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Ryadovka aux champignons: caractéristiques des espèces comestibles et non comestibles


La plupart des cueilleurs de champignons connaissent la caractérisation et la description des champignons forestiers les plus populaires. Il existe des espèces rares qui sont collectées exclusivement par des cueilleurs de champignons expérimentés. Ces champignons comprennent les champignons en rang.

Description botanique

Ryadovka ou Tricholoma, du latin Tricholoma, est un champignon lamellaire assez commun de la famille Ryadovkov. Peut avoir un chapeau teint ou blanc. Les jeunes rameurs ont des chapeaux hémisphériques et convexes, tandis que les spécimens plus âgés ont un chapeau plat et ouvert avec des bords inégaux.

La surface de la calotte peut être de type fibreuse ou écailleuse, selon le type de champignon. Les plaques poussent jusqu'à la tige ou sont situées librement. La jambe a une densité suffisante. Une couverture de film annulaire légèrement prononcée peut être observée. La définition sur le terrain de l'aviron est très difficile en raison de la variété externe de ces champignons, même sur la photo, ils sont représentés de différentes manières. Il convient de rappeler que le genre comprend des espèces toxiques et non comestibles.

Ryadovka: caractéristiques de la collection

Principaux types: gris, marron, blanc, terreux, écailleux, peuplier, automne et autres

Au total, le genre comprend une centaine d'espèces. Sur le territoire de notre pays, et notamment en Crimée, ne pousse pas plus de cinquante espèces. Il existe des variétés d'aviron au printemps et en automne. Le nombre d'espèces comestibles et non comestibles est presque le même, donc lors de la cueillette des cueilleurs de champignons, soyez extrêmement prudent.

Catégorie supérieureComestibleConditionnellement comestibleNon comestibleToxique et toxique
Matsutake ou MatsutakeÉcailleux ou AtrosquamosumArgent

ou

Argyraceum

Brun blanc

ou

Albobrunneum

Épicéa

ou

Estuans

Gigantesque

ou

Colosse

Doré

ou

Aurantium

Cassé

ou

Fracticum

Blanc

ou

Album

Pigeon

ou

Columbetta

Shod

ou

Caligatum

En forme de poussin

ou

Focale

Crapaud

ou

Bufonium

Brun jaune

ou

Fulvum

Vert

ou

Equestre

Rugueux

ou

Lascivum

Malodorant

ou

Inamoenum

Massive

ou

Magnivelare

Écailleuse

ou

Imbricatum

Savonneuse

ou

Saponaceum

Spiky

ou

Muricatum

Rougir

ou

Orirubens

Jaune rouge

ou

Rutilans

Sombre

ou

Sciodes

Léopard

ou

Pardinum

Peuplier

ou

Populinum

Barbu

ou

Vaccinum

Jaune soufre

ou

Le soufre

Repéré

ou

Pessundatum

Gris

ou

Portentosum

Isolé

ou

Sejunctum

Bronzé

ou

Ustale

Sculpté ou sculpturatum

Pointu

ou

Virgatum

Gris terreux ou Terreum

Galerie de photos





Comment distinguer les variétés comestibles

Il est très facile de se confondre dans les nombreux types de rangées de cueilleurs de champignons novices, nouveaux dans cette variété de champignons. Les espèces suivantes sont parmi les plus communes dans nos forêts:

  • Jambe violette ou violette avec une pulpe dense et un arôme floral. Le nom est obtenu en raison de l'ombre particulière de la pulpe du chapeau et des pattes du champignon.
  • Champignon de ligne ou champ rouge. Seuls les plus jeunes spécimens doivent être collectés. Un vieux champignon a un arrière-goût désagréable très spécifique. Une particularité est un chapeau velouté de couleur jaune orangé avec une teinte rouge. La pulpe est assez dense, tache jaune vif.

  • Variété jaune avec un chapeau olive jaunâtre et une tache sombre dans la partie centrale. Les plaques jaunâtres sont étroites et étroitement espacées. La jambe est raccourcie et creuse, à petite échelle.
  • Ligne grise avec un chapeau gris clair et une légère teinte violette. Les jeunes spécimens ont un chapeau légèrement convexe avec une surface lisse. Les vieux champignons se caractérisent par la présence d'un chapeau plat avec des craquelures. Goût assez bon.

  • Aviron de peuplier ou un gros champignon de peuplier de coloration jaune ou terre cuite avec une teinte plus claire le long des bords du chapeau. La particularité est la viscosité du champignon et une pulpe tachée de blanc assez dense.
  • Mai rangée, apparaissant dans les forêts au début du printemps et ayant un chapeau en forme de bosse de couleur crème. Pour les spécimens adultes et envahis, la coloration blanche du capuchon et la présence de plaques de crème ou d'ocre sont caractéristiques.

  • Aviron bondé - les champignons poussent ensemble et ont des chapeaux cassants, mais plutôt charnus, hémisphériques ou convexes ouverts. Selon l'âge, le diamètre de la calotte d'un champignon adulte peut varier entre 5 et 11 cm, parfois il grossit. Les chapeaux sont lisses, avec une adhérence prononcée, des taches grisâtres ou blanc cassé. La pulpe est de type fibreux, de consistance élastique.
  • Le plus populaire en Europe aviron terreux caractérisés par une forme plate et convexe du capuchon avec une pointe au centre. Sa surface, selon l'âge du champignon, peut être soyeuse ou écailleuse. La coloration principale est grise ou avec une légère teinte brunâtre.

Les variétés restantes de rangs comestibles et conditionnellement comestibles se trouvent sur le territoire de notre pays relativement rarement, par conséquent, les cueilleurs de champignons domestiques sont peu connus.

Espèces non comestibles et vénéneuses

Les champignons non comestibles et toxiques provoquent souvent non seulement une intoxication grave, mais aussi des décès lorsqu'ils sont consommés. Sur le territoire de notre pays, plusieurs types de sorbiers venimeux poussent, qui doivent être bien connus pour ne pas être confondus avec les champignons comestibles.

Le titreNom latinHabitatLa descriptionPériode de fructification
Léopard ou tigre venimeuxTricholoma pardinumIl pousse dans la voie médiane de notre pays, mais est assez rare. Habituellement, le champignon peut être vu sur des sols calcaires sous les arbres, dans les clairières et les lisières des forêts.Les fructifications adultes sont capables de former ce que l'on appelle des «cercles de sorcières». Le chapeau des jeunes spécimens est dense et charnu, sphérique, avec l'âge il devient plat avec des bords recourbés. Des flocons floconneux sont localisés en surface et de nombreuses fissures sont également observées. Pâte à densité suffisante, coloration blanc casséLa fructification de masse se produit entre la mi-août et le début d'un refroidissement important
PointuVirgatumConifères bruts et forêts de feuillusLe chapeau est en forme de cloche, conique ou convexe, de couleur cendre avec des rayures sur les bords. La chair est tendre, blanc grisâtre ou blanchâtre. La jambe est cylindrique, dense, avec un épaississement à la baseSeptembre à octobre
SavonneuseSaponaceumConifères, forêts de feuillus ou mixtesLe chapeau est rond, en forme de cloche ou plat convexe, pressé au centre, avec des bords fins. La surface est lisse ou finement écailleuse, brun gris ou brun rougeâtre. La chair de taches blanches, rougissant dans l'air. Pied de racine allongé, recouvert d'un revêtement écailleux gris olive ou noirâtreD'août aux dix derniers jours de septembre
TachetéPessundatumConifères brutsLe chapeau est brun rougeâtre ou brun rouille, avec des bords brillants. Surface avec des taches, de type muqueux. Pâte de coloration blanche. Jambe poudréeD'août aux dix derniers jours de septembre
ÉcailleuseImbricatumÉpicéaLe chapeau est plat convexe, avec des bords recourbés et une surface finement écailleuse. La surface est beige. Pâte de coloration blanche. Pied cylindriqueD'août aux dix derniers jours de septembre




Comment se préparer à l'hiver

Le blocage des champignons pour l'hiver dans notre pays est très populaire. Vous pouvez fermer les champignons comestibles lamellaires et tubulaires. Les ridovniki sont le plus souvent salés. Afin de conserver correctement les champignons récoltés, les recommandations suivantes doivent être respectées:

  • Avant la cuisson, il est recommandé de retirer la peau du chapeau de champignon qui n'est pas trop attrayant;
  • il est nécessaire de bien rincer les champignons à l'eau courante froide pour éliminer complètement la pollution et le colmatage des débris forestiers entre les plaques;
  • les champignons pelés doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant environ 30 à 40 minutes;
  • Les énigmes lavées à l'eau froide sont placées dans des plats propres et versées avec du sel gemme à raison de 40 à 50 g par kilogramme de champignons;
  • Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail, des herbes épicées et aromatiques.

Comment faire cuire des champignons

Les champignons préparés à l'aide de cette technologie sont prêts à l'emploi dans quelques semaines. L'aviron peut également être frit ou bouilli. Certaines variétés sont utilisées en médecine, étant la principale matière première pour la fabrication d'antibiotiques.