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Délicieuse courge en conserve sans stérilisation


En hiver, il y a si peu de fruits et légumes d'été. Pour se régaler de légumes toute l'année, en été, les femmes au foyer ferment la conservation pour l'hiver. Il existe une méthode de mise en conserve avec et sans stérilisation (pasteurisation). Quelle est la différence? En cours de stérilisation, les couvercles et les boîtes sont traités avec de l'eau et de la vapeur à 100 ° C, et pendant la pasteurisation - à 70-95 ° C. À une température élevée de cent degrés, les bactéries meurent avec une grande quantité de vitamines, à cet égard, afin d'obtenir non seulement des légumes savoureux, mais aussi sains en hiver, il est préférable de les conserver sans stérilisation. Les conservateurs, tels que le vinaigre, l'acide citrique, remplacent la stérilisation. Considérez les meilleures recettes de courgettes en conserve sans stérilisation.

Jeunes courgettes à l'ail et au persil

Préparez les ingrédients suivants:

  • courgettes jeunes - 1,55 kg;
  • ail - 3 dents;
  • persil - 4 branches;
  • vinaigre - 85 mg;
  • sel - 90 g;
  • sucre granulé - 75 g;
  • feuille de laurier - 2 feuilles;
  • grains de poivre - une pincée.

Comment cuisiner:

  1. Bien laver les légumes et les herbes préparés, couper les courgettes en cercles de 1 cm d'épaisseur.
  2. Mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau froide, laissez reposer 3 heures.
  3. Préparez les pots et placez-les dans les herbes, l'ail et les épices.
  4. Déplacer les courgettes dans une autre casserole, verser de l'eau bouillante et couvrir.
  5. Après 25 minutes, versez l'eau chaude dans la vaisselle, versez le sucre, le sel dedans et faites bouillir.
  6. Après une courte période - versez du vinaigre.
  7. Encore une fois, versez la saumure dans les courgettes, versez le tout dans les rives et roulez.

Mettez dans une couverture, et quand c'est cool, emmenez dans un endroit frais.

Au raifort et à l'aneth

Préparez les composants suivants:

  • jeunes courgettes - 1,8 kg;
  • aneth avec parapluies - 2 pcs .;
  • feuilles de raifort - 2 pièces;
  • ail - 3-4 dents;
  • sel - 35 g;
  • sucre - 35 g;
  • vinaigre de table - 60 mg.

Comment cuisiner:

  1. Bien laver la courge, la couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur.
  2. Versez le produit haché avec de l'eau, laissez-le coûter 3 heures.
  3. Pendant ce temps, pasteurisez les bocaux avec des couvercles et ajoutez-y de l'aneth, du lavrushka, du raifort et de l'ail avec un parapluie.
  4. Égouttez les courgettes et placez-les bien dans un bocal.
  5. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, versez-la dans des bocaux et laissez infuser pendant 20 minutes.
  6. Doucement, pour que rien ne tombe de la boîte, vidangez l'eau dans la casserole.
  7. Porter à nouveau à ébullition, ajouter du sel, du sucre, laisser bouillir une minute.
  8. Versez le vinaigre et la marinade dans les bocaux, couvrez de couvercles. Placez les boîtes à l'envers et recouvrez d'une couverture.

Une recette simple de courgettes marinées

Préparez les ingrédients suivants:

  • courgettes coupées en rondelles - 5 kg;
  • ail - 5 têtes;
  • huile végétale - 230 ml;
  • racine de raifort - 3 pièces;
  • sel - 110 g;
  • vinaigre - 210 ml.

Comment cuisiner:

  1. Mélanger les courgettes hachées avec l'ail pelé, le raifort, le vinaigre et le sel, laisser le tout sous pression pendant 20 heures.
  2. Répartir la masse végétale dans des pots préparés d'un litre et verser la marinade obtenue, verser l'huile végétale.
  3. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

En géorgien

Vous aurez besoin de ces composants:

  • poivron doux - 1,55 kg;
  • courgettes - 5 kg;
  • ail - 4 grosses têtes;
  • piment - 5 gousses;
  • vinaigre de table - 250 ml;
  • sel - 17 g;
  • sucre - 125 g.

Comment cuisiner:

  1. Lavez soigneusement les courgettes, coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté et de l'autre.
  2. Préparer la vinaigrette: éplucher l'ail, retirer les tiges des poivrons doux et chauds, couper les fruits en tranches avec les graines. Passer les composants préparés à travers un hachoir à viande avec une grande maille. Jeter le sucre, le sel et le vinaigre, bien mélanger.
  3. Dans des bocaux préparés, déposer les courgettes finies en couches, verser chaque couche de garniture au poivre et à l'ail. Couvrez les bocaux avec des couvercles et roulez.

Courgettes aux tomates pour l'hiver

Vous aurez besoin de ces composants:

  • chou-fleur - 400 g;
  • courgettes - 950 g;
  • tomate - 500 g;
  • oignons - 2-3 pièces;
  • Poivre bulgare - 4 petits pois;
  • carottes - 1,5 pièce;
  • ail - 4 dents;
  • pâte de tomate - 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • huile maigre - 225 ml;
  • sucre - 33 g;
  • sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • vinaigre - 2 cuillères à café;
  • verts - facultatif.

Processus de cuisson:

  1. Laver soigneusement les légumes, couper les tiges de courgettes, les peler et les couper en petits morceaux.
  2. Démontez le chou-fleur en petites inflorescences.
  3. Couper le poivron en deux, retirer les graines et couper en lanières.
  4. Coupez les tomates en tranches, oignons - en demi-anneaux.
  5. Peler et râper les carottes sur une râpe grossière.
  6. Mettre tous les légumes préparés dans une casserole, ajouter l'huile, mettre le sel, le sucre, bien mélanger et laisser reposer 3 heures.
  7. Ensuite, mettez la casserole sur le feu, quand elle bout, faites cuire à feu doux, en remuant constamment pendant 20-25 minutes.
  8. Ajouter la pâte, l'ail, les herbes et continuer de remuer pendant encore 20 minutes. Avant d'éteindre, ajoutez le vinaigre et mélangez.

Placer la masse finie dans des bocaux pasteurisés et refermer.

Mariné avec des feuilles de fruits

Vous aurez besoin de tels composants:

  • courgettes jeunes - 600 g;
  • poivre amer - 1 gousse;
  • ail - 2-3 dents;
  • menthe - 4-6 g;
  • aneth - 4-6 g;
  • persil - 4 g;
  • piment de la Jamaïque - 6 pièces;
  • feuilles de cassis - 5 pièces;
  • feuilles de cerisier - 6 pièces;
  • vinaigre - 40 ml;
  • sel - 25 g.

Comment cuisiner:

  1. Lavez soigneusement les courgettes, les herbes et les feuilles, triez le persil, la menthe et l'aneth et retirez les rameaux fanés.
  2. Au fond du pot, mettez toutes les épices, l'ail, les feuilles et les herbes, versez dessus les courgettes tranchées.
  3. Versez de l'eau bouillante dans un bocal et laissez reposer pendant 5 minutes, puis vous devez vider l'eau et répéter cette procédure 4 fois.
  4. Après avoir vidé l'eau pour la dernière fois, ajoutez du sel et du vinaigre dans le pot, versez de l'eau bouillante et du liège.

Les banques devraient se refroidir le cou baissé.

"Épicé" sur vinaigre de cidre de pomme

Vous aurez besoin de tels composants:

  • courgettes - 1 kg;
  • aneth - 2 branches;
  • poivron - 1 pois;
  • ail - 2 dents;
  • sucre - 220 g;
  • coriandre - 3-5 g;
  • sel - 15 g;
  • vinaigre de cidre de pomme - 230 ml.

Comment cuisiner:

  1. Lavez les courgettes et pelez-les des graines et pelez-les, coupées en cubes. Poivrer également sans graines ni tiges, coupé en lanières.
  2. Mettez-les hermétiquement dans des bocaux préparés, mettez l'aneth et la coriandre au même endroit.
  3. Préparation de la garniture: diluer 1 litre d'eau avec du vinaigre de cidre de pomme et du sucre, ajouter du sel, mélanger et déposer sur la cuisinière. Attendez que le mélange bout.
  4. Remplissez ensuite les pots de légumes par coulée à chaud, couvrez avec des couvercles et réservez pendant 24 heures.
  5. Après cela, ajoutez le reste du remplissage et fermez hermétiquement les couvercles.

Courgettes sans stérilisation (vidéo)

Comme le montre la pratique, la mise en conserve sans stérilisation est beaucoup plus rapide que d'habitude. Cependant, il faut tenir compte du fait que les boîtes non stérilisées sont stockées dans une chambre froide, par exemple au sous-sol.