées dans des bocaux pour un festin d'hiver dans presque toutes les maisons. Quelqu'un préfère les tomates épicées, quelqu'un aime le sucré et l'aigre, quelqu'un aime le salé. Chaque hôtesse de l'arsenal a des recettes préférées, en fonction des préférences gustatives et de l'état de santé. Souffrant de dysfonctionnements du système digestif ne sont pas recommandés les tomates pointues, en conserve avec du vinaigre, elles peuvent être remplacées par des tomates non moins délicieuses cuites sans l'ajout de cette épice acide.

La recette des tomates aux fruits sans vinaigre pour l'hiver

Les pommes ordinaires peuvent devenir un substitut complet au vinaigre de table. Les experts culinaires recommandent d'utiliser des variétés de pommes acides pour cette conservation; des fruits insuffisamment mûrs peuvent également être utilisés.

Pour un tel assortiment de fruits et légumes, vous devez préparer:

  • pommes du calcul de 2 morceaux pour chaque pot de trois litres;
  • feuille de cerisier;
  • poivre amer;
  • un peu de piment de la Jamaïque;
  • aneth, persil;
  • 30 g de sel;
  • feuille de laurier.

Pour préparer le salage, suivez la séquence d'actions:

  1. Les récipients en verre sont préparés: lavés, stérilisés.
  2. Les épices sont placées au fond de chaque pot.
  3. Les pommes lavées sont coupées en 4 parties, en retirant le noyau, mettez les fruits préparés au fond du pot.
  4. Les tomates denses sont placées sur le dessus, recouvertes d'un brin de persil, du poivre amer haché (1/3 dans chaque pot) est ajouté
  5. Versez de l'eau bouillante, laissez reposer quelques minutes, couvert de couvercles.
  6. Après refroidissement, l'eau est égouttée, à nouveau portée à ébullition, les tomates sont versées.
  7. Avant de verser de l'eau bouillante sur les tomates pour la troisième fois, 3 cuillères à soupe de sel et de sucre sont ajoutées dans chaque récipient.
  8. Rouler, bien envelopper avec un chiffon chaud jusqu'à refroidissement complet.

Ces tomates spéciales sont autorisées à être utilisées même par ceux qui ont des antécédents de lésions érosives de la muqueuse de l'estomac et des intestins.

Tomates sans vinaigre: recette aux baies

Non moins savoureuse et utile est la conservation des tomates pour l'hiver sans vinaigre et stérilisation, mais avec l'ajout de baies. Les experts culinaires recommandent l'utilisation de cassis ou de cassis, de mûres. Le problème est que le cassis mûrit beaucoup plus tôt que les tomates n'atteignent le degré de maturité requis, vous pouvez donc utiliser des baies congelées.

Pour ces tomates en conserve doivent être préparés:

  • baies de cassis ou de mûre;
  • poivron;
  • un tas de persil;
  • feuille de laurier;
  • tomates denses;
  • sel;
  • le sucre
  • piment de la Jamaïque.

Prescription étape par étape:

  1. Les tomates sont soigneusement lavées, triées et les légumes gâtés sont séparés.
  2. Dans des pots propres et stérilisés, déposez le fond du poivre bulgare à raison d'une pièce par pot de trois litres. Les grains sont éliminés au préalable et chaque poivron est coupé en 4 parties.
  3. Les tomates sont empilées vers le haut du pot, laissant peu de place pour un petit bouquet de persil.
  4. Une poignée de baies est versée dans chaque récipient, en secouant un peu le pot pour répartir uniformément les baies entre les tomates.
  5. Couvrir les tomates de persil, verser de l'eau bouillante, laisser reposer quelques minutes.
  6. Égoutter le liquide, porter à ébullition, verser à nouveau les tomates.
  7. Avant la dernière coulée, 50 g de sel et de sucre, du laurier et plusieurs pois de piment de la Jamaïque sont introduits dans chaque pot.
  8. Versez de l'eau bouillante, roulez les canettes, retournez, laissez refroidir.

Cette conservation est refroidie à une température naturelle pendant la journée.

Conservation salée des tomates sans vinaigre

Les amateurs de tomates salées sans arrière-goût sucré et piquant apprécieront la recette, selon laquelle les tomates ne sont conservées qu'avec l'ajout de sel et la stérilisation. Au goût, ils ressemblent à du jus de tomate ordinaire et leurs bienfaits n'en sont pas moins.

Pour cette collation d'hiver, vous devez préparer:

  • Tomates
  • sel;
  • de l'eau.

Séquence de conservation:

  1. Les tomates sont soigneusement lavées à l'eau forte. S'il y a des queues de cheval sur les tomates collectées dans le jardin, elles ne sont pas retirées - cela donnera à la récolte une saveur particulière.
  2. Les récipients en verre de trois litres sont lavés, stérilisés.
  3. Les tomates sont placées dans des récipients préparés, une cuillère à soupe de sel avec une colline est versée sur le dessus.
  4. Les bidons sont installés dans un récipient pour la stérilisation, versez de l'eau sur 2/3 bidons.
  5. De l'eau froide non bouillie est versée dans chaque pot, recouverte d'un couvercle.
  6. Après avoir fait bouillir l'eau, le feu est réduit, les boîtes sont stérilisées pendant encore 50 minutes.
  7. Après un certain temps, les boîtes sont bouchées, retournées, laissées à refroidir.

Manger ces tomates ne devrait pas être plus tôt qu'après un mois. Ces tomates doivent être infusées et bien trempées.

Tomates aigres-douces: recette sans vinaigre

Cette recette n'est pas très différente de la méthode aromatique traditionnelle de décapage, sauf que les tomates sont cuites sans ajout de vinaigre.

Ingrédients

  • 3 kg de tomates mûres;
  • quelques gousses d'ail;
  • quelques brins d'aneth;
  • plusieurs feuilles de groseilles, cerises;
  • grains de poivre;
  • 1½ cuillère à soupe de sel;
  • 2½ cuillères à soupe de sucre.

Cuisine:

  1. Les récipients de trois litres sont soigneusement lavés et stérilisés.
  2. Au fond de chaque pot, déposez les légumes verts, les épices, l'ail et les tomates.
  3. Les tomates versent de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes.
  4. Égoutter l'eau, porter à nouveau à ébullition, verser les tomates, laisser reposer un quart d'heure.
  5. À la dernière ébullition, du sel et du sucre sont ajoutés, une demi-cuillère à café d'acide citrique est placée dans chaque pot.
  6. Versez la saumure bouillante, roulez les boîtes, retournez et refroidissez.

Ces tomates peuvent être servies à table un mois et demi après la mise en conserve, car il est nécessaire de leur donner une période pour qu'elles soient marinées.

Tomates en conserve sans vinaigre dans une marinade miel-citron

Des tomates parfumées et surtout piquantes sont obtenues dans une marinade miel-citron. Ces tomates sont préparées sans ajout de vinaigre, car le citron est le conservateur de cette recette.

Pour ce plat piquant, vous devez préparer les composants:

  • 1½ kg de petites tomates;
  • 100 g de miel;
  • quelques gros citrons;
  • coriandre, céleri;
  • 4 gousses d'ail;
  • piment;
  • sel;
  • huile végétale.

Méthode de conservation:

  1. Les tomates sont soigneusement lavées, blanchies dans l'eau bouillante pendant une minute, pelées.
  2. Au fond de boîtes de litre préparées, déposez des légumes verts, une tranche de piment, de l'ail.
  3. Les tomates sont déposées sur le dessus, versées avec de l'eau bouillante, laissées pendant plusieurs minutes.
  4. Pressez le jus des citrons, ajoutez le sel, le miel.
  5. Versez l'eau des bocaux dans un récipient avec un mélange miel-citron, mélangez la saumure, portez à ébullition et versez les tomates dans des bocaux.
  6. Roulez, retournez et enveloppez pour refroidir.

Cette recette est simple à préparer et est également totalement inoffensive pour les personnes âgées et les enfants. Il n'est pas recommandé de conserver ces tomates uniquement pour ceux qui ont des antécédents d'allergies aux produits apicoles ou aux agrumes.

Ces tomates peuvent également être préparées selon une recette accélérée. Pour ce faire, les légumes verts, l'ail et les épices sont passés à travers un hachoir à viande, du sel, du jus de citron et du miel sont ajoutés. Les tomates préparées sont versées avec une telle marinade et laissées 12 heures au réfrigérateur. Ensuite, ils sont transférés dans des pots propres, fermés avec des couvercles et laissés dans un endroit frais pour le stockage.

La recette la plus simple pour mettre en conserve des tomates pour l'hiver sans stérilisation ni vinaigre

Les tomates cuites selon cette recette sont incroyables. Ils ont un excellent goût légèrement insulaire mais délicat. Mais la principale caractéristique de cette recette est que parmi les composants, il n'y a pas de vinaigre, ce qui est strictement interdit aux personnes qui ont un logement et des maladies communales, et n'est pas non plus recommandé pour les enfants.

Il faudra:

  • 2 kg de tomates denses;
  • 100 gr. l'aneth;
  • 10 gousses d'ail;
  • 5 gr. poivre noir;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 50 gr des sels;
  • 80 gr. le sucre
  • 2,5 litres d'eau purifiée.

Étapes de cuisson:

  1. L'eau est mélangée avec du sucre, du sel, du poivre et du laurier et bouillie.
  2. Après chauffage, la marinade doit bouillir pendant encore dix minutes, après quoi elle est mise de côté jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
  3. Les tomates doivent être lavées, après quoi chaque instance est percée d'une fourchette.
  4. Les tomates préparées sont disposées dans des pots lavés de haute qualité.
  5. Au-dessus des bocaux est placé l'ail pelé et haché sous forme de fines assiettes.
  6. L'aneth est trempé dans l'eau puis haché le plus finement possible.
  7. Maintenant, la marinade refroidie est versée dans les boîtes, et elles sont fermées avec des bouchons à vis.

Les banques sont conservées au réfrigérateur ou en cave, mais le premier échantillon peut être retiré au bout de trois jours.

Tomates pour l'hiver selon la recette de ma mère sans vinaigre (vidéo)

Les tomates en conserve pour l'hiver avec l'ajout de vinaigre et sans lui sont également savoureuses et parfumées. Si la famille a des enfants, des personnes âgées ou quelqu'un des membres de la famille souffre de maladies du tractus gastro-intestinal, il est préférable de conserver les tomates sans ajouter de vinaigre. Ces légumes seront doux et sûrs.