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Champignon champignon: description des variétés et caractéristiques de la préparation


Presque toutes les variétés de champignons actuellement connues, du latin Xerocomus, appartiennent au genre des champignons tubulaires et à la famille des Boletaceae ou Boletaceae. Le nom du genre est dérivé des caractéristiques du lieu de croissance. Une partie insignifiante des taxonomistes est encline à attribuer la mouche de la mousse au genre Borovik ou Boletus. Cette situation est due à l'hétérogénéité prononcée du genre.

Description morphologique de la mouche de la mousse

La description des caractéristiques morphologiques caractérisant les volants d'inertie est la suivante:

  • chapeau sec légèrement velouté;
  • chez certaines espèces, par temps humide, la surface du chapeau semble collante;
  • les spécimens plus anciens de fructifications ont des fissures prononcées à la surface de la calotte;
  • coloration blanchâtre, jaunâtre ou rougeâtre, la chair peut différer par une coupe bleuâtre;
  • de type tubulaire, l'hyménophore jaune, jaune verdâtre ou rouge descend le long du pédicule ou y pousse;
  • les pores tubulaires sont relativement larges;
  • avec une surface lisse ou ridée, la jambe n'a ni couvre-lit ni anneau.

Dans notre pays, seuls sept types de volants sont répandus.

Variétés de mousses

Dix-huit espèces mais en Russie, les amateurs de chasse «silencieuse» ont l'occasion de rencontrer les cinq variétés les plus courantes, parmi lesquelles il n'y a absolument aucune variété toxique et mortelle toxique.

Nom de l'espèceLatinChapeauJambePâte
Rouge ou rougissantXerocomellus rubellusDiamètre jusqu'à 80 mm, coussin convexe ou ouvert, de couleur rouge saturé avec une teinte brunâtre prononcée. La surface est de type feutre velouté, mais des fissures peuvent être présentesCylindrique avec rétrécissement à la base, ne dépassant pas 10 cm, type solide ou fibreux, coloration jaune ou roséeType dense, coloration jaune, légèrement bleu sur la coupe
VertXerocomus subtomentosusCoussin-convexe, avec une surface veloutée, grisâtre ou brun oliveCylindrique ou effilé à la base de la forme, de type lisse et fibreux avec un maillage foncé en surfaceTache blanche, ne devient pas bleu ou devient légèrement bleu sur une coupe
Fissuré ou broutantXerocomellus chrysenteronDiamètres jusqu'à 10 cm, convexes ou en forme d'oreiller, avec une surface sèche et terne, de couleur rouge bordeaux, brun, brun olive, brun, brun-rouge avec un motif de craquelure de maille d'une teinte roséeEn forme de club, fissuré foncé, avec une petite échelle dans la partie supérieure et rouge dans le basColoration blanchâtre ou jaunâtre, de couleur bleuâtre intense
Champignon polonaisBoletus badiusDe diamètre jusqu'à 15 cm, semi-circulaire, convexe, en forme d'oreiller ou plat, recouvert d'une peau non amovible, avec une surface lisse et sèche de marron châtain, marron foncé ou marron chocolatCylindrique ou avec un léger rétrécissement en bas, fibreux, brun clair, brun ou jaune avec fibreux rouge-brunType charnu, assez dense, de couleur blanchâtre ou jaunâtre, légèrement bleuâtre et brun sur la coupe, avec un arôme de champignon agréable et un goût doux

Champignons similaires

Les champignons champignons faux ou non comestibles, mais non toxiques, sont représentés par des espèces telles que le champignon parasite ou Xerocomus parasiticus et astraeva ou Xerocomus astraeicolus. L'espèce la plus commune dans les forêts de notre pays est Xerocomus parasiticus. Les organes de fructification de ce petit volant moteur, ont une similitude externe prononcée avec de jeunes spécimens de mouches vertes et ont les caractéristiques suivantes:

  • chapeau de type convexe et légèrement velouté ou huileux;
  • le diamètre moyen du capuchon peut varier entre 20 et 70 mm;
  • la coloration de la surface de la calotte du champignon peut être jaune, noisette claire ou brun ocre;
  • la chair jaune clair n'a pratiquement pas de goût ni d'arôme de champignon, sans bleuissement dans la coupe;

Description de Mushroom Boletus Mushrooms

  • la couche tubulaire de type rampant est représentée par des tubes dont la taille varie de 3 mm à 7 mm;
  • les pores jaune citron ou brun rouille sont assez larges, avec la présence de bords nervurés;
  • type solide, la forme cylindrique de la jambe en hauteur n'atteint pas plus de 60 mm.

Les corps fruitiers de cette espèce peuvent être consommés à des fins alimentaires, mais les cueilleurs de champignons négligent assez souvent la collecte du volant parasite en raison de la faible appétence et de la valeur nutritionnelle et du goût spécifique de la pulpe.

Territoire de distribution

Boletus badius forme des mycorhizes avec des conifères et pousse aussi souvent sous les sapins, le hêtre et le chêne. La préférence est donnée aux sols sableux des plantations de conifères. Les espèces assez courantes dans notre pays comprennent le volant d'inertie Xerocomellus chrysenteron, qui porte ses fruits sur des sols acides et meubles dans la période allant de la deuxième décade d'août à la mi-septembre.

Les fructifications de Xerocomellus rubellus se forment entre août et la première décade de septembre. L'espèce Xerocomus subtomentosus est caractérisée par la formation de mycorhizes non seulement avec les conifères, mais aussi avec les feuillus. Ce champignon cosmopolite porte massivement ses fruits de mai à la première décade d'octobre et pousse à la fois dans les zones forestières et sur les clairières ou les bords de routes.

Composition chimique

La composition chimique des champignons des champignons est riche en vitamines "B", "C", "E", "PP", et a également une quantité suffisante de calcium, chlore, zinc, sodium, fluor, potassium et phosphore. 100 g de pulpe de champignons contiennent:

  • des protéines de l'ordre de 1,7 g, soit environ 2% de la norme quotidienne;
  • graisses d'au moins 0,7 g, soit au moins 1% de l'indemnité journalière;
  • glucides au niveau de 1,5 g, ce qui représente environ 0,7% de la norme quotidienne.

La teneur totale en calories est d'environ 19 kcal.

Où pousse la mousse

Méthodes de cuisson

La plus grande valeur est le champignon polonais, qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats de champignons, et a également fait ses preuves dans la congélation, le séchage et le décapage. Les volants d'inertie sous la forme préparée ont une consistance muqueuse, donc le plus souvent, les jeunes organes de fructification sont utilisés pour être utilisés dans les plats de champignons, qui sont utilisés frais et salés, et conviennent également au séchage et à la congélation.

Les fruits de la mouche rougeâtre ont un arôme de champignon plutôt agréable, mais des qualités gustatives totalement inexpressives. En règle générale, les champignons de cette espèce sont utilisés fraîchement préparés. Il convient également de rappeler qu'à la suite du séchage, les fructifications de Xerocomellus rubellus s'assombrissent fortement. Les volants verts sont généralement utilisés fraîchement préparés, et pendant le processus de séchage, les corps des fruits deviennent noirs.

Les volants d'inertie sont parmi les plus appréciés des connaisseurs de la chasse aux champignons "tranquille". Vous pouvez faire un grand nombre de plats délicieux et très sains à partir des pains de mousse. La préparation doit commencer par un examen des corps de fruits récoltés et l'élimination des débris forestiers, ainsi qu'un lavage approfondi à deux reprises sous l'eau courante.

Les champignons sont utilisés pour la cuisson des soupes, le ragoût à la crème sure, la friture, la cuisson des garnitures pour tartes ou pizzas, ainsi que pour le ragoût de légumes. Vous pouvez cuisiner des plats pour la consommation directe, ainsi que procéder à la récolte des champignons pour la période hivernale, par salage, décapage et séchage. Avant le salage, les champignons doivent être aspergés d'eau bouillante, ce qui permettra aux fruits de conserver leur belle couleur.