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Conservation des champignons pour l'hiver: recettes pour mariner et mariner


Les champignons sont des champignons marinés ou salés beaucoup plus savoureux que les champignons frits. Si vous avez réussi à en ramasser beaucoup, assurez-vous de les mariner ou de les mariner. Préserver les seins pour l'hiver demande de la patience, mais le résultat est à la hauteur des attentes. Les courgettes en conserve selon une recette spéciale ont un goût similaire, qui peut être fait s'il n'est pas possible de mariner ou de mariner de vrais champignons.

Salage traditionnel

Composants

  • Gruzdi - 5 kilogrammes;
  • sel gemme - 150 g;
  • eau - combien ira;
  • acide citrique - 5 g;
  • aneth - 5 inflorescences;
  • raifort - 2 feuilles;
  • feuilles de cerisier - 5 pièces;
  • feuilles de cassis - 5 pcs.

Progression de la cuisson:

  1. Lavez les champignons, triez-les, enlevez toute pourriture ou insecte gâté, et jetez les vieux champignons envahis. Les seins absorbent beaucoup la saleté, il est donc préférable de les laver avec le côté dur de l'éponge; vous pouvez également utiliser une brosse à dents à poils doux pour la nettoyer.
  2. Coupez les jambes des seins en ne laissant que 1 à 1,5 cm.
  3. Remplissez d'eau et faites-la tremper pendant un jour et demi. L'eau doit être changée au moins trois fois pendant cette période.
  4. Dissolvez 5 grammes de citron dans 3 litres d'eau, remplissez d'une solution de lait et laissez encore 3-4 heures.
  5. Retirez les champignons, rincez à l'eau courante, laissez-les sécher.
  6. Divisez les champignons en environ 5 parties et commencez à les déposer en couches dans un plat émaillé, comme une poêle. Auparavant, les champignons étaient salés dans des barils, et si vous en avez un, vous pouvez remplacer la poêle avec.
  7. Tout d'abord, mettez une feuille de raifort au fond de la casserole (ou des barils), puis avec les chapeaux vers le bas - la première partie des champignons. Saupoudrer de sel, en utilisant environ une cuillère à soupe et demie ou une avec une diapositive.
  8. Mettez quelques feuilles de groseilles et de cerises, triez une inflorescence d'aneth en petits brins d'herbe avec des graines, saupoudrez-les de champignons.
  9. Disposez la deuxième couche de champignons, saupoudrez-la également de sel, déplacez avec de l'aneth et des feuilles épicées.
  10. Continuez à étaler les seins dans les mêmes couches jusqu'à ce qu'ils s'épuisent. Mettez une deuxième feuille de raifort sur le dessus.
  11. Couvrir les champignons avec un chiffon propre ou une gaze pliée en plusieurs couches. Placez un couvercle ou un plat d'un diamètre légèrement inférieur sur le dessus du diamètre du récipient utilisé.
  12. Placez une charge sur le dessus, comme un pot rempli d'eau. Placez un bol de champignons dans un endroit frais.
  13. Après un mois, stérilisez les bocaux, transférez-y les seins, remplissez-les du jus libéré lors du salage. Fermez les boîtes avec des couvercles en plastique propres. De plus, les champignons, salés pour l'hiver par une méthode froide, peuvent être stockés dans le réfrigérateur déjà dans des banques, qui prennent moins de place. Si les champignons sont stockés dans la cave, ils ne peuvent pas être transférés dans des banques.

La méthode froide de salage des champignons pour l'hiver est considérée comme un classique, elle vous permet de les garder croustillants. Avant de servir, ils doivent être lavés afin qu'ils ne soient pas trop salés. Dans ce cas, vous pouvez ajouter des oignons ou de l'ail, verser avec de l'huile végétale.

Recette: Champignons salés chauds

Composants

  • Gruzdy - 5 kg;
  • graines d'aneth - 5 cuillères à café;
  • sel gemme - 15 cuillères à soupe;
  • ail - 15 gousses;
  • feuilles de laurier - 10 pièces;
  • feuilles de cassis - 10 pièces;
  • racine de raifort - 50 g;
  • eau et acide citrique - combien il en restera.

Progression de la cuisson:

  1. Les champignons triés et bien lavés (uniquement les chapeaux) versent de l'eau acidifiée. Pour cela, un citron doit être dilué dans de l'eau à raison de 2 grammes par litre. Faire tremper le lait au moins un jour et demi, en changeant la solution toutes les 4 à 6 heures.
  2. Après 1,5 à 2 jours, rincez les seins et passez à l'étape suivante de conservation.
  3. Dans 5 litres d'eau et 10 cuillères à soupe de sel, faites bouillir la saumure, trempez-y les champignons, faites-les cuire pendant une demi-heure en enlevant la mousse formée lors de la cuisson.
  4. Retirer les champignons avec une passoire ou une cuillère à fentes, rincer.
  5. Peler l'ail, couper les clous de girofle avec les assiettes.
  6. Frottez le raifort.
  7. Lorsque l'eau s'écoule des champignons, déposez-les dans une casserole émaillée en couches. Décaler chaque couche de feuilles de laurier, de groseilles, saupoudrer d'ail, de raifort, d'aneth et de gros sel. Il devrait y avoir cinq couches au total.
  8. Installez l'oppression et laissez-la dans un endroit frais pendant 2-3 jours.
  9. Stérilisez les pots, étalez les champignons dessus, versez le jus alloué, roulez.

Les femmes au foyer modernes préfèrent conserver les seins pour l'hiver de manière chaude, car dans ce cas, elles peuvent être stockées à une température voisine de 20 degrés, c'est-à-dire presque à température ambiante. Cependant, ils ne devraient pas tenir tout l'hiver de toute façon: la durée de conservation des seins salés, quelle que soit la méthode de salage, ne dépasse pas 6 mois.

Si vous souhaitez conserver les champignons en conserve plus longtemps à la maison, il est judicieux d'étudier les recettes de leur décapage.

Recette pour faire des champignons dans une marinade épicée en pots

Composants

  • Gruzdy - 3 kg;
  • sel - 3 cuillères à soupe;
  • cumin - une cuillère à café;
  • poivron rouge (moulu) - une cuillère à café;
  • vinaigre de table - 20-30 ml;
  • oignons - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • huile végétale - 50 ml;
  • eau et acide citrique - au besoin.

Progression de la cuisson:

  1. Coupez les poitrines pelées en morceaux pas trop gros. Faites-les tremper dans de l'eau acidifiée, changez-la de temps en temps, rincez.
  2. Peler et hacher les fines rondelles d'oignon.
  3. Ail pelé, coupé en petites assiettes.
  4. Mettez les champignons dans la casserole, salez, remplissez d'eau pour qu'elle ne les recouvre à peine. Ragoût pendant 20 minutes, en retirant la mousse.
  5. Ajouter le cumin et le poivre, l'oignon, le beurre et le ragoût de la même quantité.
  6. Mettez l'ail au fond des pots stérilisés, remplissez les pots de petits pains.
  7. Versez le vinaigre sur le dessus (une cuillère à café dans un pot d'un demi-litre).
  8. Mettez les pots dans une grande casserole d'eau et stérilisez pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau au besoin.
  9. Sortez les boîtes et roulez.

Les champignons ainsi marinés ont un arôme épicé et une saveur insulaire. Ils séduiront les amateurs de snacks insolites et savoureux. Un autre avantage de la recette est une petite quantité de vinaigre, qui est utilisée dans la préparation de collations.

Comment mariner: option de cornichon polonais pour la mise en conserve

Composants

  • poitrines blanches, trempées et bouillies jusqu'à tendreté - 1,5 litre;
  • eau - 1 l;
  • ail - 20 gousses;
  • sel de table - 2 cuillères à soupe;
  • sucre granulé - 1,5 cuillères à soupe;
  • vinaigre de table - 2 cuillères à café;
  • piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
  • clou de girofle - 5 pièces;
  • feuilles de laurier - 5 pièces;
  • feuilles de cerise et de cassis - deux chacune.

Progression de la cuisson:

  1. Faire bouillir de l'eau, y verser du sel, mettre une gousse de piment de la Jamaïque, la lavrushka, faire bouillir pendant 5 minutes, mettre les poitrines, les faire bouillir pendant 10 minutes dans la marinade.
  2. Verser le vinaigre, remuer, cuire encore une minute et retirer du feu.
  3. Stérilisez les bocaux, au fond de chacun se trouvent les feuilles de cerise et de cassis. Mettez une gousse d'ail dans chaque pot.
  4. Répartissez les champignons dans des boîtes, remplissez de marinade, fermez avec des couvercles en fer blanc.
  5. Retournez, enveloppez. Après refroidissement, mettez le garde-manger.

Une grande quantité d'ail donne à l'apéritif un arôme épicé.

Courgettes en conserve à la marinade dans des bocaux en verre

Composants

  • courgettes - 3 kg;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 120 g;
  • huile végétale - 150 ml;
  • acide acétique 9% - 200 ml;
  • verts à l'aneth - un tas;
  • ail - 10 gousses;
  • poivre noir moulu - une cuillère à café.

Progression de la cuisson:

  1. Hacher grossièrement les légumes verts, couper les courgettes en cubes ou en pierres à aiguiser.
  2. Écraser l'ail.
  3. Mélangez-le avec du poivre, du vinaigre et de l'huile, du sel, du sucre granulé.
  4. Mélanger les courgettes et les herbes, assaisonner avec la marinade, laisser reposer 3 heures.
  5. Transférer dans des pots stérilisés et stériliser la collation pendant 20 minutes.
  6. Roulez, attendez le refroidissement et mettez-le dans le garde-manger.

Au goût, l'apéritif ressemble au lait mariné. Il est préparé pour l'hiver par ceux qui aiment les champignons, mais n'ont pas pu les récolter à l'automne en quantité suffisante pour la mise en conserve.

Champignons marinés pour l'hiver (vidéo)

Les champignons en conserve sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. C'est un excellent apéritif et un complément au plat d'accompagnement.