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Dois-je faire tremper les concombres avant la mise en conserve et autres subtilités


Ces femmes au foyer qui se consacrent pour la première fois à la conservation des concombres, connaissent beaucoup de subtilités. Mais il y a ceux qui font ça pour la première fois, ils ont beaucoup de questions. Par exemple, est-il nécessaire de faire tremper les concombres dans l'eau, quel type d'eau est nécessaire pour cela, combien d'heures faut-il faire? Aujourd'hui, nous allons parler de tous les secrets de la conservation de ce légume.

À quoi devez-vous faire attention en premier lieu lorsque vous arrivez sur le marché des concombres? C'est, bien sûr, la couleur du concombre, sa taille et son élasticité. Pour certaines personnes, le prix est bien sûr également important. Tous ces éléments de choix peuvent être appelés les principaux dans le choix d'un légume pour la conservation hivernale.

Le principe principal: les boutons

Les femmes au foyer expérimentées savent déjà que les meilleurs concombres sont ceux sur lesquels les boutons sont sombres ou complètement noirs. Le principal secret de la mise en conserve est que les boîtes de conserve avec des concombres de cette couleur de boutons n'explosent presque jamais. Si vous choisissez des concombres pour le décapage - les boutons doivent être légers.

La taille optimale des concombres

N'achetez jamais de légumes, si vous voyez qu'ils sont très courbés ou tordus, ils ne peuvent être utilisés que pour la salade. Dans la banque, ils devraient être "en tête-à-tête" comme des soldats dans un défilé - doux et beaux. La longueur la plus optimale devrait être de cinq à treize centimètres - ni plus ni moins.

Mes-mes concombres

Les femmes qui décident de se lancer dans la conservation pour la première fois veulent savoir - devez-vous acheter des concombres si de la saleté de jardin y est collée? En règle générale, les vendeurs les lavent pour donner au produit une belle "apparence". Mais gardez à l'esprit - si les concombres sont sur le comptoir et brillent comme un œuf de Pâques, ils se trouvent probablement dans un récipient fermé. Et cela conduit au fait qu'ils deviennent rapidement aigres de l'intérieur et peuvent par la suite "faire exploser" le pot. N'achetez jamais de concombres purs!

Le jaune n'est pas notre couleur

Les légumes jaunes doivent-ils être conservés? En règle générale, le concombre devient jaune en raison d'un manque d'humidité lors de l'arrosage. Par conséquent, en conservant ces concombres en été et en les ouvrant en hiver, vous pouvez obtenir non pas une "collation" savoureuse, mais des concombres amers et mous qui ne peuvent pas être mangés. Ne dépensez pas d'argent supplémentaire!

Touchez le "cul" et vérifiez l'élasticité: pourquoi faire tremper les concombres

Combien de temps et pour quoi faut-il tremper les concombres dans l'eau avant de les envoyer aux banques? Et quelle eau est nécessaire pour cela?

Avant d'acheter des concombres - vérifiez-les s'ils sont élastiques. La chose la plus importante est que les pointes sont coulées - les parties de la queue. Si le choix sur le marché est petit ou que tous les concombres sont mous, avant de passer à la mise en conserve ou au décapage, ils doivent être conservés dans l'eau froide aussi longtemps que possible. Dans ce cas, l'eau doit être vidangée toutes les heures et demie à deux heures et versée neuve. Dans ce cas, les concombres "boivent" l'eau et deviennent tendus.

Un grand avantage des concombres trempés peut également être appelé le fait que dans l'eau, ils perdent une grande quantité de nitrates (de 15 à 20%). Mais après les avoir trempés, sachez que la chose la plus importante dans ce processus est "de ne pas aller trop loin". Si les concombres restent longtemps dans l'eau, ils se détérioreront certainement. Comment comprendre ça? Facile: des cercles blancs commencent à apparaître à la surface de l'eau, comme les cercles du savon. Les concombres doivent être immédiatement retirés et lavés à fond sous l'eau courante.

De nombreuses femmes au foyer expérimentées conseillent de laver les concombres de la saleté du jardin avec un chiffon doux avec un petit tas. Il est bon pour laver le sol, ne gâche pas la peau et les boutons.

Soit dit en passant, si vous avez votre propre jardin et que vous venez de récolter une récolte de concombre, vous n'avez pas besoin de faire tremper ces légumes, vous pouvez simplement bien les rincer à l'eau courante.

Quelle eau est meilleure pour le trempage

Pour ce faire, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de puits (si vous en avez l'occasion). Si vous trempez et conservez dans une telle eau, le goût des concombres vous surprendra certainement. Ils se révèlent élastiques et croustillants. Les légumes roulés avec de l'eau ordinaire perdent clairement.

Si un puits ou une source n'est pas à proximité, de l'eau en bouteille peut être utilisée. L'eau du robinet convient également, mais elle doit être passée à travers un filtre, puis bouillie et (de préférence) infusée de cuivre ou d'argent. Ils aident à nettoyer et à améliorer efficacement le goût de l'eau.

Vous n'aimez pas les cornichons? Vous ne savez tout simplement pas comment les cuisiner!

Les cornichons peuvent-ils être conservés? Dois-je d'abord les faire mariner? Tout le monde ne comprend pas ce qu'est un cornichon, ils ne peuvent pas le distinguer d'un concombre ordinaire.

La taille d'un tel légume ne dépasse jamais six centimètres, peut-être moins, mais pas plus.

Prenez-le dans vos mains et portez-le à votre nez, sentez-le. Le vrai cornichon a une odeur épicée et légèrement amère. Il faut maintenant le casser: un craquement se fera entendre. Bien que beaucoup de gens aiment manger des aliments en conserve, ils ne savent pas qu'une telle variété de concombres doit être consommée fraîche, avec l'ajout d'autres légumes frais - pendant le traitement thermique, ils perdent toutes leurs propriétés utiles.

Lorsque vous conservez des légumes, dites non au réfrigérateur

Comment conserver les concombres? S'ils viennent d'être arrachés du jardin, les enrouler est tout à fait facultatif. Si vous êtes occupé par autre chose et qu'il y a un manque de temps catastrophique pour les traiter, vous pouvez les mettre dans un sac, mais pas en polyéthylène, mais en papier, et les mettre dans un endroit frais, à l'abri du soleil. N'utilisez simplement pas de réfrigérateur pour le stockage! Les concombres ne peuvent y survivre que trois à cinq jours et, dans un endroit frais, les légumes mûrissent et seront idéaux pour la mise en conserve.

Pour croquer les concombres - vérifier la pelure

Que faut-il faire pour faire croquer les concombres? Afin de profiter du croquant et du goût délicieux de la conservation hivernale, vous devez les sélectionner correctement en été sur le marché. Lors de leur achat, vérifiez l'épaisseur de la peau: elle doit être moyenne. Essayez de vous piquer un ongle. Si la peau est immédiatement endommagée - cela ne craquera pas. Si vous réussissez à le faire avec cet effort, ce sont les légumes dont vous avez besoin.

Parfois, la taille compte

Dois-je faire attention à la taille et quelle devrait-elle être? Si vous souhaitez conserver, achetez des légumes ne dépassant pas treize centimètres de longueur. Si vous allez saler, vous pouvez prendre de gros concombres.

Faire une "coupe" ou simplement percer avec une fourchette

Faire le concombre bout à bout? Beaucoup de femmes au foyer expérimentées conseillent de le faire. Pourquoi? Il s'est avéré que dans la queue du concombre, qui relie le fruit lui-même au fouet, contient une quantité incroyable de substances nocives. Mais on peut contester cette opinion. Après tout, s'il y a des nitrates dans le "cul", alors ils seront certainement présents dans la peau. Donc, couper ou non dépend entièrement de vous. Vous pouvez simplement piquer au milieu avec une fourchette - l'effet sera presque le même.

Combattez les premiers légumes

Puis-je acheter des légumes précoces? C'est indésirable. En effet, plus un légume mûrit tôt, plus il contient d'éléments nocifs. Prenez soin de votre santé, attendez un moment, et il y aura une grande sélection sur le marché et les prix seront beaucoup plus bas.

Préparation de concombres pour la mise en conserve

Vous connaissez maintenant toutes les subtilités du choix et de la préparation des concombres pour le décapage. Bonne chance avec votre choix et votre conservation!