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Champignons violets: une description des espèces les plus célèbres


La coloration inhabituelle des champignons n'est pas rare, mais ils ont l'air très exotiques. Les champignons violets sont comestibles et impropres aux espèces alimentaires, vous devez donc connaître leur description et leurs caractéristiques.

Champignon violet sur toile d'araignée

La toile d'araignée est violette, du latin Cortinarius violaceus, appartient à la catégorie des champignons comestibles. Le nom populaire est la tourbière pourpre ou la grosse femme. Ce champignon est du genre Gossamer et de la famille Gossamer ou Cortinariaceae pousse dans les forêts de conifères et de feuillus et présente les caractéristiques suivantes:

  • un chapeau convexe ou en forme d'oreiller a un diamètre allant jusqu'à 15 cm;
  • les vieux spécimens sont étalés, avec des bords ondulés, un chapeau écailleux en feutre, une coloration violet foncé;
  • les plaques larges et rarement localisées poussent avec une dent et ont une couleur pourpre foncé;
  • la hauteur des jambes ne dépasse pas 120 mm avec une épaisseur de 20 mm;
  • la partie supérieure de la jambe est couverte d'écailles de taille moyenne;

  • la partie inférieure de la jambe a un épaississement tubéroïde;
  • la structure de la jambe est fibreuse, brunâtre ou violet foncé, avec une surface légèrement lilas;
  • blanchâtre ou bleuâtre, avec une teinte violette, la chair a une saveur de noisette prononcée;
  • l'arôme champignon de la pulpe est presque totalement absent.

La violette de toile d'araignée comestible est très appropriée pour préparer des plats de premier et de deuxième choix chic.Même si le goût de la toile d'araignée est assez moyen, elle est consommée bouillie et frite, et est également utilisée pour le décapage et le salage.

Le marais forme des mycorhizes avec des feuillus et des conifères tels que le pin, le bouleau, l'épinette, le hêtre et le chêne. La période de fructification massive de la violette araignée tombe en août et dure jusqu'à la mi-octobre. Le plus souvent, il peut être trouvé sur des sols humiques et acides, des feuilles mortes et des sols moussus.

Où pousse la pourpre de la toile d'araignée

Poivron violet

Peziza violacea appartient au genre Pezitsa ou Peziza et à la famille Pezitsa ou Pezizaceae. Les fruits des poivrons pourpres poussent en groupes relativement importants dans les régions après les incendies et les feux de camp. La fructification maximale a lieu au printemps et dans la première moitié de l'été.

Caractérisation et description morphologique des champignons appelés poivrons violets:

  • discomycètes en forme de coupe ou de soucoupe;
  • le diamètre moyen d'un corps fructifère peu profond est d'environ 5 à 30 mm;
  • partie intérieure lisse de la surface portant des spores de coloration lilas, violette ou violet rougeâtre;
  • la partie externe est plus claire que l'intérieur, lilas grisâtre ou brun pâle;
  • la présence d'une fausse jambe peut être observée;
  • couleur lilas pâle, chair assez mince et cassante, n'a pas un goût et un arôme de champignon prononcés.

Le champignon n'appartient pas à la catégorie des poisons, mais il est récolté par les amateurs de chasse «silencieuse» et est extrêmement rarement utilisé à des fins alimentaires, en raison de l'absence d'un goût décent et d'une pulpe épaisse et charnue. La pizza est la plus proche des lignes et des morilles, elle est donc utilisée non seulement frite et salée, mais aussi comme décoration de salades, ce qui enrichira considérablement le côté esthétique des plats finis.

La rangée de pourpre

Un champignon appelé violet de rowan est connu de nombreux cueilleurs de champignons comme un lépiste nu ou violet, et chez les gens, il est affectueusement appelé cyanose ou mésange. Lepista nuda appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles, le genre Lepista et la famille Ordinary ou Govorushka.

Un champignon assez gros, comme le sorbier, a la description morphologique suivante:

  • le diamètre de la calotte charnue dépasse 16-18 cm;
  • un chapeau de type charnu, de forme hémisphérique et convexe, avec la présence de bords fins enroulés;
  • les spécimens adultes ont un chapeau convexe largement répandu ou déprimé avec des bords incurvés;
  • il y a des spécimens avec des chapeaux courbés ondulés;

  • la surface lisse du capuchon a un brillant caractéristique;
  • le chapeau du jeune champignon a une couleur pourpre brillante, et avec l'âge est susceptible de s'estomper et d'acquérir une teinte ocre;
  • la chair de type charnu a une densité suffisante et une couleur violet clair;
  • la pulpe se caractérise par la présence d'un goût et d'un arôme assez faibles mais agréables rappelant l'anis;
  • les plaques sont assez minces, souvent localisées avec des dents attachées, ou d'un type pratiquement libre, une coloration violette;
  • les pattes sont denses, de forme cylindrique, avec un léger épaississement à la base;
  • la surface est lisse, avec une fibrillation longitudinale;
  • caractéristique est la présence sous le chapeau de plaque squameuse et de pubescence violette à la base de la jambe.

Caractéristiques des rangées de violet

La rangée de violettes appartient à la catégorie des saprophytes, et ses fructifications poussent à la surface de la litière de feuilles en décomposition. Il a une résistance suffisante au refroidissement et porte ses fruits dans la période allant de la mi-septembre au début d'un refroidissement significatif en octobre-novembre.

Champignon comestible conditionnellement, le cassis est de assez bonne qualité, mais avant utilisation dans les aliments, les champignons pré-pelés et lavés doivent être soumis à un traitement thermique sous forme d'ébullition pendant 15-20 minutes. L'utilisation d'aviron pourpre sans ébullition préalable provoque souvent des maux d'estomac suffisamment forts.. Entre autres choses, l'ébullition préalable des corps fruitiers de l'aviron permet d'éliminer l'odeur et le goût spécifiques à tous les champignons qui poussent sur les matières organiques en décomposition.

Vernis améthyste

Comestible, mais assez rare dans notre pays, le champignon appelé laque lilas ou améthyste, du latin Laccaria amethystina, appartient au genre Lacovita et à la famille ordinaire. Le champignon pousse sur les sols humides des zones forestières et présente les caractéristiques externes suivantes:

  • le diamètre du capuchon varie entre 10 et 50 mm;
  • les jeunes spécimens ont une forme hémisphérique;
  • les vieux fruits de la laque d'améthyste ont un chapeau plat;
  • la coloration de la surface du chapeau est violet lilas, mais avec l'âge, elle est sujette à une forte décoloration;
  • plaques de type assez épais, rarement localisées, coloration violet lilas;
  • chez les spécimens matures de fructifications, la plaque est blanchâtre-farineuse et descend le long du type pédiculaire;
  • jambe avec fibrillation longitudinale, coloration lilas caractéristique;
  • la chair est mince, de couleur violet-violet.

Les champignons peuvent être utilisés pour cuire les premier et deuxième plats de champignons.

Champignons de coloration

Les champignons qui acquièrent une couleur pourpre sont peu nombreux, mais méritent d'être mentionnés. Il n'est pas surprenant que, après la cuisson, les fructifications des champignons comme les chèvres soient devenues violettes. La pulpe de ces champignons sous l'influence du traitement thermique devient très inhabituelle, d'une couleur violette cerise intéressante.

Comment mariner les souffles violets

De plus, les fruits des cèpes, ainsi que le beurre et certaines variétés de russula, deviennent bleu-violet pendant la cuisson, en raison de la présence de l'enzyme tyrosinase dans la pulpe.