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Tomates en conserve et marinées à l'acidité citronnée


Les tomates en conserve sont littéralement une aubaine pour les vacances d'hiver. Mais comment les rendre non seulement savoureux, mais aussi sains? Tout est assez simple, au lieu de vinaigre, vous pouvez ajouter des pots d'acide citrique. Ce simple ingrédient peut créer l'environnement acide nécessaire dans lequel les microbes meurent rapidement et peuvent être stockés très longtemps.

La version classique des tomates en conserve à l'acide citrique

Vous aurez besoin de:

  • un kg et demi de petites tomates;
  • 1 pc carottes de taille moyenne;
  • 1 pc piment;
  • 1 pc poivron doux;
  • 2 gousses d'ail;
  • l'aneth;
  • feuilles de cassis et de jeune cerise;
  • 2 petits pois de piment de la Jamaïque;
  • 2 cuillères à soupe. l sucre sans dessus;
  • 1 art complet. l des sels;
  • 1 cuillère à café acide citrique (avec une diapositive).

Étapes de l'approvisionnement:

  1. Coupez les carottes en cercles tout en bas de la boîte.
  2. Ajouter de l'aneth haché.
  3. Poivrons doux et amers, les tomates sont soigneusement empilées.
  4. Ajouter l'ail tranché.
  5. L'aneth, la cerise lavée et séchée, les feuilles de cassis sont posées sur les tomates.
  6. Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau bouillante et infusés pendant au moins cinq minutes.
  7. L'eau est égouttée dans un récipient pour la préparation de la saumure et mise à feu.
  8. Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. La saumure est portée à ébullition.
  9. L'acide citrique est versé dans le pot et versé avec de la saumure chaude.
  10. Les banques roulent, mais ne roulent pas.

Mélange concombre-tomate avec de l'acide citrique: une recette étape par étape

Vous aurez besoin de:

  • 3 kg de concombres;
  • 2 kg de petites tomates;
  • acide citrique (à raison de 1 cuillère à café pour chaque litre de marinade);
  • un mélange d'épices séchées (1 c. à thé pour chaque litre de marinade);
  • 3 gousses d'ail dans chaque pot;
  • aneth (de préférence avec des parapluies);
  • feuilles de raifort et ses racines;
  • feuilles de cassis et de jeune cerise.

Etapes de préparation:

  1. Les concombres sont soigneusement lavés et immergés dans un récipient d'eau froide pendant quelques heures.
  2. Les tomates et les herbes fraîches sont lavées.
  3. Pour sécher les légumes, il est recommandé de les déposer sur une serviette ou une grille.
  4. Pour stériliser les boîtes, utilisez un four à micro-ondes ou un four conventionnel. Pour ce faire, environ un verre d'eau est versé dans chacun d'eux et pendant plusieurs minutes ils sont placés au micro-ondes.
  5. Les couvercles sont bouillis ou simplement remplis d'eau bouillante et y restent environ cinq minutes.
  6. Au fond de chacune des boîtes, de l'ail, du raifort ainsi que des feuilles de jeunes groseilles et de cerises sont disposés.
  7. Des concombres à bouts prédécoupés sont disposés sur le dessus.
  8. Les tomates sont percées d'une fourchette ou d'un cure-dent au plus près du pédoncule lui-même et placées dans un bocal.
  9. L'aneth et les verts sont disposés sur le dessus.
  10. L'eau est portée à ébullition et versée dans des bidons, infusés pendant environ cinq minutes.
  11. Après le temps, l'eau s'écoule. Cette manipulation est à nouveau effectuée.
  12. Des épices et de l'acide citrique sont ajoutés à l'eau, après quoi la saumure est portée à ébullition.
  13. Les légumes en banque sont versés avec des cornichons chauds et enroulés.
  14. Les banques vont sûrement se retourner et rester dans cette position jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Toutes les recettes de mise en conserve vous permettent de remplacer l'acide citrique du magasin par du jus de citron ordinaire.

Il est plus pratique de conserver les tomates dans des pots de trois litres. Moins de problèmes avec les couvercles et la stérilisation, et ils refroidissent plus longtemps, ce qui a un effet bénéfique sur le stockage ultérieur.

Tomates marinées à l'aneth: une recette qui plaira à tous

Vous aurez besoin de:

  • 10 kg de petites tomates;
  • 400 g d'aneth.

Pour la saumure nécessaire:

  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à soupe l sels (avec dessus);
  • 2 cuillères à soupe. l sucre (avec une diapositive);
  • 0,5 cuillère à café l'acide citrique.

Etapes de préparation:

  1. Au fond de chacune des boîtes, de l'aneth est disposé.
  2. Des tomates soigneusement lavées sont placées sur l'aneth.
  3. À la fin, l'aneth est à nouveau disposé.
  4. Chaque pot est versé au sommet avec de l'eau bouillante et couvert de couvercles. Nécessairement enveloppé dans une serviette et infusé pendant un quart d'heure.
  5. La marinade est en préparation. Tous les ingrédients sont mélangés et portés à ébullition.
  6. L'eau est soigneusement égouttée des boîtes et les tomates sont versées avec de la saumure bouillante.
  7. Reste à rouler les banques, à se retourner et à boucler. Après refroidissement complet, ils peuvent être placés dans le garde-manger.

Au lieu de faire bouillir les tomates dans un pot pour la pasteurisation, vous pouvez simplement plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute. Dans ce cas, le processus de mise en conserve sera beaucoup plus facile et plus rapide.

Tomates à l'acide citrique, aux herbes et aux épices

Vous aurez besoin de:

  • 2 kg de tomates mûres fraîches;
  • un quart de tasse de sucre;
  • un an et demi Art. l des sels;
  • 1 cuillère à soupe l l'acide citrique;
  • quelques gousses d'ail;
  • quelques feuilles de laurier;
  • 5 petits pois de poivre noir;
  • persil.

Etapes de préparation:

  1. Les boîtes sont soigneusement lavées avec de la soude et stérilisées.
  2. Les tomates et les légumes verts sont lavés et nécessairement séchés.
  3. Le processus de remplissage des boîtes commence avec de l'ail.
  4. Suivi par le poivre, le persil et le laurier.
  5. À la fin, les tomates sont disposées et tout le contenu est versé avec de l'eau bouillante.
  6. Après un quart d'heure, l'eau est égouttée dans un récipient pour préparer la marinade et mise à feu.
  7. Un autre demi-verre d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique est ajouté. Le mélange est porté à ébullition et immédiatement versé dans des bocaux pour que le liquide déborde au-dessus. Dans ce cas, le cou est bien stérilisé.
  8. Les banques roulent et roulent. Après cela, ils sont emballés et laissés refroidir.

Le premier échantillon de tomates marinées peut être retiré au plus tôt un mois après la mise en conserve. Ce temps sera suffisant pour que les tomates marinent et absorbent toutes les saveurs.

Mise en conserve rapide de tomates aux oignons et à l'acide citrique

Vous aurez besoin de:

  • un kg et demi de petites tomates;
  • 1 pc oignons;
  • 1 pc tout poivron doux;
  • une paire de gousses d'ail;
  • 3 pièces aneth avec inflorescences;
  • 3 feuilles de groseille;
  • 1 feuille de laurier;
  • 3 petits pois de poivre noir;
  • 3 art incomplet. l le sucre
  • 1 cuillère à café l'acide citrique;
  • un litre et demi d'eau froide.

Etapes de préparation:

  1. Les tomates et les légumes verts sont lavés.
  2. L'oignon est coupé en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
  3. Le poivron est coupé en petites tranches.
  4. Dans chaque pot est placé des légumes verts, des tomates, des poivrons et des oignons.
  5. De l'acide citrique est ajouté.
  6. La marinade est en préparation. Pour ce faire, mettez de l'eau en feu, ajoutez des épices, du sucre et du sel. Le liquide est porté à ébullition.
  7. La marinade chaude est mise en bouteille dans des bocaux.
  8. Tomates retroussent les couvercles. Ils ne peuvent que refroidir et peuvent être cachés dans la cave jusqu'à l'hiver.

Conservation des tomates: ajoutez du jus de citron

Il n'y a pas toujours le désir d'utiliser du vinaigre, de l'acide citrique ou de l'aspirine dans le processus de conservation. La solution est simple - du jus de citron. Grâce à ce produit, vous n'avez pas à vous inquiéter du fait que les banques n'atteindront pas l'hiver. Ils sont superbement stockés. Et le goût des tomates est tout simplement incroyable.

Il faudra:

  • kg paire Tomates
  • 4 cuillères à café jus de citron;
  • 4 cuillères à café du sel.

Étapes de l'approvisionnement:

  1. Rincez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après un traitement thermique, la peau en est soigneusement retirée.
  2. Les banques (litre) doivent être lavées et stérilisées. Les tomates sont disposées exclusivement dans des conteneurs stériles. Ils doivent être enfoncés aussi étroitement que possible.
  3. Une cuillerée de sel est ajoutée à chacune des boîtes et de l'eau fraîchement bouillie est versée.
  4. Le récipient est recouvert de couvercles et stérilisé pendant au moins une demi-heure.
  5. Juste quelques minutes avant la fin du processus de stérilisation, une cuillerée de jus de citron est versée dans les pots.
  6. La dernière étape de la récolte des tomates consiste à enrouler les couvercles. Les banques doivent être retournées plusieurs fois. Ainsi, le jus de citron est réparti uniformément.

Mise en conserve rapide sans stérilisation: tomates à l'acide citrique

La stérilisation est un processus débilitant, bien que nécessaire. Le désir de nombreuses hôtesses est naturel de l'éviter. Une façon possible est de récolter les tomates selon cette recette. Les tomates sont très savoureuses, avec une agréable finition aigre-douce et sont stockées même dans le garde-manger d'un immeuble à plusieurs étages.

Il faudra:

  • 1 kg Tomates
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 feuille de laurier;
  • 1 bouton de girofle;
  • 4 petits pois de poivre;
  • demi cuillère à café l'acide citrique;
  • une cuillère à café et demie le sucre
  • 1 cuillère à café des sels;
  • une paire de branches de persil.

Étapes de l'approvisionnement:

  1. La tâche principale est de préparer les banques. Ils doivent non seulement être lavés, mais aussi stérilisés à la vapeur pendant au moins dix minutes. Les couvercles bouillent.
  2. Toutes les épices et tomates lavées sont disposées dans un pot.
  3. Pots de tomates remplis d'eau fraîchement bouillis et recouverts de couvercles. Ils ont besoin de se réchauffer pendant une quinzaine de minutes. Après cela, l'eau peut être vidangée dans la casserole.
  4. Du sucre, du sel et la quantité requise d'acide citrique sont ajoutés à l'eau. La marinade est simplement portée à ébullition et versée dans des bocaux encore très chauds.
  5. Les banques se roulent rapidement et se retournent doucement. Ils doivent être enveloppés et ne pas être dérangés jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Tomates marinées au raifort et à l'acide citrique (vidéo)

La quantité de légumes et d'épices dans chacune des recettes n'est pas importante. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les proportions ou même exclure l'un des ingrédients. Le goût va certainement changer, mais ça ne va pas empirer. Vous ne pouvez pas simplement expérimenter, mais créer votre propre recette, en vous concentrant sur les préférences et les goûts personnels de votre ménage.

Le goût de la tomate, en conserve sans vinaigre, mais uniquement avec l'ajout d'acide citrique est spécial. Un goût aigre-doux agréable sera léger et discret, ne soulignant que le goût des tomates elles-mêmes. Un cornichon est généralement quelque chose d'incroyable. Doux, succulent, laissant un arrière-goût agréable. Il est très simple de faire cuire de telles tomates, même un débutant dans le domaine de la cuisine peut faire face à cette tâche.