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Pourquoi les crêpes se révèlent-elles en caoutchouc, dures, pâles, s'effondrent


Certaines femmes au foyer lors de la cuisson des crêpes sont confrontées à un certain nombre de problèmes qui gâchent le goût du plat. La plupart se demandent: pourquoi les crêpes sont-elles en caoutchouc? Et le reste devient des crêpes dures, brûlées, déchirées, pétillantes ou blanches. Ces problèmes surviennent principalement en raison de l'adhésion floue à la recette.

Crêpes en caoutchouc

Des femmes au foyer expérimentées ont découvert pourquoi les crêpes sortent avec du caoutchouc:

  1. Une grande quantité de farine mélangée à un petit volume de levure chimique a été utilisée pour pétrir la pâte. Dans ce cas, une pâte lourde est obtenue, ce qui est absolument inapproprié pour la cuisson de crêpes délicates. Et après y avoir ajouté une poudre à pâte, la masse commencera à bouillonner, ce qui peut sauver la situation. De plus, pour cuire un plat délicat dans la pâte, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie portée à température ambiante, tandis que le mélange doit être constamment agité.
  2. Lorsqu'un grand nombre d'œufs sont ajoutés à la masse de cuisson après refroidissement, les crêpes peuvent devenir caoutchouteuses.
  3. Si vous pétrissez la pâte uniquement dans l'eau. Pour que les crêpes ne se transforment pas en caoutchouc, vous devez ajouter du lait ou du lactosérum à la masse.
  4. Lorsqu'il est infusé dans un mélange pour faire frire du lait à haute teneur en matières grasses, un plat en caoutchouc peut en résulter. Dans une telle situation, il est préférable de diluer le lait avec de l'eau.
  5. La pâte fortement battue donne également un effet de caoutchouc aux crêpes.Par conséquent, lorsque vous pétrissez la pâte, cassez doucement les morceaux avec un fouet ou une cuillère.

Crêpes dures

Les crêpes peuvent être fermes pour deux raisons.

La première est la mauvaise recette ou la quantité proportionnelle d'ingrédients:

  1. En raison de la présence d'une quantité accrue de blancs d'œufs dans le mélange après la cuisson, les crêpes deviennent rigides ou acquièrent une structure en caoutchouc. Les œufs doivent être exclusivement un ingrédient liant et pour un litre et demi de pâte, leur nombre ne doit pas dépasser 1 pièce.
  2. La consistance de la pâte ne doit pas être très épaisse, car elle doit être rapidement répartie dans le fond de la casserole. Sinon, une couche épaisse cuit longtemps et se révèle dure. Le mélange ne doit pas être plus épais que la crème sure non grasse.
  3. Au lieu de lait pour pétrir les crêpes, il est préférable d'utiliser des produits laitiers, par exemple de la crème sure, du lait cuit fermenté, du kéfir. Ces ingrédients ajouteront de la délicatesse et de la délicatesse à la structure du plat. Lors du mélange du mélange sur du kéfir ou du yogourt, du soda doit être ajouté en plus avant la cuisson, sinon les crêpes ne feront pas frire à l'intérieur.
  4. Pour rendre la pâte élastique, il est nécessaire de verser de l'huile végétale à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 litre de mélange.

En outre, la cause de la dureté du plat peut être une mauvaise technologie de cuisson. Pour éviter que les crêpes ne se dessèchent, graisser légèrement une poêle avec une serviette imbibée d'huile juste avant la cuisson. De cette façon, les casseroles avec revêtement antiadhésif doivent également être traitées. De plus, immédiatement après la cuisson, chaque crêpe est mieux lubrifiée avec une petite quantité de beurre ou d'huile végétale.

Pour que le plat ne perde pas sa douceur, toute la pile cuite doit être constamment recouverte d'un couvercle ou d'une assiette. Sous l'influence de la température et en raison de l'augmentation de l'humidité, les crêpes se mijotent, sont saturées de jutosité. Vous pouvez également envelopper immédiatement la farce dans des crêpes prêtes à l'emploi.

Crêpes à bulles

Parfois, il arrive que les crêpes pendant la cuisson bouillonnent, frisent et montent de manière inégale. Ce phénomène peut être à l'origine de plusieurs raisons. Des bulles peuvent apparaître sur la surface de la crêpe en raison d'une farine insuffisante. Cela est dû au fait que le mélange acquiert une structure légère aérée, qui commence à monter sous l'influence thermique. L'apparition de bulles peut toujours être associée à une grande quantité de soude.

Par conséquent, afin de combattre les bulles sur une surface de crêpe, vous devez soit réduire la quantité de soda, soit augmenter la quantité de farine.

Crêpes émiettées

Lors de la cuisson de crêpes, il arrive souvent que le plat colle à la casserole et se casse lorsqu'il est retiré ou retourné. Comment faire cuire des crêpes? Vous devez commencer avec une casserole et une pâte bien sélectionnées.

Sélection de poêle

Lors de la préparation des crêpes, vous devez savoir que les métaux qui empêchent la pâte de coller au fond de la casserole sont l'aluminium et la fonte. Par conséquent, en premier lieu, la préférence devrait être donnée à la friture de plats préparés à partir de ces matériaux. Cela est dû au fait qu'après plusieurs utilisations, un mince film huileux apparaît à la surface de la casserole, bloquant l'adhérence.

Afin de ne pas éprouver de difficultés constantes avec la cuisson des crêpes, vous devez respecter les conseils suivants:

  • pour la cuisson, vous devez utiliser une casserole séparée, qui n'est pas utilisée pour les plats étrangers;
  • si les crêpes se désagrègent sur une surface en téflon, une petite quantité d'eau bouillante doit être ajoutée à la pâte avant la friture;
  • la poêle en fonte ne peut pas être lavée à chaque fois, mais simplement après la friture, essuyez sa surface avec un chiffon doux avec du sel;
  • Avant de faire frire, ne versez pas une grande quantité d'huile dans la poêle;
  • Avant de cuire la première crêpe, la poêle doit être très chaude.

Mélanger le bon test contre les crêpes brûlées, sèches et déchirées

Si la poêle est sélectionnée correctement et que les crêpes brûlent et se cassent lors de la friture, la pâte est mal mélangée.

Cela peut être principalement dû à:

  • pâte trop fine;
  • une grande quantité de soda;
  • pâte maigre (sans huile).

Comment éviter les ennuis avec un mélange au four?

  1. Avant de faire des crêpes, la pâte doit être infusée pendant 15 minutes. Il est nécessaire que le gluten soit libéré de la farine et que le mélange devienne plus élastique.
  2. S'il n'y a pas d'oeufs dans les ingrédients de la masse, battez 1 oeuf et mélangez bien le tout.
  3. Pétrir la pâte avec du lait légèrement réchauffé, qui est dilué à mi-chemin avec de l'eau.
  4. Vous devriez essayer le moins possible d'utiliser des ingrédients tiers dans la recette, par exemple, de la vanilline ou du cacao. Habituellement, les bords des crêpes sèchent à cause d'eux, et la surface colle et se déchire.
  5. Il est préférable de ne pas utiliser de poudre d'oeuf au lieu d'oeufs naturels, car cela peut gâcher le goût du plat.
  6. Il est nécessaire d'essayer de casser tous les grumeaux formés à partir de la farine ajoutée.

Crêpes pâles: pourquoi ne pas rougir

Certaines femmes au foyer cuisinent des crêpes sur des écureuils sans ajouter de jaunes. Le plus souvent, les crêpes mélangées à de tels ingrédients s'avèrent pâles.

Comment y faire face?

  1. Une chaleur considérablement accrue aidera à transformer les crêpes blanches en rouge. À feu doux, la pâte va frire lentement et les crêpes deviendront éventuellement sèches.
  2. De plus, les crêpes préparées sans jaunes sont bien dorées si vous graissez régulièrement la poêle avec de l'huile.
  3. Les principaux composants du blush sont le sucre et le lait. Cependant, le sucre sans chaleur accrue sera également impuissant dans la lutte contre la pâleur des crêpes.

Vous n'avez pas de crêpes? Regardez-le!

Pour faire face aux principaux problèmes qui surviennent lors de la cuisson des crêpes, vous devez analyser la qualité de la casserole utilisée, les ingrédients et la composition proportionnelle de la pâte pétrie. Après avoir identifié un point faible qui gêne la préparation du plat, il doit être éliminé à l'aide des conseils ci-dessus.